- •1.Техніко-економічне обґрунтування проекту
- •Як до нас дістатись?
- •Місце планування для розбудови «Секрету»(фото 3). До і після
- •2.Розрахунково-пояснювальна частина:
- •2.1.Розрахунок кількості відвідувачів за день
- •2.2.Виробнича програма підприємства
- •2.3.Графік реалізації страв
- •2.4.Розрахунок кількості продуктів і сировини
- •2.6. Організація роботи у цеху
- •2.5. Розрахунок чисельності працівників
- •2.7.Немеханічне обладнання
- •2.8. Механічне обладнання
- •2.9. Розрахунок та підбір холодильного обладнання
- •2.10.Холодильне обладнання
- •2.11.Інвентар,інструменти,посуд:
- •2.12. Розрахунок корисної площі
- •2.13.Розрахунок площі цеху
- •Висновок
- •Список використаної літератури:
2.4.Розрахунок кількості продуктів і сировини
Таблиця 4
Страва
|
Салат Дністер |
Вінігрет овочевий |
Салат Асорті |
Салат Хмельницький |
Салат картопляний з кальмарами |
Закуска з печінки і моркви |
Асорті рибне |
Асорті м’ясне |
Асорті сирів |
Бутерброд паштет і яйце |
Всього, кг |
Назва сировини |
|
||||||||||
Капуста білоголов ка |
|
|
|
1,12 |
|
|
|
|
|
|
1,12 |
Оцет 3% |
0,06 |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
0,06 |
Цукор |
0,02 |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
0,12 |
Гірчиця |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
0,05 |
Ковбаса |
0,26 |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
0,26 |
Горох |
0,03 |
|
0,37 |
|
|
|
0,46 |
|
|
|
0,86 |
Цибуля |
0,12 |
0,93 |
0,3 |
0,16 |
1,36 |
|
|
|
|
|
3,83 |
Майонез |
0,3 |
|
0,49 |
|
|
|
|
|
|
|
0,79 |
Сметана |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
0,25 |
Яйця |
0,1 |
|
|
0,14 |
|
|
|
|
|
0,3 |
1,04 |
Картопля |
|
1,44 |
|
|
7,48 |
|
|
|
|
|
10,62 |
Буряк |
|
0,96 |
0,31 |
|
|
|
|
|
|
|
1,27 |
Редис |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
0,8 |
Морква |
|
0,63 |
|
|
|
0,28 |
0,38 |
|
|
|
1,89 |
Огірки солені |
|
0,93 |
|
|
|
|
0,38 |
|
|
|
1,31 |
Капуста квашена |
|
1,08 |
|
|
|
|
|
|
|
|
1,08 |
Олія |
|
0,51 |
|
0,56 |
0,97 |
0,28 |
|
|
|
|
2,32 |
Томати свіжі |
|
|
0,61 |
0,7 |
|
|
0,36 |
|
|
|
1,67 |
Огірки свіжі |
|
|
0,61 |
0,52 |
|
|
|
|
|
|
3,18 |
Перець солодкий |
|
|
|
0,18 |
|
|
|
|
|
|
0,18 |
Гриби мариновані |
|
|
|
0,34 |
|
|
|
|
|
|
0,34 |
Борошно |
|
|
|
|
|
4,76 |
|
|
|
|
4,76 |
Печінка |
|
|
|
|
|
5,08 |
|
|
|
|
5,08 |
Кальмары |
|
|
|
|
2,18 |
|
|
|
|
|
2,18 |
Лимон |
|
|
|
|
|
|
0,16 |
|
|
|
0,16 |
Сьомга |
|
|
|
|
|
|
0,7 |
|
|
|
0,7 |
Яловичина |
|
|
|
|
|
|
|
0,7 |
|
|
0,7 |
Телятина |
|
|
|
|
|
|
|
0,82 |
|
|
0,82 |
Язик ялов. |
|
|
|
|
|
|
|
0,58 |
|
|
0,58 |
Язик баранини |
|
|
|
|
|
|
|
0,67 |
|
|
0,67 |
Куриця |
|
|
|
|
|
|
|
0,46 |
|
|
0,46 |
Масло вершкове |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
0,15 |
|
Паштет №165 |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
25 |
|
Хліб |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
0,9 |
|
Квас хлібний |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
Сир «Фета» |
|
|
|
|
|
|
|
|
1 |
|
1 |
Сир «Косичка» |
|
|
|
|
|
|
|
|
1 |
|
1 |
Сир «Російський» |
|
|
|
|
|
|
|
|
1 |
|
1 |
Сир « Філадельфія» |
|
|
|
|
|
|
|
|
1 |
|
1 |