Фруктовое пюре.

Клетчатка, пектины фруктов оказывают благоприятное действие на микрофлору и моторику кишечника, связывают радионуклиды.

Гомогенизированное фруктовое пюре назначают с 4,5 мес (при искусственном вскармливании – с 3, 5 мес): яблоко, персик, абрикос, банан, вишня, айвы, слива. После 6-7 месяцев можно давать комбинированные пюре - фруктово-зерновые (с добавкой овсяной, рисовой муки, хлопьев, крахмала) и фруктово-молочные (с добавкой йогурта, творога, сливок). Они обладают более высокой энергетической и пищевой ценностью, но требуют для усвоения большей зрелости ферментных систем.

Начинают пюре давать с ½ чайной ложки, постепенно увеличивая к 1 году до 100г в день.

Пюре можно приготовить в домашних условиях («скобленое яблоко») или воспользоваться фруктовыми консервами для детского питания, выпускаемыми специализированными предприятиями («Неженка», «Румяные щечки», «Агуша» и др.).

Печеное яблоко содержит большое количество пектиновых веществ. Они связывают часть витаминов и минеральных солей в кишечнике и препятствуют всасыванию их кровь. Консервированное яблочное пюре лишено этого недостатка.

Кисель из свежих ягод.

Свежие ягоды содержат природные сахара, органические кислоты, пектин, биоэлементы. Кисель готовят из любых ягод без косточек. Используемый для приготовления киселя крахмал способствует увеличению массы тела, что ограничивает его применение.

Оснащение рабочего стола:

1. раскладка:

• ягоды (клюква, смородина, малина, крыжовник и др.) 150г

• вода 1л

• крахмал картофельный 40г

• сахарный сироп 100-150 мл.

2. кастрюля;

3. подводка воды;

4. чашка;

5. деревянная ложка;

6. сито;

7. марля;

8. плитка.

Подготовительный этап приготовления блюда.

1. Вымыть руки.

2. Ягоды перебрать, положить на сито и промыть холодной водой.

Основной этап приготовления блюда.

3. Размягчить ягоды деревянной ложкой, добавить 1-2 столовые

ложки охлажденной кипяченой воды и отжать сок.

4. Процедить сок через сито (марлю), перелить в фарфоровую чашку

и поставить в холодное, темное место.

5. Перенести выжимки в кастрюлю и залить водой, прокипятить

10-15 мин, процедить раствор и довести до кипения.

6. Отлить часть отвара в чашку, остудить и развести в нем

картофельный крахмал.

7. К остальному отвару добавить сахарный сироп, размешать и довести до кипения.

8. Добавить в него при непрерывном помешивании разведенный крахмал и еще раз довести до кипения. При вливании крахмала отвар следует быстро размешать во избежание образования комков.

9. Снять с огня, слегка охладить и влить в готовый кисель отжатый сок, размешать.

Заключительный этап приготовления блюда.

10.Хранить при комнатной температуре не более 1 суток.

Детский творог.

Творог необходим для восполнения недостатка белка животного происхождения , вызывает повышение кислотности и активности желудочного сока. Его рекомендуют назначить с 5-6 месяцев (более ранее введение - для коррекции питания).

Может быть пресным или кислым. Его получают в молочной кухне или готовят в домашних условиях из кефира или молока, заквашенного кефиром. Кисломолочный творог нежный, мягкий и лучше усваивается желудочно-кишечным трактом ребенка.

Творог может быть с овощными и фруктовыми наполнителями (моркови, тыквы, яблок, смородины и др.). Имеются готовые детские продукты с творогом: «Топ-Топ», «Пти-Данон», «Пти-Жерве», «Туттели с творогом», «Агуша» и т.д.

Магазинный «взрослый» творог для детей первого года жизни не используется, т.к. имеет высокую кислотность.

Требования к творогу:

• при приготовлении соблюдать идеальные гигиенические условия.

• применять только свежеприготовленный продукт.

• творог из молочной кухни, расфасованный в стерильные стаканчики и закрытый пергаментом, хранят при температуре от +2 С^о до +10 С^о не более 2 суток.

Творог начинают давать с 5г, доводят к концу месяца от начала введения до 30г, к году - не более 50г.

Оснащение рабочего места:

1. раскладка:

а) для кисломолочного творога:

1-й способ-количество кефира равно 1/5 от общего объема молока;

2-й способ-молоко 100 мл, кефир 200 мл (кефирная закваска 5 мл);

б) для кальцинированного творога:

молоко 250 мл, 10% раствор кальция хлорида 5 мл;

2. кастрюля;

3. ложка;

4. сито;

5. марлевая салфетка.

Подготовительный этап приготовления блюда.

1. Вымыть руки;

2. Охладить пастеризованное (или кипяченое молоко) до 28 С^о.

Основной этап приготовления блюда.