Овощное пюре.

Овощи богаты минеральными солями биоэлементами (железом, калием и др.), органическими кислотами, пектиновыми веществами и растительными волокнами, содержат мало жиров. Овощное пюре вызывает разнообразные вкусовые ощущения, полезно недоношенным детям с аллергическим диатезом, паратрофией, рахитом, анемией.

Овощное пюре назначают с 4,5-5,5 месяца. Пюре начинают давать с 1-2 чайных ложек. Через 10 дней его количество доводят до 150г и заменяют одно кормление грудью.

Готовят из одного продукта, после привыкания рекомендуется смешанное пюре из 2-3 овощей, не содержащих грубой клетчатки (морковь, капуста, кабачки, тыква, томаты, зеленый горошек, свекла, картофель).

Морковь богата каротином и солями калия, капуста - кальцием, магнием и витамином C. Цветная капуста - железом, цинком, кобальтом, томаты - солями железа, меди, кобальта, марганца, каротином и витамином C, свекла - кобальтом. Тыква, капуста и кабачки содержат мало углеводов и особенно полезны детям с излишним весом. Картофель не должен составлять более 1/2 объема пюре, так как содержит много щавельной кислоты, крахмала, беден кальцием.

Пюре с томатами разрешается употреблять с 6 месяцев из-за возможных аллергических реакций, с бобовыми - с 7-8 месяцев, так как растительные волокна и сахара могут вызвать раздражение кишечника и усилить газообразование, пюре с луком и чесноком - с 8-9 месяцев (эфирные масла раздражают слизистую желудка и кишечника, почки).

В готовое блюдо добавляют от 1 до 6г (к году) растительного масла (с 6-7 месяцев в готовое блюдо можно добавить тщательно измельченную зелень петрушки, укропа, желток, мясной фарш).

Оснащение рабочего места:

1. раскладка:

• овощи (капуста, морковь, кабачки, тыква, брюква, зеленый горошек, свекла, картофель) 200 г;

• зелень (петрушка, укроп, зеленый лук) из расчета 3г на 100г пюре;

• молоко 50 мл;

• масло сливочное 5г;

• 25% раствор поваренной соли 3 мл;

2. кастрюля;

3. поводка воды, плита;

4. емкость с водой;

5. мерный стаканчик;

6. пластмассовая терка;

7. мелкое сито, ложка, нож

Подготовительный этап приготовления блюда.

1. Вымыть руки.

2. Овощи тщательно промыть под водой, очистить, вторично промыть и нашинковать ломтиками.

3. Положить овощи в кастрюлю, залить водой на 2-3см, закрыть крышкой и варить (если овощи требуют различного времени для разваривания, то их закладывают в кастрюлю в зависимости от быстроты размягчения. последним добавляют картофель).

Основной этап приготовления блюда

4. Тушить овощи на пару до полной их готовности. На дне кастрюли должна все время оставаться вода (тушение паром предотвращает разрушение витаминов). Для варки овощей добавить 1 чайную ложку сахара.

5. Протереть овощи через сито в горячем виде вместе отваром.

6. Добавить в пюре горячее молоко, раствор поваренной соли и хорошо взбить.

7. Поставить пюре на плиту и довести до кипения.

Заключительный этап приготовления блюда

8. В готовое пюре добавить по 1-2 чайных ложки сливочного (растительного) масла. Детям с 6-7-месячного возраста - тщательно измельченную петрушку, укроп.

Каши.

Каши обогащают рацион растительным белком, клетчаткой, минеральными веществами, витаминами, особенно группы B.

Каши являются вторым прикормом и вводятся через 2 недели после овощного пюре (с 5,5-6,5 месяца). Вначале дают ребенку по 2-3 чайные ложки каши, постепенно доводя до 150г и заменяя одно кормление грудью

Некоторые злаки, используемые для приготовления крупы, содержат белок глютен. который вызывает тяжелые аллергические реакции (кровоизлияния в слизистую желудка). Поэтому лучше начинать вводить каши, в которых содержание глютена невелико: рисовую и гречневую. Вводить прикорм в виде глютенсодержащей манной каши нежелательно (с 9 месяцев).

• Гречневая крупа принадлежит к наиболее ценным. Она содержит большое количество белка с лучшим составом аминокислот. Отличается высоким содержанием солей железа, магния, фосфора, витаминов группы B.

• Рис, по сравнению с другими крупами, содержит мало белка и клетчатки, богат крахмалом. Крупа высшего и первого сортов легко переваривается и хорошо усваивается. Рисовая каша показана при склонности к диарее.

• Овсяная крупа содержит много белка, богата солями железа. Из-за высокого содержания жира плохо хранятся. Овсяные хлопья, по сравнению с недробленой крупой, содержит меньше клетчатки, быстрее развиваются и лучше усваиваются. Каша показана при запорах.

• Манная крупа содержит белок глютен, бедна солями железа, меда, белковыми веществами и клетчаткой. Нерациональное питание при частом ее применения способствует возникновению у ребенка анемии и рахита. Крупа богата крахмалом. Обладает хорошим вкусовыми качествами и высоким усвоением.

• Кукурузную и перловую крупы разрешают применять после 9 месяцев. Кукуруза относится к безглютеновым злакам.

• Диетические инстантные каши, в которые введены обогатители - сухое обезжиренное молоко, сухой яичный белок и др. Они содержат белки более полноценного состава, обогащены витаминами и микроэлементами. Различают: каши диетические сухие и молочные сухие. Каши сухие после разведения кипяченой водой готовы к употреблению. Каши молочные сухие требуют варки.

К сухим злаковым кашам относятся: «Малышка», «Колосок», «Новинка», «Зернышко», «Крупинка», а также комбинированные с овощными или фруктовыми добавками («Бебемикс», «Бебипапа», «Фрутолино» и др.); каши диетические, приготовленные из крупяной муки; каши, приготовленные из цельной крупы. Каши из муки варят быстрее, из круп - более длительно.

Вначале показана каша из одного вида муки (крупы), после привыкания - смешанная. Она имеет более полноценные по набору белки и улучшенный минеральный состав.

Полезны «розовые» каши - добавлены сырые, измельченные на мелкой терке яблоки, плодовые или овощные пюре (яблочное, абрикосовое, персиковое, морковное, кабачковое, тыквенное, черносливовое). Вводят в рацион 1-2 столовые ложки пюре на 150г каши.

В готовое блюдо добавляют, чередуя, сливочное или растительное масло. Одновременно с кашей можно давать сок, фруктовое пюре, творог, желток.

Для приготовления 5% молочной каши муку (крупу) разводят овощным отваром (теплой кипяченой водой) и варят до готовности, добавляя затем молоко. Молоко готовят из адаптированной молочной смеси. Через 2 недели готовят 10% кашу на цельном молоке