3. Приготовление кисломолочного творога:

1-й способ – добавить в молоко кефирную закваску (или кефир) в количестве 1/5 от общего объема, перемешать. Оставить смесь для сквашивания при комнатной температуре на 12-14 ч (при более высокой температуре сквашивание наступает быстрее). Затем нагреть сквашенное молоко на медленном огне. Сыворотка становится прозрачной - створаживание закончено. Ее количество занимает 1/3 общего объема.

2-й способ (более быстрый) – 200 мл кефира, взболтать и поставить на водяную баню. Уровень воды в бане должен быть выше смеси. Когда молоко свернется, огонь выключить.

Приготовление кальцинированного (пресного) творога:

К молоку добавить 10% раствор хлорида кальция, размешать, нагреть до кипения и немедленно снять с огня.

Заключительный этап приготовления блюда.

4. Охладить смесь до комнатной температуры для лучшего отделения сыворотки.

5. Положить на сито стерильную марлевую салфетку.

6. Откинуть полученную массу на сито, отжать и с помощью ложки протереть ее.

Желток.

Желток обладает высокой пищевой ценностью. Богат легкоусвояемыми белками, жиром, минеральными солями (железа, фосфора, меди, кальция), витаминами A, D, B, B, PP. В желтке содержится лецитин, который стимулирует рост и развитие, повышает сопротивляемость организма заболеваниям.

Назначают куриный желток с 6 месяцев. Яйца водоплавающих птиц (гусиные, утиные) могут инфицироваться болезнетворными микробами, которые легко проникают даже через неповрежденную скорлупу.

Яйцо варят вкрутую, желток тщательно растирают с грудным молоком, в дальнейшем добавляют к овощному пюре (каше). Желток может вызвать аллергию, поэтому его вводят с осторожностью. Белок яйца использовать не рекомендуется, так как также вызывает аллергию.

Начинают давать желток с ¼ части, доводят к 8 месяцам до ½ части.

Мясные блюда.

Пищевая ценность отварного мяса обусловлена животным белком, в состав которого входят незаменимые аминокислоты. Оно содержит жир, минеральные соли, экстрактивные вещества, витамины группы B, однако не имеет в составе витаминов C и D.

Мясной фарш вводят в рацион с 7 месяцев (на искусственном вскармливании-с 6 месяцев), с 5-30г в день и доводят к 1 году до 60-70г. Рекомендуют вареное мясо (телятину, говядину, крольчатину, курятину, индюшатину, нежирную свинину). Мясной фарш добавляют к овощному блюду в обед.

• Мясо молодых животных (телятина) более нежное, содержит больше полноценных белков и наиболее полно усваивается. Жиры говядины относятся к тугоплавким, так как состоят из трудноусвояемых насыщенных жирных кислот. Углеводы представлены в незначительном количестве, в основном гликогеном. В говядине мало витаминов, в основном это витамины группы B и холин. Также говядина богата железом, фосфором, калием, магнием, цинком, медью. Экстрактивные вещества стимулируют процессы пищеварения, улучшают вкусовые свойства.

• Белок мяса птицы имеет все незаменимые аминокислоты, его жир содержит много ненасыщенных жирных кислот. Мясо быстро переваривается и легко усваивается. Оно содержит все водорастворимые витамины, богато калием, натрием, магнием, железом, цинком. Но оно чаще других сортов мяса вызывает аллергические реакции.

• Мясо кролика - диетический продукт с высоким содержанием полноценного белка, витаминов B, B , РР, железа, фосфора и кобальта, калия, марганца, фтора и других минеральных веществ.

• Фарш из субпродуктов (печени, языка, мозгов)- 1 раз в неделю, два раза в неделю-фарш из морской рыбы (вводится через 1 месяц после мяса). В печени содержаться белки –альбуминами и липиды- фосфатиды .

Рыба богата натрием, калием, фосфором, кальцием, железом, магнием, витаминами A, PP, группы B, железосодержащим белком. Язык - диетический продукт, так как в нем мало неперевариваемой соединительной ткани, а белки легкоусвояемые. Мозги богаты полиненасыщенными жирными кислотами, органическими фосфорными соединениями, витаминоподобными веществами (холин и инозит, фосфор и желез).

В случае отказа ребенка от печеночного пюре, его рекомендуют смешать с мясным. Мясные и рыбные продукты вводят осторожно, т.к. может возникнуть аллергическая реакция.

В 10 месяцев мясной фарш заменяют фрикадельками, а с 12 месяцев - паровыми котлетами.

В питании широко применяются выпускаемые промышленностью мясные, рыбные, мясо-рыбно-овощные и мясо-рыбно-крупяные пюре для детей. В отечественных консервах («Малыш», «Малютка», «Малышок», «Буренушка», «Румянец», «Геркулес», «Язычок», «Винни-Пух», «Чебурашка», «Беззубка», «Крошка», «Птенчик», «Бутуз», «Конек-горбунок») не используются загустители, содержание мяса составляет 57-62%, в выпускаемых за рубежом- 8-12%. Крупяной компонент включает овсяную, кукурузную, пшеничную, рисовую, манную муку, макароны, протертые сухари, овощной - морковь, капусту, картофель, зеленый горошек, шпинат, брюкву, бобовые, лук. Многие виды консервов обогащены железом.

Перед употреблением консервы следует разогреть. Их можно использовать и для быстрого приготовления супа. Оставшуюся после вскрытия консервной банки часть продукта необходимо переложить в стеклянную баночку и хранить в холодильнике не более 24ч.

Оснащение рабочего места:

1. раскладка:

• мясо (мякоть) 50г,

• масло сливочное 5г, раствор

• поваренной соли 4 мл;

2. подводка воды;

3. кастрюля, сито, ложка;

4. сковорода, мясорубка;

Подготовительный этап приготовления блюда.

1. Вымыть руки.

2. Мясо хорошо промыть, очистить от пленок, нарезать кусочками и залить небольшим количеством горячей воды.

Основной этап приготовления блюда.

3. Тушить мясо до готовности при слабом кипении.

4. Дать мясу остыть и дважды пропустить через мясорубку.

5. Протереть мясо сквозь мелкое сито, добавляя оставшийся после

тушения бульон.

6. Полученную массу переложить в небольшую кастрюлю, добавить

1-2 столовые ложки бульона, раствор соли и тщательно

перемешать.

7. Пюре накрыть крышкой, на небольшом огне довести до кипения и

снять с огня.

8. Заправить пюре сливочным маслом. Иногда в пюре добавляют

муку (2г), заваренную горячим молоком (10мл). Полученную массу

растирают до гомогенной консистенции.

Заключительный этап приготовления блюда.

9. Мясное пюре добавить к овощному блюду. Вымыть

использованную посуду.