Технічна характеристика обладнання ліні

Змішувач РЗ-КЛЕ.03 продуктивність, т/год-0,5-1

споживання електроенергії,кВт/год-5,3

частота обертання вала, с^-1-0,42-0,83

габаритні розміри- 3505×1160×1925мм

маса, кг-1200

Екструдер ВЭС-У2-88

продуктивність -500кг/год

частота обертання шнека-10-280об/хв.

діапазон регулювання температури-40-300°С

діаметр шнека-88мм

робочий тиск перед матрицею-20мПа

габаритні розміри- 2500×850×2000мм

Сушарка- ИТСЛ-50 продуктивність-500кг/год

остаточна вологість продукції-10%

потужність -120кВт

габаритні розміри- 3505×1160×1925мм

Машино-пакувальний автомат РТ-УМ-ГШ

продуктивність-80(140)пач/хв

габаритні розміри-3000×1050×1700мм

розміри пакувальної прод.-20…350×20мм

180…550×80мм

7.Технологічний контроль виробництва по якості продукції

На швидкозаморожені, сушені та обсмажені продукти харчування поширюється галузевий стандарт ОСТ 111-21-84(окрім сушеної картоплі), який встановлює такі правила приймання та методи дослідження

-відбирання та підготовка проби;

-визначення маси нетто;

-визначення форми та розміру частинок;

-визначення насипної маси;

-визначення органолептичних показників;

-визначення вмісту вологи жиру, повареної солі;

-визначення зараженості шкідниками хлібних запасів

8. Вимоги до якості картоплепродуктів

8.1Чіпси картопляні з цибулею

Зовнішній вигляд:

Пластинки різної форми (круглої, квадратної,прямокутної)

Розмір пластинок, мм

Прямокутних -довжина-не більше 200

-ширина-не більше 40

- товщина-не більше2

Круглих , діаметр- не більше 50мм

Квадратних , не більше 40×40

Колір:

Кремовий різних відтінків, з додаванням добавок, що забарвлюють колір відповідної добавки;для чіпсів картопляних з добавками допускається крапкові окраплення відповідної добавки.

Консистенція :

Хрустка

Смак та запах:

Притаманний чіпсам картопляним в залежності від застосованих добавок. Не допускаючи сторонній смак та запах

масова частка вологи- не більше5%

масова частка жиру-30±3

масова частка хлоридів-не більше 2%

масова частка мінеральних домішок- 0,01%

сторонні домішки –не допускаються

8.2 Кляцики картопляні

Зовнішній вигляд- округлої форми,недеформовані і не злиплі.

Діаметр, мм- не більше 40

Смак і запах- притаманні даному продукту. По сторонні привкуси і запахи не допускаються.

Консистенція готового продукту- плотна. При варінні повинні зберігати свою форму, не розварюватись, допускаються незначна липкість.

Колір готового продукту- білий з різними відтінками, притаманний вареній картоплі