2.7.Немеханічне обладнання

Таблиця 7

№ п./п.	Назва обладнання	Кількість	Марка	Габаритні розміри, мм			S, (площа машини)
				а	b	h
1	Виробничий стіл	1	С-1	1500	1000	900	1,5
2	Стіл з охолоджувальною шафою	1	СОЕСМ-2	1680	840	850	1,4
3	Стелаж пересувний	1	СВС-2	1050	840	2000	0,8
4	Мийна ванна	2	ВМ-1А ВМ-1А/224	800 800	800 800	900 900	0,64 0,64
6	Підтоварник	1	Пт-2	1050	840	280	0,8
7	Бак для відходів	1	-	250	350	750	0,12

2.8. Механічне обладнання

Таблиця 8

№ п./п.	Назва обладнання	Кількість	Марка	Габаритні розміри, мм			S, (площамашини)
				а	b	h
1	Привід універсальний	1	ПУ-0,6	530	280	310	0,14
2	Машина для нарізки варених овочів	1	МРОВ-160	473	371	500	0,17
3	Машина для нарізки гастрономічних продуктів	1	МРГ-300А	680	480	570	0,32
4	Ваги	1	ВЦП-25	30	20	15	0,6

Таблиця 9

№	Назва сировини	Вага за 1 порц. в кг	Кількість страв за макс. год-и	Вага страв за макс. год-и	J (тара)	Е,кг
1	Вінігрет овочевий	0,216	30	6,48	0,7	9,2
2	Салат «Дністер»	0,150	20	3	0,7	4,2
3	Салат «Асорті»	0,150	15	2,25	0,7	3,2
4	Салат «Хмельницький»	0,200	20	4	0,7	5,7
5	Салат картопляний із кальмарами	0,250	39	9,75	0,7	13,9
6	Закуска з печінки і моркви	0,150	40	6	0,7	8,5
7	Асорті рибне	0,165	20	3,3	0,7	4,7
8	Асорті м'ясне	0,150	14	2,1	0,7	3
9	Асорті сирів	0,200	20	4	0,7	5,7
10	Бутерброд з паштетом і яйцем	0,065	30	1,95	0,7	2,7
						∑=60,8

Необхідні формули:

1) Е = Qгот. + Q н/ф

J(0,7-0,8) J

2) Qгот. = q* n

3) Q н/ф = 1 * Q н/ф (доба)

Е – маса (кг);

J – коефіцієнт запасу (ємкість,тарілочка і тд.);

q – вага однієї порції в кг;

n – кількість порцій за максимальну годину реалізації;

Е = 60,8 + 18,67 =79,49 кг

Таблиця 10

<<< < Предыдущая 1 2 3 4 5 67 / 97 8 9 > Следующая >>>

Соседние файлы в предмете [НЕСОРТИРОВАННОЕ]