3 Розрахунок норм витрат сировини на 1000кг готової продукції

При виробництві сухих сніданків має місце попередня підготовка сировини і змішування компонентів по рецептурі.

Норму витрат сировини на виробництво 1т готової продукції, розраховують в натурі:

Н_к=Р×1000 ⁄ (100-х), (1)

Де, Р- вміст компонента за рецептурою,%

Х- сума відходів, при змішуванні та фасуванні,%,

У сухих речовинах:

Н_ск=Н_к×С/100 (2)

Де, С- вміст сухих речовин за стандартом,%

При виробництві продуктів зі змінною масовою часткою вологи розрахунок норм витрат сировини на 1т готової продукції проводять таким чином:

Н_к= 10×Р(100-Wк/100- Wп)К, (3)

Де, Wк-кінцева вологість компонента,%

Wп- початкова вологість компонента,%

К- коефіцієнт, який враховує сумарні ві дходи та втрати по технологічних стадіях оброблення

К=100/100-ОП×100/100-ОП₁……..×100/100-ОП_п, (4)

Де, ОП- відходи і втрати даної сировини при виробництві

3.1 Норми витрати сировини на виробництво паличок картопляних заморожених

Таблиця 2.1- Норми витрати сировини на виробництво паличок картопляних заморожених

Рецептура	Кількість, %
Хлоп’я картопляні	42,2
Сіль поварена	0,9
Вода питна	56,9

Розрахунок проводимо за формулою (1) та (2)

Хлоп’я картопляні:

Нк=42,2×1000/(100-5,5)=446,56 кг

Нск=446,56×88,0/100=393,0кг

Вода:

Нк=56,9×1000/100=569,0 кг

Сіль поварена:

Нк=0,9×1000/(100-2)=9,20 кг

Нск=9,20×95/100=8,7кг

Оскільки сіль краще подавати у розчині, то необхідна кількість розчину солі становить:

G_р.с=9,20×100/26=35,38кг

Вода, що міститься у розчині солі

G ^в_р.с=35,38-9,20=26,19кг

Кількість води, що необхідна для приготування тіста, за відрахуванням води внесеної з розчином солі становить:

G_в=569,0-26,19=542,81кг

Таблиця 3.2 -Норми витрат сировини на 1000кг готової продукції при виробництві паличок картопляних заморожених

Сировина	Рецептура, %	Мас. Част. С.Р,%	Відходи та втрати,%	Витрати сировини,кг/т
				В натурі	У сухих речовинах
Хлоп’я картопляні	42,2	88,0	5,5	465,6	393,0
Сіль поварена	0,9	95,0	2	9,2	8,7
Вода питна	56,9			569,0

3.2 Норми витрат сировини для чіпсів картопляних з цибулею

Таблиця 3.3 -Норми витрат сировини на 1000кг готової продукції при виробництві паличок картопляних заморожених

Рецептура	Кількість, %
Сухе картопляне пюре	51,5
Крохмаль картопляний	10,0
Сіль	1,50
Цибуля сушена	1,0
Вода питна	36,0

Розрахунок проводимо за формулою (1) та (2)

Сухе картопляне пюре:

Нк=51,5×1000/(100-5,5)=544,97кг

Нск=544,97×88,0/100=479,57кг

Крохмаль картопляний:

Нк=10×1000/(100-7)=104,2 кг

Нск=104,2×80/100=83,36кг

Сіль поварена:

Нк=1,5×1000/(100-2)=16,31 кг

Нск=16,31×95,0/100=15,48кг

Оскільки сіль краще подавати у розчині, то необхідна кількість розчину солі становить:

G_р.с=15,48×100/26=59,54кг

Вода, що міститься у розчині солі

G ^в_р.с=59,54-16,31=43,23кг

Вода:

Нк=36,0×1000/100=360,0 кг

Кількість води, що необхідна для приготування тіста, за відрахуванням води внесеної з розчином солі становить: G_в=360,0-43,23=316,77кг

Цибуля сушена:

Нк=1,0×1000/(100-9,5)=11,04 кг

Нск=11,04×92,0/100=10,16кг

Таблиця 3.4 -Норми витрат сировини на 1000кг готової продукції при виробництві паличок картопляних заморожених

Сировина	Рецептура, %	Мас. Част. С.Р,%	Відходи та втрати,%	Витрати сировини,кг/т
				В натурі	У сухих речовинах
Сухе картопляне пюре	51,5	88,0	5,5	544,97	479,57
Крохмаль картопляний	10,0	80,0	4	104,20	83,36
Сіль	1,50	95,0	2	16,31	15,48
Цибуля сушена	1,0	92,0	9,5	11,04	10,16
Вода питна	36,0			476