Продолжение таблицы 16

1

2

3

4

5

Кефир, кисломолоч-ные продукты жидкие

Однородная с нарушенным или ненарушенным сгустком жидкость. Для продуктов, изготовленных с применением дрожжей, допускается газообразование

Чистый кисломолоч-ный слегка острый вкус или вкус и запах, обусловленные добавленными компонентами.

Для продуктов, изготовленных с применением

дрожжей, допускается дрожжевой привкус

Молочно-белый равномерный или обуслов-

ленный до-

бавленными

компонента-ми

Йогурт

Однородная в меру вязкая жидкость. При добавлении стабилизатора желеобразная или кремообразная. При добавлении пищевкусовых компонентов с их наличием

Кисломолоч-ные. При добавлении сахара или подсластителей в меру сладкий вкус

Молочно-белый равномерный или обуслов-

ленный до-

бавленными

компонента-ми

Творог, творожная масса, творожные продукты, сыр творожный

Мягкая мажущаяся или рассыпчатая с наличием ощутимых частиц молочного белка или без них. При добавлении пищевкусовых компонентов с их наличием

Чистый кисломолоч-ный, допускается привкус сухого молока. При введении сахара или подсластителей в меру сладкий

Белый или с кремовым оттенком равномерный

или обуслов-

ленный до-

бавленными

компонента-ми

1

2

3

4

5

Смета-на

Однородная густая масса с глянцевой поверхностью

Чистый кисло-

молочный. Допускает-ся привкус топленого масла

Белый с кремовым оттенком, равномерный

Моро-женое

Порции однослой-ного или многос-лойного мороже-ного различной формы, полнос-тью или частично покрытые глазурью (шокола-дом) или без глазу-

ри (шоко-

лада)

Плотная. Однородная, без ощутимых комочков жи-

ра, стабилиза-

тора и эмуль-

гатора, частичек белка и лактозы, кристаллов льда. При добавлении пищевкусовых компонентов с их наличием. В глазированном мороженом структура глазури (шоко-

лада) однород-

ная, без ощу-тимых частиц сахара, какао-продуктов, сухих молоч-ных продуктов, с наличием частиц орехов, вафельной крошки и дру-

гих компонен-тов

Чистый, характер-ный для данного вида мороженого вкус

Характерный для данного вида мороженого, равномерный по всей массе однослойного или по всей массе каждого слоя многослой-ного мороже-

ного. Для глазирован-ного мороже-

ного цвет покрытия, характерный для данного вида

1

2

3

4

5

при их использо-вании

Топлёное масло

Зернистая или плотная, гомогенная, в расплавленном виде прозрачная без осадка

Вкус и запах вытопленного молочного жира без посторонних привкусов и запахов

От светло-желтого до желтого, равномер-ный

Масло сливочное, паста масляная

Плотная, однородная, пластичная, поверхность на срезе блестящая, сухая на вид. Допускается поверхность слабо блестящая или слегка матовая, с наличием единичных мельчайших капелек влаги, недостаточно плотная и пластичная, слабо крошащаяся. При добавлении пищевкусовых компонентов с их наличием

Для сладко-сливочного масла и сладко-сливочной пасты масляной выраженный сливочный вкус и привкус пастери-

зации без посторонних привкусов и запахов. Для

кисло-сливочного масла и кисло-сливочной пасты масляной выраженный сливочный вкус с кисломолочным привкусом, без посторонних привкусов и запахов. Для подсырного масла и пасты масляной допускается сывороточный привкус. Для всех видов масла и пасты допускается слабокормовой

От светло-желтого до желтого, однород-ный, равномер-ный