Занятие № 3. «Физико-химические свойства липидов»

Цель занятия: cформировать знания о физико-химических свойствах липидов.

ВОПРОСЫ К КОНТРОЛЬНОЙ РАБОТЕ:

1. Биологические функции липидов.

2. Классификация липидов и масел.

3. Строение липидов.

4. Физико-химические свойства липидов.

5. Строение и функции полиненасыщенных жирных кислот.

Дата выполнения ______ Балл ______ Подпись преподавателя ____________

Экспериментальная работа.

Опыт 1. Образование жирной капли и её экстракция.

Приборы. 1. Фильтровальная бумага.

2. Капилляры.

Реактивы. 1. Диэтиловый эфир.

2. Ацетон.

3. Растительное масло.

4. Хлороформ.

5. Вода дистиллированная.

1. На фильтровальную бумагу нанесите 3 отдельные капли масла, размером около 1 см.

2. К центру первой капли дотроньтесь стеклянным капилляром, содержащим диэтиловый эфир (хлороформ), ко второй - ацетон, к третьей - воду.

3. Опишите результаты опыта и сделайте выводы.

Опыт 2. Определение степени ненасыщенности жирных кислот.

Приборы. 1. Штатив с пробирками.

2. Набор пипеток.

Реактивы. 1. Набор растительных масел (подсолнечное, оливковое, кунжутное, горчичное).

2. Хлороформ.

3. Йод, 0,001 н спиртовой раствор.

1. Возьмите три сухие пробирки.

2. В первую пробирку поместите 0,5 мл подсолнечного масла, в другую  0,5 мл оливкового масла, в третью  0,5 мл кунжутного масла.

3. Ко всем пробиркам добавьте по 2 мл хлороформа.

4. Титруйте полученные смеси 0,001 н спиртовым раствором йода до отчетливой розовой окраски.

Запишите число капель йода, пошедшего на титрование каждого вида масел и расположите масла в порядке убывания степени насыщенности. Объясните принцип определения степени ненасыщенности масел.

Опыт 3. Качественная проба степени окисления масла.

Приборы. 1. Штатив с пробирками.

2. Набор пипеток.

3. Бумажный фильтр.

Реактивы. 1. Набор растительных масел.

2. Гидроксид калия, спиртовой раствор (20г/л).

3. Метиленовый голубой, 0,01%-ный водный раствор.

1. Возьмите пробирку. Налейте 3 мл исследуемого масла и 7 мл спиртового раствора гидроксида калия. Встряхивайте полученный раствор 30 секунд.

2. Слоям жидкости дайте отделиться.

3. Затем через маленький бумажный фильтр отделите верхний слой в другую пробирку.

4. В новую пробирку поместите 1 мл полученного фильтрата, 5 капель 0,01%-ного водного раствора метиленового голубого.

5. Перемешайте. Оставьте пробирку в штативе на 5 минут.

При наличии в пробе продуктов окисления менее 1% окраска становиться розовой с сиреневым или малиновым оттенком. В противном случае окраска жидкости в пробирке будет желто-коричневой.

Запишите полученные Вами результаты в таблицу.

Вид масла
Окраска раствора

Сделайте вывод по работе.

Опыт 4. Изомеризацию олеиновой кислоты (демонстрация).

Жидкая олеиновая кислота, содержащаяся в маслах и жирах, представляет собой цис-изомер. Под влиянием оксидов азота она изомеризуется в твердую элаидиновую кислоту – транс-изомер. На этом превращении основана так называемая элаидиновая проба.

Приборы. 1. Штатив с пробирками.

2. Набор пипеток.

Реактивы. 1. Растительное масло.

2. Азотная кислота, 20%-ный раствор.

3. Нитрит натрия, насыщенный раствор.

1. Налейте в пробирку около 1 мл растительного масла.

2. Прилейте 10 капель 20%-ного раствора азотной кислоты.

3. Добавьте 2 мл нитрита натрия (NaNО₂).

4. Смесь перемешайте (осторожно!).

5. Запишите Ваши наблюдения.

Опыт 5. Омыление жиров.

Приборы. 1. Штатив с пробирками.

2. Держатель для пробирок.

Реактивы. 1. Сало.

2. Гидроксид натрия, 35%-ный раствор.

3. Вода дистиллированная.

1. В пробирку поместите 0,5 мл касторового масла и 1,5 мл 35%-ного раствора гидроксида натрия.

2. Тщательно размешайте смесь стеклянной палочкой до получения однородной эмульсии и поставьте на кипящую водяную баню.

3. Продолжайте тщательно размешивать смесь до получения однородной прозрачной слегка желтоватой жидкости.

4. Затем добавьте 1 мл дистиллированной воды и вновь нагревайте, тщательно перемешивая до полного испарения воды.

5. Что получилось в результате? Объясните, почему Вы сделали такой вывод.

Дата выполнения ______ Балл ______ Подпись преподавателя ____________