Тема 9. Эффективность и коммерческий риск предприятий туризма (форма занятия – семинар).

Разделы и темы

для самостоятельного изучения ^

Виды и содержание самостоятельной работы

Раздел 1. Экономическая природа предприятия ресторанно-гостиничного бизнеса

Тема 1. Предприятия ресторанно-гостиничного бизнеса как субъекты рынка. Экономическая природа предприятия:

1. Контрольные вопросы и задания для самостоятельной работы:

2. Предприятия общественного питания и гостиницы как субъекты рынка, их функции и черты.

3. Классификация предприятий общественного питания и гостиниц, их место и назначение в индустрии туризма.

4. Состояние и перспективы развития предприятий общественного питания и гостиниц.

5. Розничный товарооборот предприятий общественного питания его состав и значение.

6. Факторы, влияющие на товарооборот предприятий общественного питания.

-конспектирование первоисточников и другой учебной литературы;

-проработка учебного материала (по конспектам лекций, учебной и научной литературе) и подготовка докладов на семинарах и практических занятиях;

-работа с нормативными документами и законодательной базой;

-поиск и обзор научных публикаций и электронных источников информации, подготовка заключения по обзору

Раздел 2. Показатели хозяйственной деятельности предприятия ресторанно-гостиничного бизнеса

Тема 2. Система показателей хозяйственной деятельности предприятий ресторанно–гостиничного бизнеса

Контрольные вопросы и задания для самостоятельной работы:

1. Понятие об экономическом показателе хозяйственной деятельности предприятия.

2. Система показателей хозяйственной деятельности предприятий ресторанно-гостиничного бизнеса, их классификация.

3. Назначение показателей в деятельности предприятия.

4.Роль натуральных и стоимостных, количественных и качественных показателей в деятельности предприятия.

-конспектирование первоисточников и другой учебной литературы;

-проработка учебного материала (по конспектам лекций, учебной и научной литературе) и подготовка докладов на семинарах и практических занятиях;

-работа с нормативными документами и законодательной базой

Тема 3. Товарооборот и оборот предприятий ресторанно–гостиничного бизнеса

Контрольные вопросы и задания для самостоятельной работы:

1. Производственная программа и товарооборот предприятий общественного питания, их понятие и значение. Виды товарооборота.

2. Розничный товарооборот предприятий общественного питания, его состав и назначение.

3. Факторы, влияющие на товарооборот предприятий общественного питания.

4. Расчет потребности в сырье и товарах в предприятиях общественного питания, методика и цель расчета.

5. Товарные запасы предприятий общественного питания, их понятие, назначение и классификация.

6. Оборот гостиниц, как основной функциональный показатель, его понятие и значение. Факторы, влияющие на оборот гостиниц.

-проработка учебного материала (по конспектам лекций, учебной и научной литературе) и подготовка докладов на семинарах и практических занятиях;

-работа с нормативными документами и законодательной базой;

- решение задач, упражнений;

- выполнение контрольных работ

Раздел 3. Ресурсы предприятия, показатели эффективности их использования. Показатели эффективности хозяйственной деятельности предприятия ресторанно-гостиничного бизнеса

Тема 4. Имущество и материальные ресурсы предприятий ресторанно–гостиничного бизнеса

Контрольные вопросы и задания для самостоятельной работы:

1. Материальные ресурсы предприятий общественного питания и гостиниц, их состав и значение в хозяйственной деятельности.

2. Сущность и классификация основных фондов предприятий общественного питания и гостиниц.

3. Показатели, характеризующие состояние основных фондов предприятий питания и гостиниц, их расчет.

4. Показатели эффективности использования основных фондов предприятий общественного питания, их расчет.

5. Показатели эффективности использования оборудования в предприятиях общественного питания, их расчет.

6. Пути повышения эффективности использования основных фондов предприятий общественного питания и гостиниц.

7. Воспроизводство основных фондов, понятие и источники воспроизводства в предприятиях общественного питания и гостиницах.

8. Капитальные вложения, понятие и показатели эффективности использования капитальных вложений.

Амортизация:понятие,назначение и методы расчета.

-конспектирование первоисточников и другой учебной литературы;

- проработка учебного материала (по конспектам лекций, учебной и научной литературе) и подготовка докладов на семинарах и практических;

- поиск и обзор научных публикаций и электронных источников информации, подготовка заключения по обзору

Тема 5. Трудовые ресурсы предприятий ресторанно–гостиничного бизнеса.

Контрольные вопросы и задания для самостоятельной работы:

1. Кадры предприятий общественного питания и гостиниц, их характеристика.

