- •Каким образом про-т загр окр среды чужеродными в-ми?
- •Охар-те микробиологические показатели пищевой продукции.
- •Охар-те меры по поддержанию микробиологической чистоты х/п и кондитерского пр-ва?
- •Как осущ-ся оценка безопасности генно-модифицированных продуктов?
- •7. Охар-те загрязнители воздуха, воды и почвы.
- •9. Какие сущ-т технол. Переработки пищ-го сырья с повышенным содержанием тяжелых металлов.
- •10. Охарактеризуйте основные представления о радиоактивности и ионизирующих излучениях
- •11. Каковы источники и пути поступления радионуклидов в организм? Охар-те способы снижения радионуклидов в пищ. Продукции.
- •13. Дайте характеристику пестицидам как химическим загрязнителям пищ. Прод. , приведите токсиколого-гигиеническую оценку пестицидов.
- •12. Охар-те технол-е способы повышения безопасности сырьяпри пр-ве зернового хлеба.
- •14. Охар-те технол. Способы снижения остаточных количеств нитратов в пищевом сырье.
- •15. Каково действие на организм человека токсинов природных компонентов пищевой продукции.
- •16. Какими микотоксинами может быть заражена пищ. Прод. И каковы причины такого заражения?дайте их хар-ку
10. Охарактеризуйте основные представления о радиоактивности и ионизирующих излучениях
К ионизирующему излучению относятся короткие электромагнитные волны (рентгеновские лучи, у-лучи, космические лучи). Эти лучи обладают достаточной энергией, чтобы высвободить электрон из атома, частью которого он был. В результате образуются ионы, которые и воздействуют на живые клетки, вызывая изменения в организме в целом.
Все ионизирующие излучения по характеру взаимодействия с веществом делят на 2 группы.
Излучения, состоящие из заряженных частиц - а-, Р- частиц, пучков электронов, протонов, тяжелых ионов. Такие излучения вызывают ионизацию вещества непосредственно при столкновениях с атомами и молекулами, поэтому их называют непосредственно ионизирующими излучениями.
Излучения, не имеющие электрических зарядов - нейтронное, рентгеновское, у-излучения. Они передают свою энергию в веществе сначала электронам и положительно заряженным ядрам атома, сталкиваясь с ними, а затем уже электроны и ядра атомов производят ионизацию атомов и молекул. Поэтому излучения этой группы называются косвенно ионизирующими излучениями.
Природными источниками ионизирующего излучения являются:
космос (15, 1 % от общего вклада в излучение);
Земля (грунт, вода, строительные материалы), 68,8 % от всего излучения;
радиоактивные элементы, содержащиеся в тканях тела человека (изотопы калий 40К, углерод 14С и др.), 15,1 % от общего излучения;
другие источники - 1,0 % от общего излучения.
Неионизирующее излучение - это более длинные волны,
от ближнего ультрафиолета до радиоволн, микроволн и т.д. Потенциальная опасность неионизирующего излучения состоит в том, что оно усиливает тепловое движение молекул в живой ткани, а также способно «гасить» собственные колебания в тканях и органах.
Радиоактивность - это свойство атомов химических веществ самопроизвольно превращаться в другие, испуская при этом или элементарные частицы, или фотоны. Образующиеся при этом разновидности атомов с иным массовым числом и другим атомным номером называют нуклидами.
Вещества, имеющие в своем составе радионуклиды, называют радиоактивными. Различают естественную и искусственную радиоактивность. Естественной радиоактивностью обладают некоторые природные вещества, например, уран, торий. Искусственная радиация возникает в результате ядерных реакций.
Изотопы - это атомы одного и того же элемента, имеющие разные массовые числа.
Вещества обладают радиоактивностью только до тех пор, пока в них происходят ядерные превращения. По истечении определенного времени они становятся нерадиоактивными, превращаясь в стабильные изотопы. Продолжительность жизни радионуклида характеризуют периодом полураспада - временем, в течение которого радиоактивность вещества в среднем уменьшается вдвое. Принято считать, что вещество становится нерадиоактивным по истечении 10 периодов полураспада.
Единица радиоактивности - 1 Бк (Беккерель), равный одному ядерному превращению (или распаду) в секунду.
Летальная доза (ЛД) радиации - это доза, определяющая процент смертности после радиоактивного облучения. Например, ЛД50 - это доза, после облучения которой погибают 50 % облученных. Запись ЛД5300 обозначает, что 50 % облученных погибнут в течение 30 суток.
