Питання для самоперевірки

1. Як відрізнити кухонні ножі від буфетних?

2. Які види буфетних ножів Вам відомі?

3. Які види кухонних ножів Ви знаєте?

4. Які ножі відносять до ремісницько-промислових?

5. Які види спеціальних ножиць Вам відомі, назвіть їх відмітні ознаки?

6. Класифікація виделок,

7. Які види ложок Вам відомі, чим вони відрізняються?

8. Які прилади використовують для подрібнення та очищення продуктів?

Тести

1. Ніж, який має широке лезо, зігнуте на півдугою-

1. Ніж для хлібу;

2. Ніж для м’яса;

3. Ніж для масла;

4. Ніж для овочів.

2. Ніж, який має лезо, має наскрізні отвори -

1. Ніж для сиру;

2. Ніж для м’яса;

3. Ніж для масла;

4. Ніж для овочів.

3. За призначенням ложки поділяють на:

1. Столові, дитячі, десертні;

2. Чайні, кофейні, для заварки;

3. Для солі, гірчиці, цукру;

4. Правильна відповідь 1,2,3.

4. Ложки виготовляють методами:

1. Штампування;

2. Лиття;

3. Екструзія;

4. Видування.

5. Розмір столових ложок:

1. 70-90 мм;

2. 90-110 мм;

3. 110-160 мм;

4. 160-185 мм;

5. 190-210 мм.

6. Розмір десертних ложок:

1. 70-90 мм;

2. 90-110 мм;

3. 110-160 мм;

4. 160-185 мм;

5. 190-210 мм.

7. На кожному столовому приборі з мельхіору зі срібним покриттям повинно бути нанесене маркування:

1. Товарний знак;

2. Назва виробу;

3. Умовне позначення матеріалу з якого виготовлений виріб;

4. Правильна відповідь 1,3.

8. Карманні ножиці відрізняються

1. Розміром;

2. Тупими кінцями лез;

3. Шириною лез;

4. Великими кільцями.

9. Для декорування столових приборів застосовують способи:

1. Чеканка;

2. Філігрань;

3. Гравіровка;

4. Всі відповіді.

10 Клинки ножів виготовляють з вуглецевої та нержавіючої сталі штампуванням

1. Так;

2. Ні.

Домашнє завдання

1. Підготувати відповіді на питання самопідготовки.

2. Ознайомитись з сучасним асортиментом ножових виробів, столових наборів, кухонно-господарських приладь в торгівельній мережі м. Чернігова.

9 Лабораторна робота №9 Вивчення асортименту та вимог до якості інструментів

Мета: Ознайомитись із асортиментом інструментів. Навчитися давати повну товарознавчу характеристику окремих видів інструментів, з’ясувати вимоги, які висуваються до інструментальних товарів

Матеріальне забезпечення: Зразки деревообробних і металообробних інструментів, учбові асортиментні карти, проспекти, каталоги, штангенциркулі, лінійки

Час: 4 години Питання для самопідготовки

• Як класифікують асортимент інструментальних товарів?

• З яких матеріалів виготовляють інструментальні товари?

• Які інструменти використовують для обробки деревини?

• Які захисні покриття наносять на інструментальні товари?

• Які інструменти використовують для обробки металів?

Завдання 1 Вивчення асортименту інструментальних товарів

Ручні знаряддя праці, або інструментальні товари, за призначенням поділяють на такі групи: деревообробні, металообробні, монтажні та вимірювальні інструменти і ручні знаряддя праці для сільськогосподарських робіт.

Залежно від функціонального призначення інструменти поділяються за характером дії: деревообробні на рубальні, для розпилювання, стругальні, довбальні та свердлильні; металообробні на затискні, обпилювальні, для рубання, різання, ударні, свердлильні, для нарізання різьби.

Використовуючи методичні дані, конспект лекцій та зразки інструментів вивчити класифікацію інструментальних товарів та скласти схему класифікації. Результати оформити у вигляді таблиці 9.1.

Таблиця 9.1 – Класифікація асортименту інструментальних товарів

Група за видом оброблювального матеріалу	Підгрупа за призначенням	Найменування виробів
1	2	3
Деревообробні	рубальні інструменти	сокири теслярські, столярні, господарські, туристичні, мисливські, сокири-колуни

Ознайомитись із асортиментом запропонованих інструментів, надбати навички у їх товарознавчій характеристиці. Результати роботи оформити у вигляді таблиці 9.2.

Таблиця 9.2 – Характеристика асортименту інструментальних товарів

Найме-нування інстру-менту	Група за видом мате-ріалу обробки	Підгру-па за призна-ченням	Матеріал виготов-лення	Метод виготов-лення	Матеріал та спосіб покриття	Розмір	Особли-вості конст-рукції
1	2	3	4	5	6	7	8
Ножівка широка	дерево-оброні	для розпи-лювання	сталь	вирубне штампу-вання	хімічне оксиду-вання	д = 40 см ш = 15 см	ширина з різних боків різна

Завдання 2 Перевірка якості інструментів

Використовуючи діючу нормативну документацію ознайомитись з основними вимогами та методами перевірки якості інструментів, а також вивчити порядок маркування, пакування, транспортування та зберігання інструментів. Результати роботи оформити у довільній формі.