2.5. Розрахунок чисельності працівників

Таблиця 5

№ п./п.	Назва страв	Кількість страв за день	Коефіцієнт трудомісткості	Норма часу	Кількість людино секунд
1	Вінігрет овочевий	30	0,7	100	2100
2	Салат «Дністер»	20	1,1	100	2200
3	Салат «Асорті»	15	1	100	1500
4	Салат «Хмельницький»	20	0,7	100	1400
5	Салат картопляний із кальмарами	39	0,7	100	2730
6	Закуска з печінки і моркви	40	1,2	100	4800
7	Асорті рибне	20	1,5	100	3000
8	Асорті м'ясне	14	1,5	100	2400
9	Асорті сирів	20	1	100	2000
10	Бутерброд з паштетом і яйцем	30	0,5	100	1500
					∑=23,630

Необхідні формули:

1) N1 = A

3600* T* λ

2) А= n * Ктр * 100

Дано:

А – кількість людино-секунд для виконання програми виробничого цеху;

n – кількість страв даного виду;

Ктр - коефіцієнт трудомісткості страв (додаток 11);

100 – норма часу в сек. на приготування страви, для якого Ктр = 1 Т – тривалість робочого дня кухаря ( при двох вихідних днях Т=8)

λ – коефіцієнт, що враховує ріст продуктивності праці (λ=1,14)

За формулою:

N1 = 23,630 = 1 людина

3600*8*1,14

2.6. Організація роботи у цеху

№	П.І.П.	Кваліфікація	Дні тижня
			пн	вт	ср	чт	пт	сб	нд
1	Цехмейструк Т.С.	III	І	ІІ	Х	І	ІІ	І	ІІ
2	Магда Н.Ю.	III	ІІ	І	Х	ІІ	І	ІІ	І

По розрахункам для роботи в цеху на 1 зміну потрібна 1 людина. Тому необхідно 2 людини, які будуть працювати по пів зміни кожного дня. В середу мій ЗРГ буде закритий на вихідний день.

І зміна – з 10 до 16 (починається за годину до відкриття)

ІІ зміна – з16 до 22

Таблиця 6