2. Показатели, характеризующие стабильность и движение кадров на предприятии.

3. Понятие производительности труда и ее значение.

4. Методы расчета производительности труда в предприятиях.

5. Факторы, влияющие на производительность труда.

-конспектирование первоисточников и другой учебной литературы;

- проработка учебного материала (по конспектам лекций, учебной и научной литературе) и подготовка докладов на семинарах и практических;

- поиск и обзор научных публикаций и электронных источников информации, подготовка заключения по обзору;

-работа с нормативными документами и законодательной базой

Тема 6. Заработная плата и производительность труда на предприятиях ресторанно–гостиничного бизнеса.

Контрольные вопросы и задания для самостоятельной работы:

1. Сущность и организация заработной платы на предприятии.

2. Понятие и состав фонда заработной платы работников предприятий общественного питания и гостиниц.

3. Расчет фонда заработной платы в предприятиях ресторанно-гостиничного бизнеса.

Тема 7. Расходы предприятий ресторанно–гостиничного бизнеса.

Контрольные вопросы и задания для самостоятельной работы:

1. Понятие и классификация издержек производства и обращения в предприятиях. Издержки и себестоимость продукции общественного питания.

2. Факторы, влияющие на издержки предприятий общественного питания и гостиниц.

-работа с нормативными документами и законодательной базой;

-поиск и обзор научных публикаций и электронных источников информации, подготовка заключения по обзору;

-выполнение контрольных работ; - решение задач, упражнений;

-обработка статистических данных, нормативных материалов;

-анализ статистических и фактических материалов, составление выводов на основе проведенного анализа

Тема 8. Доходы предприятий ресторанно–гостиничного бизнеса

Контрольные вопросы и задания для самостоятельной работы:

1. Прибыль предприятий, ее понятие, функции и значение.

2. Понятие рентабельности и методы ее расчета в предприятиях

3. Факторы, влияющие на прибыль и рентабельность предприятий общественного питания.

4. Расчет прибыли в предприятиях общественного питания.

5. Распределение прибыли в предприятиях общественного питания и гостиницах.

6. Пути повышения прибыли и рентабельности в предприятииях общественного питания и гостиницах.

Тема 9. Цены и ценообразование на предприятиях ресторанно–гостиничного бизнеса.

Контрольные вопросы и задания для самостоятельной работы:

1. Сущность, функции, структура и значение цены для предприятий.

2. Методы установления цен на продукцию в предприятиях общественного питания.

3. Расчет цены гостиничного номера.

-работа с нормативными документами и законодательной базой;

-поиск и обзор научных публикаций и электронных источников информации, подготовка заключения по обзору;

-выполнение контрольных работ; - решение задач, упражнений;

-обработка статистических данных, нормативных материалов;

-анализ статистических и фактических материалов, составление выводов на основе проведенного анализа;

- моделирование и/или анализ конкретных проблемных ситуаций ситуации

Тема 10. Финансовые ресурсы предприятий ресторанно–гостиничного бизнеса.

Контрольные вопросы и задания для самостоятельной работы:

1. Сущность, функции и значение финансов в деятельности предприятий.

2. Основные средства предприятий общественного питания и гостиниц, их понятие, состав и значение.

3. Оборотные средства предприятий общественного питания и гостиниц, их понятие, состав и значение.

4. Оборачиваемость оборотных средств, понятие, значение и показатели оборачиваемости.

5. Финансовые ресурсы предприятий, их состав и источники формирования.

-работа с нормативными документами и законодательной базой;

-поиск и обзор научных публикаций и электронных источников информации, подготовка заключения по обзору;

-выполнение контрольных работ; - решение задач, упражнений;

-обработка статистических данных, нормативных материалов;

-анализ статистических и фактических материалов, составление выводов на основе проведенного анализа;

- моделирование и/или анализ конкретных проблемных ситуаций ситуации

Тема 11. Эффективность хозяйственной деятельности предприятий ресторанно–гостиничного бизнеса.

Контрольные вопросы и задания для самостоятельной работы:

1. Эффективность как экономическая категория, ее сущность и значение.

2. Понятие эффективности предприятия и эффективности использования ресурсов.

3. Показатели эффективности использования живого и овеществленного труда в предприятиях ресторанно-гостиничного бизнеса.

4. Эффективность и конкурентоспособность предприятия, их взаимосвязь.

5. Пути повышения эффективности хозяйственной деятельности предприятий ресторанно-гостиничного бизнеса.

