Приготовление 5% и 10% молочной каши из цельной крупы.

Оснащение рабочего места:

1. раскладка 5% (10%) каши;

• молоко из адаптированной молочной смеси 100 мл;

• крупа 5г (10г);

• 25% раствор поваренной соли 1 мл;

• вода 75 мл (25 мл);

• сахарный сироп 3мл;

• сливочное масло 3г;

2. кастрюля; емкость с водой;

3. подводка воды;

4. мерный стакан, ложка, сито;

5. плита.

Подготовительный этап приготовления блюда.

1. Вымыть руки.

2. Подготовить крупу: гречку, овсянку, рис перебрать и промыть, манку - просеять через сито.

3. Довести воду (овощной отвар) до кипения (при варке 10% каши к отвару предварительно добавить половину общего количества молока, приготовленного из адаптированной молочной смеси, до 8 месяцев).

Основной этап приготовления блюда.

4. Всыпать струей крупу помешивая, взбивая венчиком.

5. Разварить крупу на слабом огне: гречневую, овсяную, рисовую в течение 1ч, манную - в течение 15-20 мин.

6. Гречневую (овсяную, рисовую) крупу протереть в горячем виде через сито.

7. Добавить в разваренную крупу горячее, но не кипяченое молоко, приготовленное из адаптированной молочной смеси, сахарный сироп, раствор соли и перемешать.

8. Помешивая, кашу вновь довести до кипения и снять с огня.

9. Положить в готовое блюдо сливочное масло.

Заключительный этап приготовления блюда.

10. Охладить кашу до температуры 37-38 C^о. Хранить при температуре от +2 C^о до +10 C^о в течение суток.

Детский кефир.

Ферменты и молочная кислота кисломолочных продуктов способствуют нежному створоживанию белка и лучшему усвоению жира. Кисломолочные продукты вытесняют и подавляют рост патогенной форме кишечника, улучшают его перистальтику и аппетит ребенка. Поэтому их рекомендуют, прежде всего, детям с неустойчивым стулом.

Кефир назначают с 7,5-8 месяцев. Готовят его из коровьего молока с использованием чистых культур молочнокислых бактерий или «грибковой» закваски на молочной кухне в кефирном цехе. Он может быть заменен адаптированной кисломолочной смесью (например, «АГУ кисломолочной») или с 1,5-2 лет молочным йогуртом (2,5-3% жирности).

Оснащение рабочего места:

1. раскладка:

• молоко 190 мл;

• закваска кефирная 10 мл;

2. стерильные бутылочки, колпаки для их закрытия;

3. холодильник; плита.

Подготовительный этап приготовления продукта.

1. Вымыть руки.

2. Пастеризовать молоко.

3. Охладить его до 24-28 C^о.

Основной этап приготовления продукта.

4. Внести в молоко кефирную закваску и перемешать.

5. Залить полученную смесь в стерильную бутылочку, закупорить ее,

этикетировать. Периодически бутылочку встряхивать.

6. Выдержать смесь при температуре 18-20 C^о до свертывания молока.

7. Поставить бутылочку в холодное помещение (от +2 C^о до +10 C^о).

Заключительный этап приготовления продукта.

8. Хранить кефир не более 2-3 суток.

Подогрев пищи

Емкость с детским питанием нельзя ставить на плиту для разогревания, так как пища будет очень горячей или станет более густой, чем требуется. Подогревают детское питание на водяной бане до температуры 37-40 С^о - 5-7 мин. Недопустимо, чтобы вода из кастрюли выливалась в емкость с пищей.