27) Полисахариды:гомо и гетерогликаны.Строение ,свойства, значение крахмала,гликогена,целлюлозы,хитина.Гетерогликаны.Классификация,распространения,биологическая роль.

В завис. от строения остатков моносахар. полисахариды можно раздел. на гомополисахариды (все мономеры идентичны) и гетерополисахариды (мономеры различны). Оба типа могут иметь как линейное располож.мономеров, так и разветвл.По своему функц. Назнач. гомополисахариды могут быть разделены на 2 группы: структур.и резервныеполисахариды. .Полисахариды «именуются» по источн. выделения.Крахмал, представ. собой смесь 2 гомополисахаридов: линейного –амилозы и разветвл.– амилопектина, общая формула которых (С₆Н₁₀О₅)_n. Содержание амилозы в крахмале состав. 10–30%, амилопектина – 70–90%. Полисахариды крахмала построены из остатков D-глюкозы, соедин. в амилозе и линейных цепях амило-пектина α-1–>4-связями, а в точках ветвления амилопектина – межцепочечными α-1–>6-связями:

Единств. моносахаридом, вход. в состав крахмала, явл. D-глюкоза. В молекуле амилозы линейно связано в среднем около 1000 остатков глюкозы; отдел. участки молекулы амилопектина состоят из 20–30 таких единиц. В воде амилоза не дает истинного раствора. Цепочка амилозы в воде образ. гидратированные мицеллы. В растворе при добавлении йода амилоза окраш-ся в синий цвет.  Крахмал имеет молек. массу 10⁵–10⁷ Да. При частичном кислотном гидролизе крахмала образ-сяполисахариды меньшей степени полимеризации – декстрины , при полном гидролизе – глюкоза.Для чел. крахмал явл. важным пищ. углеводом; содержание его в муке составляет 75–80%, в картофеле – 25%.Гликоген – гл.резервный полисахарид высших жив. и чел., построенный из остатков D-глюкозы. Эмпирич. формула гликогена, как и крахмала, (С₆Н₁₀О₅)_n. Гликоген содерж-ся практически во всех органах и тканях жив. и чел.; наиболь. кол-во обнаружено в печени и мышцах. Молек.масса гликогена 10⁵–10⁸ Да и более. Его молекула построена из ветвящихся полиглюкозидных цепей, в кот. остатки глюкозы соединены α-1–>4-гликозидными связями. В точках ветвл. имеются α-1–>6-гликозидные связи. По строению гликоген близок к амилопектину..Гликоген харак-ся более разветвл. структурой, чем амило-пектин; линейные отрезки в молекулегликогена включают 11–18 остатков α-D-глюкопиранозы.При гидролизе гликоген, подобно крахмалу, расщеп. с образов. сначала декстринов, затеммальтозы и, наконец, глюкозы.Хитин .Стр-ру хитина составл. N-ацетил-D-глюкозаминовые звенья, соединенные β-(1–>4)-гликозидными связями:

Целлюлоза (клетчатка) –структур.полисахарид растит. мира. Он сост.из α-глюкозных остатков в их β-пиранозной форме, т.е. в молекуле целлюлозы β-глюко-пиранозные моном.единицы линейно соединены между собой β-(1–>4)-связями:

При частичном гидролизе целлюлозы обр-ся дисахарид целлобиоза, а при полном гидролизе – D-глюкоза.Молек. масса целлюлозы 1000–2000 кДа. Клетчатка не перев-ся ферментами пищеварительного тракта, так как набор этих ферментов у человека не содержит гидролаз, расщепляющих β-связи..Целлюлоза и ее производ.имеют практич.значение. Осн.массацеллюлозы испол-ся для изготовл. хлопчатобумажных тканей и бумаги.На основецеллюлозы произв-ся искусств. волокна, пластмассы и т.д. Характер. особен. целлюлозы, определяющей в степени ее механич., физико-хим. и хим. св-ва, является линейн. конформация молекул, закрепл.внутримолек. водород. связями.Гетерогликаны:Полисахариды, в структуре кот.характерно наличие двух или более типов мономерн.звеньев, носят название гетерополисахаридов Гетерополисахариды чаще состоят только из 2 разл. мономеров, располож. повторяющимся образом.Они не явл. информац.молекулами .Важнейшие представители гетерополисахаридов в органах и тканях жив. и чел. –гликозаминогликаны (мукополисахариды). Они сост. из цепей сложных углеводов, содержащих аминосахара и уроновые кислоты.Единая длинная молекула гиалуро-ната нековалентно связана со многими молекулами белка ,каждая из кот. содерж. ковалентно связ. молекулы хонд-роитинсульфата и кератансуль-фата.Различ. 6 основ. классов гликозаминогликанов Каждый содерж. характер. для него повторяющ. дисахаридную единицу; во всех случаях (кроме кератансульфатов) эта един.содерж. либо глюкуроновую, либо идуроновую кислоту. Все гликозаминогликаны, за искл.гиалуроновой кислоты, содерж. остатки моносахаридов с О- или N-сульфатной группой.Гликозаминогликаны значит.различ.по размерам, их молек. массы в пределах от 10⁴ Да для гепарина до 10⁷ Да для гиалуроновой кислоты.Гликозаминогликаны как осн. скрепл. вещество связаны со структур. компонентами костей и соедин.ткани. Их функция состоит также в удерж. большой массы воды и в заполн.межклет. пространства. Они также содерж. в больш. колич. в синовиальной жидкости – это вязкий материал, окружающий суставы, который служит смазкой и амортизатором.Поскольку водн.раств. гликозаминогликанов гелеобразны, их назыв. мукополисахаридами.Если цепи гликозаминогликана присоединены к белковой молекуле, соответств. соедин. называ.протеогликаном.