Требования к ясельному столу.

1. Продолжительная термическая обработка (разваренная пища).

2. Хорошая механическая обработка - не должно быть грубых комков (протертый стол).

3. Ограничение количества хлеба, гарниров, чтобы в пределах установленного объема пищи ребенок мог получать достаточно белковой и витаминной пищи.

4. Объем пиши в сутки 1200 мл.

5. Пища должна быть вкусной, красиво оформленной, теплой (но не горячей).

6. Суточный рацион: 45 - 50 г белка,

(4 кормления) 45 г жира

100 г углеводов

1200 - 1300 ккал.

Продукты для детей в возрасте 1 год- 7 лет.

МОЛОКО - ценный продукт в питании детей, содержит б, ж, у, витамины, Са, Р. Суточная норма молока 500 - 600 мл , включая кефир, ряженку, сыр, творог, которые богаче молока белком и Са. Злоупотреблять молоком не следует, так как это может вызвать снижение секреции пищеварительных соков, метеоризм.

Молоко не следует кипятить 2 раза, при кипячении помешивать молоко для равномерного распределения жира и белка, которые обычно собираются в пенке. При приготовлении каш добавляют сырое молоко и дают ему вскипеть 1 раз с уже разваренной крупой.

МЯСО - содержит большое количество полноценного белка. Можно использовать различные сорта мяса, кроме утки и гуся, содержащего тугоплавкие жиры. Субпродукты в детское питание не допускаются (кроме языка).

РЫБА - является источником полноценного легко усваиваемого белка, ПНЖК, витаминов А, Е, Д. Морские сорта рыб содержат много йода, фтора, меди (защита от радиации).

ЯЙЦО - после 1 года дают целиком, содержит полноценный комплекс незаменимых аминокислот, витамины А, В₁, В₂, Д, Е, ПНЖК, лецитин.

МАСЛО сливочное и не менее 15% растительное используют в нативном виде, то есть кладут в уже готовые блюда. Другие жиры для детского питания не используют.

ОВОЩИ, ФРУКТЫ - содержат большое количество витаминов, микроэлементов, а также клетчатки, которая регулирует моторную функцию ЖКТ. Часть овощей и фруктов давать в сыром виде; в компоты добавлять свежеотжатый сок.

КРУПЫ - разваривают в воде (манную - 20 минут; рис, пшено - 60 минут; овсяную и гречневую - 1,5 часа) и только после этого добавляют молоко; масло кладут в уже снятую с огня кашу. Особенно ценны гречневая и овсяная крупы.

Бобовые - горох, фасоль - богаты белком, микроэлементами; их дают детям после 3-х лет.

ХЛЕБ - с 2-х лет обязательно дают черный хлеб (богат витаминами группы В, клетчаткой). В день дают 100 - 150 г хлеба (1/2 черного; 1/2 белого).

Бульоны нужно употреблять не чаще 3-х раз в неделю.

Следует ограничить сладости, которые частично можно заменить медом.

Правила питания ребенка преддошкольного возраста:

1. Недопустимы значительные качественные и количественные изменения; каждому составу пищи соответствует определенное количество соков и ферментов, при изменении питания изменяется количество и активность соков, у детей раннего возраста эти компенсаторные механизмы ограничены.

2. Введение новых продуктов проводить, когда ребенок здоров и особенно голоден.

3. В течение одного дня вводят только одно новое блюдо.

4. Постепенно вводить новые продукты в определенном количестве (если ребенка приучают жевать, вначале дают маленькие кусочки, а затем большие).

Дети в возрасте от 3 до 7 лет получают стол без особых ограничений, за исключением тугоплавких жиров, специй, экстрактивных веществ.

Объем пищи 1800 мл.

Калорийность 1500 - 2000 ккал в сутки; из них:

• завтрак - 25%,

• обед 35 - 40%,

• полдник 10 - 15%,

• ужин 25%;

Соотношение б : ж : у = 1: 1: 4.

Потребность в белке детей этого возраста 3 - 3,5 г/кг веса.

Большинство детей в возрасте от 3-х до 7 лет посещают детский сад (детское дошкольное учреждение).