11. Каковы источники и пути поступления радионуклидов в организм? Охар-те способы снижения радионуклидов в пищ. Продукции.

Загрязнение продуктов питания радионуклидами бывает поверхностным и структурным. При поверхностном (воздуш­ном) загрязнении радиоактивные вещества оседают на поверхно­сти продуктов из воздуха (особенно на ворсистой поверхности, в складках листьев, соцветиях). Поверхностное загрязнение легко удаляется при мойке загрязненных частей, хотя частично прони­кает внутрь.

Структурное загрязнение обусловлено физико­химическими свойствами радиоактивных веществ, составом почвы, физиологическими особенностями растений.

По степени накопления радионуклидов растения распола­гаются в следующем порядке (в порядке убывания): табак (ли­стья) - свекла (корнеплоды) - картофель (клубни) - пшеница (зерно) - естественная травяная растительность (листья и стебли).

Быстрее всего из почвы в растения поступают радиоактивные стронций Sr; I; Ba; Cs.

В зависимости от природы радионуклида и химического строения процент всасывания его в пищеварительном тракте колеблется от нескольких сотых (цирконий), до нескольких единиц (висмут, барий, полоний), десятков (железо, кобальт, олово) и сотен (натрий, калий).

Люди, живущие в радиоактивно загрязненных местностях, могут подвергаться внешнему и внутреннему облучению. По­следнее связано прежде всего с аккумуляцией радионуклидов в продуктах растительного и животного происхождения, откуда они вместе с пищей через желудочно-кишечный тракт попадают в организм человека. При вдыхании радионуклидов определен­ное их количество задерживается в верхних дыхательных путях и также может попасть в желудочно-кишечный тракт.

Попадая в организм человека, радиоактивные вещества распределяются в органах, тканях и в неодинаковой степени вы­водятся из организма.

Значительное снижение радионуклидов в пищевых про­дуктах достигается, прежде всего, первичной обработкой. За счет тщательного мытья, очистки, отделения малоценных частей можно удалить от 20 до 60 % радионуклидов. Перед мытьем некоторых овощей (капуста, лук репчатый) целесообразно уда­лять верхние наиболее загрязненные листья. Картофель и другие корнеплоды обязательно моют дважды: перед очисткой от кожу­ры и после.

Наиболее предпочтительный вид кулинарной обработки - это варка, так как значительное количество радионуклидов пере­ходит в отвар. Рекомендуется сливать отвар через первые 10 мин после начала кипения и заменять его свежей порцией воды.

Мясо перед приготовлением рекомендуется замочить в те­чение 2 часов в холодной воде, слить воду, залить свежей и ва­рить в течение 10 мин, затем воду снова слить и залить новой.

На выведение радионуклидов из продукта в бульон влияет

солевой состав и реакция воды. При переработке молока целесообразно вырабатывать из него жировые и белковые концентраты.

Важный фактор предотвращения накопления радионукли­дов в организме людей на территориях, загрязненных аварий­ными выбросами - это употребление определенных пищевых продуктов и их отдельных компонентов, обладающих защитным действием и способствующих ускорению выведения из организ­ма радиоактивных металлов. Особенно это касается защиты ор­ганизма от долгоживущих радионуклидов (например, стронций- 90), которые способны мигрировать по пищевым цепям, накап­ливаться в тканях и органах, подвергать хроническому облуче­нию костный мозг и костную ткань, повышая риск развития зло­качественных образований. Установлено, что обогащение ра­циона питания рыбной массой, ламинарией, костной мукой, кальцием, фтором способствует уменьшению риска возникнове­ния онкозаболеваний. Большой интерес в этом вопросе пред­ставляют неусвояемые углеводы, которые применяют для обо­гащения пищевых продуктов лечебно-профилактического назна­чения. Немаловажное значение в профилактике радиоактивного

воздействия имеют Р-каротин и пищевые продукты с высоким содержанием этого провитамина.

Щавелевая кислота при взаимодействии с металлами обра­зует трудновсасываемые в кровь соединения и тем самым блоки­рует накопление в организме радионуклидов. Наиболее богаты этой кислотой щавель и шпинат. Содержится она также в карто­феле, свекле, помидорах, других овощах. Целесообразно вводить в организм цитрат калия, глюконат кальция, а для профилактики соли кальция и фосфора, которых много в молоке и молочных продуктах, рыбных продуктах.

Наряду с этим нужно широко использовать витамины В1, Д, РР, фолиевую и аскорбиновую кислоты.

Большую ценность представляют пектины, содержащиеся в продуктах растительного происхождения. Наличие в них сво­бодных кислотных групп обусловливает их свойство связывать в кишечнике ионы металлов. При этом образуются стойкие соеди­нения, которые не всасываются в кровь и выводятся из организ­ма. Пектины можно использовать в профилактическом питании для защиты от воздействия любых токсичных металлов: свинца, ртути, кадмия и др.

Для жителей регионов с повышенным загрязнением окру­жающей среды радионуклидами в повышенных дозах необходим также кальций, так как он обеспечивает конкурентное замещение и выведение из организма радиоактивного стронция и снижает опасность его воздействия в 1,5 раза. Разработаны рецептуры хлебобулочных изделий, обогащенных кальцием.

Для выведения уже попавших в организм радионуклидов необходима высокобелковая диета. Потребление белка должно быть увеличено на 10 % от его суточной нормы. Это необходимо для восполнения носителей сульфгидрильных групп, окисляемых активными радикалами, которые образуются радио­нуклидами