3.3 Норми витрат сировини для кляциків «Білоруських»

Таблиця 3.5- Норми витрат сировини для кляциків «Білоруських»

Рецептура	Кількість, %
Картопля сушена	66,0
Борошно пшеничне	9,5
Крохмаль картопляний	20,0
Порошок яєчний	1,4
Сіль поварена	3,1

Розрахунок проводимо за формулою (1) та (2)

Картопля сушена:

Нк=66×1000/(100-8,8)=723,68кг

Нск=723,68×88,0/100=636,84кг

Борошно пшеничне:

Нк=9,5×1000/(100-7)=102,15 кг

Нск=102,15×86,0/100=87,85кг

Крохмаль картопляний:

Нк=20×1000/(100-1,5)=203,05 кг

Нск=203,05×80/100=162,44кг

Порошок яєчний:

Нк=1,4×1000/(100-1,0)=14,14 кг

Нск=14,14×95,0/100=13,43кг

Сіль поварена:

Нк=3,1×1000/(100-0,2)=31,06 кг

Нск=31,06×95/100=29,5кг

3.3 Норми витрат сировини для кляциків «Білоруських»

Таблиця 3.6-Норми витрат сировини для кляциків «Білоруських»

Сировина	Рецептура, %	Мас. Част. С.Р,%	Відходи та втрати,%	Витрати сировини,кг/т
				В натурі	У сухих речовинах
Картопля сушена	66,0	88,0	8,8	723,68	636,84
Борошно пшеничне	9,5	86,0	7,0	102,15	87,85
Крохмаль картопляний	20,0	80,0	1,5	203,05	162,44
Порошок яєчний	1,4	91,0	1,0	14,14	13,43
Сіль поварена	3,1	95,0	0,2	31,06	29,5

4.Добові витрати

4.1Чіпси з цибулею

Для обжаювання чіпсів вибираємо обжарювальну машину «Фритюрницю LX»

Продуктивністю 180 кг/добу.

Обчислюємо добові продуктивність машини

П_доб=180×23=4680кг/добу цех працює 23год на добу.

Знайдемо добові витрати сировини

М_пюре=М^доб_чіп×М_пюре/100-ОП

М^доб_чіп-добове виробництво чіпсів,кг/добу

М_пюре- вміст сировини за рецептурою,%

ОП-норми відходів і втрат,%

Витрати сухого картопляного пюре:

М_пюре=4680×51,5/100-5,5=2561,0кг/добу

Витрати крохмалю картопляного

М_пюре=4680×10/100-4,0=487,5кг/добу

Витрати солі

М_пюре=4680×1,5 /100-2,0=71,63кг/добу

Витрати цибулі сушеної

М_пюре=4680×1,0/100-9,5=51,71кг/добу

Для виробництва чіпсів використовують олію , витрати якої на 1тонну складають-365,9кг. за пропорцією визначаємо скільки олії витрачається на 4680 кг чіпсів

Х=4680×365,9/1000=1712,4кг- добові витрати олії

4.2 Кляцики «Білоруські»

Для виробництва кляциків використовуємо екструдер

Продуктивністю 350 кг/добу.

Обчислюємо добові продуктивність машини

П_доб=350×23=8050кг/добу цех працює 23год на добу.

Знайдемо добові витрати сировини

М_пюре=М^доб_чіп×М_пюре/100-ОП

М^доб_чіп-добове виробництво чіпсів,кг/добу

М_пюре- вміст сировини за рецептурою,%

ОП-норми відходів і втрат,%

Витрати сухого картопляного пюре:

М_пюре=8050×66,0/100-8,8=5825,66кг/добу

Витрати борошна пшеничного:

М_пюре=8050×9,5/100-7,0=822,3кг/добу

Витрати крохмалю картопляного

М_пюре=8050×20,0 /100-1,5=1634,5кг/добу

Витрати порошка яєчного:

М_пюре=8050×3,1/100-2,0=254,6кг/добу

Витрати солі повареної:

М_пюре=8050×3,1/100-2,0=254,6кг/добу