Тема: Основні принципи і стадії проектування

Мета вивчення теми: ознайомитися з основними принципами та стадіями проектування закладів ресторанного господарства в сучасних умовах; ознайомитися з нормативною документацією щодо проектування сучасних закладів ресторанного господарства.

Теоретична підготовка

Вивчить дану тему з використанням літературних джерел 1,2,3,4,7.

Під час вивчення літератури необхідно засвоїти які основні принципи проектування використовують в сучасному градобудівництві. Крім того треба розібрати які заклади ресторанного господарства розробляють в одну стадію – робочий проект з вільним сметним розрахунком вартості, а які – дві стадії – проект з вільним сметним розрахунком та робочою документацією з сметами.

Запитання для самоперевiрки

1. У чому полягають основні принципи проектування закладів харчування? 2. Назвiть стадії проектування закладів ресторанного господарства? З. За якими ознаками вiдбувається класифiкацiя пiдприємств харчування? 4. Що складається у архітектурно-будівельної частини проекту?

5. В склад технологічної частини проекту входять ….. ?

6. Що містить техніко-економічна частина проекту?

Практична частина

Скласти таблицю стадій проектування закладів ресторанного господарства.

Тема: Основи технологічних розрахунків. Виробнича програма підприємства. Застосування пеом в технологічних розрахунках.

Мета вивчення теми: Інженерно-технологічний розділ дипломного проекту передбачає розроблення сервісно-виробничого процесу проектування закладу ресторанного господарства з метою практичної реалізації студентом-дипломником здобутих знань та вмінь відповідно до кваліфікаційних вимог.

Крім того згідно з результатами маркетингових досліджень визначити перспективні напрями діяльності закладу, що проектується та обирається найбільш привабливим.

Теоретична підготовка

Вивчить дану тему з використанням літературних джерел 3,4,7.

Під час вивчення літератури необхідно засвоїти результати маркетингових досліджень які були застосовані при проектуванні закладу. За цим напрямом складається план заходів щодо його реалізації у рамках проекту. До плану необхідно включити таке:

• Аналітичний огляд літературних джерел з відповідної проблеми;

• Обґрунтування доцільності розширення діяльності;

• Визначення основних етапів;

• Визначення об’єкта;

• Розробку необхідної документації;

• Впровадження та оцінку ефективності діяльності;

• Інше.

Необхідно розкрити зміст окремих частин плану заходів.

Запитання для самоперевiрки

1. У чому полягають основна мета інженерно-технологічного розділу дипломного проекту?

2. Розкрийте зміст окремих частин плану заходів, що до проектування проекту закладу ресторанного господарства?

3. Що позволяє визначити виробничу програму проектованого закладу ресторанного господарства?