Хантхупс (суп молочный пшенный с сыром)

(адыгейская кухня)

№ п/п	Наименование продуктов	БРУТТО на 1 порцию	НЕТТО на 1 порцию
1 2 3 4 5 6 7	Молоко Вода Крупа пшено Зажарка: Лук репчатый Масло сливочное Перец красный молотый Масса готовой зажарки Брынза или сыр адыгейский	375 100 40,5 24 25 0,5 10,5	375 100 40 20/10* 25 0,5 32,5 10
	ВЫХОД		500

* - пассерованные

Краткое описание технологического процесса

Подготовлено пшено заливают водой и варят до полуготовности, затем добавляют горячее молоко, кладут соль и варят до готовности. Лук репчатый ????? пассеруют на жире, затем добавляют перец красный молотый и перемешивают.

При отпуске суп посыпают тертой брынзой или сыром адыгейским и заправляют зажаркой.

Требования к качеству

Внешний вид – суп посыпан тертым сыром.

Цвет – желтоватый.

Запах – молочный.

Вкус – в меру соленый, острый от перца.

Консистенция – крупа мягкая, лук сохранивший форму.

Коебзиг (сыр, запеченный с яйцом)

(адыгейская кухня)

№ п/п	Наименование продуктов	БРУТТО на 1 порцию	НЕТТО на 1 порцию
1 2 3 4	Брынза или сыр адыгейский Яйца Масло сливочное или маргарин Масса запеченного сыра с яйцом Сметана	172 1 шт. 20 10	165 40 20 180 10
	ВЫХОД		190

Краткое описание технологического процесса

Брынзу или сыр адыгейский нарезают тонкими ломтиками, кладут в порционную сковородку, смазанную жиром, и обжаривают с двух сторон, заливают взбитыми яйцами и запекают до румяной корочки.

Подают в той же сковородке. При отпуске поливают сметаной.

Требования к качеству

Внешний вид – на поверхности запеченная корочка.

Цвет – золотистый.

Запах – свойственный продуктам, входящим в рецептуру.

Вкус – в меру соленый.

Консистенция – нежная.

Мандирмак (помидоры, запеченные с картофелем и яйцом)

(дагестанская кухня)

№ п/п	Наименование продуктов	БРУТТО на 1 порцию	НЕТТО на 1 порцию
1 2 3 4 5	Помидоры свежие Картофель Лук репчатый Масло растительное Яйца	124 123 36 15 2 шт.	105 92 30 30 15 80
	ВЫХОД		240

Краткое описание технологического процесса

Помидоры бланшируют, очищают от кожицы. Подготовленный лук репчатый нарезают полукольцами, пассеруют на растительном масле до полуготовности, добавляют протертый сырой картофель и продолжают жарить. Затем укладывают на ,мазанную растительным маслом, порционную сковородку, сверху помидоры, нарезанные кружочками, заливают взбитыми яйцами и запекают в жарочном шкафу. Отпускают блюда в порционной сковородке.

Требования к качеству

Внешний вид – на поверхности запеченный колер.

Цвет – золотистый.

Запах – свойственный продуктам, входящих в блюдо.

Вкус – в меру соленый.

Консистенция – мягкая.