4.3. Палички заморожені

Для виробництва паличків використовуємо екструдер

Продуктивністю 300 кг/добу.

Обчислюємо добову продуктивність машини

П_доб=300×23=6900кг/добу цех працює 23год на добу.

Знайдемо добові витрати сировини

М_пюре=М^доб_чіп×М_пюре/100-ОП

М^доб_чіп-добове виробництво чіпсів,кг/добу

М_пюре- вміст сировини за рецептурою,%

ОП-норми відходів і втрат,%

Витрати хлоп’їв картопляних:

М_пюре=6900×42,2/100-5,5=3081,27кг/добу

Витрати солі повареної:

М_пюре=6900×0,9/100-2,0=63,37 кг/добу

5.Розрахунок тари для зберігання сировини

Кількість силосів для безтарного зберігання сухого картопляного пюре розраховується за формулою:

N=G^доб × t _з / V_б

G^доб- витрати за добу,т

t _з-норма запасу борошна,(30 діб)

V_б-місткість одного силосу

N=8,3 × 15 / 40=2,6 приймаємо 3 силоси марки СТ-30

Розрахунок складських приміщень для сировини

Сировина	Добові витрати	Норма зберігання	Підлягає зберіганню	Норма площі зберіг	Потрібна площа
Хлопя картопляні	3081,27	30	92430	1,7	157,13
Крохмал картопляний	1634,5	30	49035	1,5	73,55
Цибуля сушена	51,71	15	775,65	1,5	1,17
Борошно пшеничне	822,3	7	5756,1	1,0	5,8
Порошок яєчний	254,6	15	3819	0,3	1,15
Сіль поварена	389,6	15	5844	1,25	7,3

6.Обладнання цеху

6.1Чіпси з цибулею

Вся сировина зберігається тарним способом. Перед виробництвом подаються на просіювання або за допомогою норій також проходить на просіювання. Після силоса сировина потрапляє у дозатор ДН-21У, а далі за допомогою шнека транспортується до змішувачів.

Для того, щоб скоротити тривалість замішування сіль у чіпси та кляцики краще подавати у вигляді сольового розчину. Тому проектом передбачається солорозчинник. Далі сольовий розчин потрапляє у напірний бачок, а з нього у дозатор АСБ системи Генкіна. Формування стрічки чіпсів відбувається також у змішувачі. Далі стрічка поступає у обжарювальну піч за допомогою сітчатого транспортера. За допомогою барабана печі стрічка проходить крізь шар кипячої олії протягом 30с (температура олії 160-170°С). після печі стрічка нарізається на пластинки прямокутної форми(100×40×2мм), пакуються у пакетики по 100г і транспортуються на склад готової продукції.

Технічна характеристика обладнання

Просіювач «Ш2-ХМН» продуктивність -2,5т/год

площа ситової поверхні-0,2м²

потужність електродвигуна- 2,2кВт

габаритні розміри, мм- 1633×704×950

маса-190кг

Дозатор ДН-21У кількість продукції на 1м транспортера,кг - 1,53-5,8

насипна маса дозує мого продукту, кг/м³ -200-2000

значення шкал продуктивності, кг/год 0-100, 0-160

0-320, 0-630

0-1000, 0-1600

Швидкість руху стрічки транспортера м/с-0,02-0,08

Дозатор марки АСБ об’єм бачка,л-30

робоча ємність бачка,л-20

межі дозування розчину, л-10-20

градуювання поділок шкали л,-1

маса,кг-65

Фритюрниця модель-LX

потужність -120-180кг/год

габаритні розміри- 2000×950×1000мм

Конвеєр видалення маси модель-LY

продуктивність-120-180кг/год

габаритні розміри- 3000×850×1500мм

Машино-пакувальний автомат РТ-УМ-ГШ

продуктивність-80(140)пач/хв

габаритні розміри-3000×1050×1700мм

розміри пакувальної прод.-20…350×20мм

180…550×80мм