Запитання для самоперевiрки

1. У чому полягають торгові приміщення проектованого закладу?

2. Розкрийте зміст розташування торгових приміщень проектованого закладу?

3. Навести характеристику основного торговельного обладнання залу?

4. У чому полягає організація роботи торговельних приміщень про-ектованого закладу ?

Практична частина

Скласти план торгового залу кафе на 40 місць з самообслуговуванням споживачів, з розташуванням торгового обладнання.

Тема : Проектування адміністративно-побутових приміщень.

Мета вивчення теми: ознайомитись з проектуванням адміністративно-побутових приміщень закладу харчування, їх складом та вимогами до розташування.

Теоретична підготовка

Вивчить дану тему з використанням літературних джерел 3,4,7.

Адміністративні (офісні) приміщення проектують, виходячи з нормативу 6 м² на 1 працівника, для робочого місця, обладнаного комп’ютером, та 4 м² - для робочого місця, неоснащеного комп’ютером.

Кількість адміністративних працівників визначається за штатним розписом згідно з прийнятою організаційною структурою управління.

Основні вимоги до офісних приміщень:

• обов’язкове природне освітлення;

• головну касу не рекомендують розміщувати біля зовнішньої стіни та з окремим входом.

Приміщення персоналу площею 6 – 12 м² передбачають для відпочинку, прийому їжі та зборів виробничого персоналу й обладнують обідніми меблями та умивальником.

Приміщення білизняної призначена для зберігання санітарного спецодягу персоналу та його прасування.

Гардероб офіціантів (гардероб персоналу) призначено для переодягання офіціантів та персоналу кухні (окремі приміщення – відповідно до санітарного режиму роботи). Передбачено площу на 1 працівника – 0,65 м², але не менше 6 м².

• при кількості працівників понад 10 осіб у максимальну зміну передбачається відокремлювати чоловічий та жіночий гардероби;

• кожний працівник повинен мати індивідуальну шафу (на 2 відділення) з мінімальним розміром 500х500 мм;

• гардероб оснащується стільцями-бенкетками для переодягання та умивальниками.

Душові розраховують, виходячи з нормативу 1 душова на 10 осіб виробничого персоналу в максимальну зміну, але не менш однієї, вхід до душових здійснюється з гардеробу персоналу.

Кількість санвузлів визначається за нормативами один на 20 осіб працюючих у максимальну зміну, при кількості працюючих понад 20 осіб облаштовують 2 санвузли – чоловічий та жіночий. Планувальні рішення санвузлів аналогічні вбиральням для відвідувачів, але передбачається відсік для зняття спецодягу, мінімальні розміри 600х800.

Запитання для самоперевiрки

1. У чому полягають вимоги до проектування адміністративно-побутових приміщень проектованого закладу?

2. Розкрийте зміст розташування адміністративно-побутових приміщень проектованого закладу?

3.Навести характеристику основних адміністративно-побутових приміщень ?

4. У чому полягає організація роботи адміністративно-побутових приміщень проектованого закладу ?