Дислокація об'єктів готельно-ресторанного господарства Макарівського району

Діючі підприємства готельного господарства	Адреса	Категорія	Кількість місць	Концепція закладу, стиль
Еко – готель «Мезон Бланш»	с. Березівка, вул. Житомирська, 14-а	-	-	Європейський

Продовження таблиці 1.1

Ресторан «Карпати»	с. Березівка, вул. Житомирська, 31	вищий	70	Український
Кафе «Баранка»	с. Березівка, 39-й км траси Київ-Чоп	-	40	Європейський

В даній таблиці досліджені заклади готельного та ресторанного господарства по автостраді Київ – Чоп (М06) в межах 2 км від мотелю.

1.3. Вивчення контингенту потенційних споживачів

Для визначення загальної місткості готелю, що проектується потрібно визначити та дослідити його потенційних споживачів.

І. Основними споживачами готелю є 2 основні категорії:

Проїжджаючі по трасі мандрівники.

Туристи які приїжджають відпочивати в Макарівський район.

Таблиця 1.2

Контингент споживачів

Характеристика цільової аудиторії (контингенту споживачів) готелю
Стать	Переважно чоловіки
Вік	Переважно 20-50 років
Рід занять	Автотуризм
Рівень доходів	Середній

1.4. Визначення структури мотелю «Road06»

Для вибору організаційно-функцінальної структури необхідно визначитись з підрозділами (службами), які будуть функціонувати в готелі.

Таблиця 1.3

Структурні підрозділи проектованого готельного підприємства

Структурні підрозділи	Характеристика ознак
	Розміщення
Тип засобу розміщення	Мотель
Призначення	Мотель з гриль – баром та більярдним клубом
Рівень комфорту	**

Продовження таблиці 1.3

Місце розміщення Готелю	40й км траси Київ – Чоп
Місткість	29 місць
Структурні підрозділи (служби)	Служба прийому та розміщення Служба бронювання Служба управління номерним фондом Служба безпеки Служба ресторанного господарства Адміністративна служба Інженерна служба
Мотель
Категорії номерів	1-місний	2-місний		Для івалідів
Кількість номерів	8	10		1
Дизайнерський стиль	Хай-тек	Хай-тек		Хай-тек
Харчування
Вид закладу	Бар на 52 місць
Контингент споживачів	Мешканці навколишніх населених пунктів та гості мотелю
Режим роботи	10.00 -23.00
Дизайнерський стиль	Європейський
Побутове обслуговування
Тип	Пральня		Медпункт
Режим роботи	10-20		Цілодобово

Адміністративна служба відповідає за організацію управління всіма службами готельного комплексу, вирішує фінансові питання, питання кадрового забезпечення, займається створенням і підтримкою необхідних умов праці для персоналу готелю, контролює дотримання встановлених норм і правил з охорони праці, техніки безпеки, протипожежної та екологічної безпеки. Одним з важливих сегментів адміністративної служби є кадрова служба готельного комплексу, але у невеликих готелях у ньому немає необхідності, досить спеціаліста (менеджера) по роботі з персоналом. Важливо, щоб ця служба приносила користь у відборі та наймання робочої сили для мотелю.

Служба прийому та розміщення займається вирішенням питань, пов'язаних з бронюванням номерів, прийомом гостей, що прибувають в мотель, їх реєстрацією та розміщенням по номерах, наданням різних послуг.

Служба обслуговування номерного фонду забезпечує обслуговування споживачів в номерах, підтримує необхідний санітарний стан номерів і рівень комфорту, займається наданням побутових послуг. Склад служби: Менеджер по експлуатації, старша покоївка, покоївки, прибиральниці, кастелянші, працівники пральні.

Служба харчування мотелю, або харчовий комплекс мотелю - це окремий структурний підрозділ, який очолює директор, підзвітний керуючому мотелем (директору мотелю). Директор харчового комплексу контролює наступні види робіт: роботу кухні, обслуговування гостей у барах, роботу прибиральників і мийників посуду. Кухню в мотелі очолює шеф-кухар, відповідальний за організацію роботи кухні, керівництво групою заступників, кількість і якість їжі, що готується. Шеф-кухар повинен прагнути до того, щоб задовольнити не тільки вимоги клієнтів, але і їхні очікування щодо якості їжі та її подачі.

Допоміжні та додаткові служби, забезпечують процес роботи готельного комплексу, пропонуючи різноманітні послуги.