12.Оборудование для тонкого измельчения сырья.

Куттеры предназначены для тонкого измельчения мяс­ного мягкого сырья и превращения его в однородную гомоген­ную массу. До поступления в куттер сырье предварительно из­мельчают на волчке, но отдельные конструкции куттеров имеют приспособления для измельчения кускового сырья. Куттеры бы­вают периодического и непрерывного действия. Мясное сырье в куттерах измельчается при помощи быстровращающихся серпо­видных ножей, установленных на валу. Ножи попеременно по­гружаются во вращающуюся с частотой до 0,3 с^-1 чашу. Измель­чение ведется в открытых чашах или под вакуумом. Кроме того, в куттерах совмещают процессы измельчения и смешивания.

Куттер Л5-ФКМ (рис. 8) предназначен для окончательного тонкого измельчения мяса и приготовления фарша при произ­водстве варено-копченых, полукопченых, сырокопченых, варе­ных, ливерных колбас, сосисок и сарделек. Допускается измель­чение охлажденного от -1 до +5 ºС мяса в кусках массой не более 0,5 кг, а также блоков замороженного мяса размерами 190x190x75 мм температурой не ниже -8 °С. Он состоит из станины с электродвигателями приводов ноже­вого вала и чаши, червячного редуктора привода чаши, ножевого вала, защитной крышки, выгружателя, механизма загрузки, доза­тора воды и электрооборудования с пультом управления.

 

Р ис. 8. Куттер Л5-ФКМ:

а - общий вид: 1 - станина с приводом чаши; 2 - тележка; 3 - механизм загрузки;

4 -выгружатель; 5 -тарелка выгружателя; 6- чаша с ножевым валом; б-ножевой вал:

1 -шкив; 2 -болт; 3- крышка; 4, 6- подшипники; 5- вал; 7-наружный лабиринт;

8 -ножевая головка; 9 - кольцо; 10 - гайка; 11 - внутренний лабиринт.

 Станина изготовлена из двух отдельных частей. В нижней части на качающихся плитах установлены электродвигатели при­водов ножевого вала и чаши, в верхней части на подшипниках качения - ножевой вал, на консоли которого расположены но­жевые головки. Механизм выгрузки - редуктор, к которому с одной стороны фланцем присоединен электродвигатель, с дру­гой - труба выгружателя с проходящим через нее валом привода тарелки. Исполнительный орган выгружателя - тарелка. В мо­мент начала выгрузки продукта она получает вращение, а так как одновременно включается муфта червячной пары, то медленно опускается в чашу - фарш выгружается. При достижении тарел­кой дна чаши муфта отключается, движение тарелки вниз пре­кращается, она продолжает вращаться до полной выгрузки про­дукта, а затем включается реверс и тарелка поднимается вверх. Зона куттерных ножей закрыта защитной крышкой из нержа­веющей стали, заполненной внутри звукопоглощающим матери­алом, снизу к ней крепится скребок для удаления с наружной поверхности фарша и направления его в лоток, установленный на ограждении чаши. Механизм загрузки - тележка для транс­портирования продукта к куттеру и механизм ее опрокидывания, смонтированный в чугунной станине. Дозатор воды включает в себя бак с датчиками доз, центро­бежный насос с электродвигателем для подачи воды в чашу и соленоидный клапан. Принцип работы дозатора основан на объемном измерении. Бак его постоянно наполнен водой доверху. Для выдачи дозы включается насос подачи воды в чашу на определенное число литров. Когда уровень ее понизится на за­данную величину, насос автоматически отключается, клапан от­крывается, и вода из магистрали поступает в бак.