Разделы и темы

для самостоятельного изучения ^

Виды и содержание самостоятельной работы

Раздел 1. Экономическая природа предприятия туризма

Тема 1. Предприятия туризма как субъекты рынка.

Контрольные вопросы и задания для самостоятельной работы:

1. Предприятия туризма как субъекты рынка, их черты в рыночной экономике и предпосылки выживания.

2.Законы рыночной экономики, регулирующие деятельность предприятий туризма в сфере обслуживания, адаптация к ним.

-конспектирование первоисточников и другой учебной литературы;

-проработка учебного материала (по конспектам лекций, учебной и научной литературе) и подготовка докладов на семинарах и практических занятиях;

-работа с нормативными документами и законодательной базой;

-поиск и обзор научных публикаций и электронных источников информации, подготовка заключения по обзору

Раздел 2. Показатели хозяйственной деятельности туризма

Тема 2. Система показателей коммерческой деятельности предприятий туризма.

Контрольные вопросы и задания для самостоятельной работы:

1. Показатели коммерческой деятельности предприятий туризма, их классификация и характеристика.

2. Оборот предприятий туризма, его понятие и значение.

-конспектирование первоисточников и другой учебной литературы;

-проработка учебного материала (по конспектам лекций, учебной и научной литературе) и подготовка докладов на семинарах и практических занятиях;

-работа с нормативными документами и законодательной базой

Раздел 3. Ресурсы предприятия, показатели эффективности их использования. Показатели эффективности хозяйственной деятельности предприятия туризма

Тема 3. Материальные ресурсы предприятий туризма.

Контрольные вопросы и задания для самостоятельной работы:

1. Материальные ресурсы предприятий туризма, понятие, состав и проблемы функционирования.

-конспектирование первоисточников и другой учебной литературы;

- проработка учебного материала (по конспектам лекций, учебной и научной литературе) и подготовка докладов на семинарах и практических;

- поиск и обзор научных публикаций и электронных источников информации, подготовка заключения по обзору

Тема 4. Трудовые ресурсы и заработная плата в предприятиях туризма.

Контрольные вопросы и задания для самостоятельной работы:

1. Трудовые ресурсы предприятий туризма , их состав и роль в деятельности предприятий.

2. Системы оплаты и стимулирования труда на предприятиях туризма

-конспектирование первоисточников и другой учебной литературы;

- проработка учебного материала (по конспектам лекций, учебной и научной литературе) и подготовка докладов на семинарах и практических;

- поиск и обзор научных публикаций и электронных источников информации, подготовка заключения по обзору;

-работа с нормативными документами и законодательной базой

Тема 5. Расходы (издержки) предприятий туризма.

Контрольные вопросы и задания для самостоятельной работы:

1. Издержки производства и обращения предприятий туризма, их классификация и значение.

2. Факторы, влияющие на издержки производства и обращения предприятий туризма и тенденции их изменения.

3. Себестоимость турпродукта и услуги предприятий туризма, ее состав и значение.

-работа с нормативными документами и законодательной базой;

-поиск и обзор научных публикаций и электронных источников информации, подготовка заключения по обзору;

-выполнение контрольных работ; - решение задач, упражнений;

-обработка статистических данных, нормативных материалов;

-анализ статистических и фактических материалов, составление выводов на основе проведенного анализа

Тема 6. Доходы предприятий туризма.

Контрольные вопросы и задания для самостоятельной работы:

1. Доходы предприятий туризма, их виды, состав и факторы, влияющие на доходы.

2. Рентабельность предприятий туризма, ее значение и методы расчета.

Тема 7. Цена и ценообразование в редприятиях туризма.

Контрольные вопросы и задания для самостоятельной работы:

1. Сущность и значение цены для турфирмы.

2. Методы расчета цены турпродукта.

-работа с нормативными документами и законодательной базой;

-поиск и обзор научных публикаций и электронных источников информации, подготовка заключения по обзору;

-выполнение контрольных работ; - решение задач, упражнений;

-обработка статистических данных, нормативных материалов;

-анализ статистических и фактических материалов, составление выводов на основе проведенного анализа;

- моделирование и/или анализ конкретных проблемных ситуаций ситуации

Тема 8. Финансовые ресурсы предприятий туризма.

Контрольные вопросы и задания для самостоятельной работы:

1. Финансовые ресурсы предприятий туризма, их состав, значение и источники образования.

2. Эффективность использования материальных, трудовых и финансовых ресурсов предприятий туризма.

3. Финансовая устойчивость и кредитоспособность предприятий туризма в условиях рынка.

Тема 9. Эффективность и коммерческий риск предприятий туризма.

Контрольные вопросы и задания для самостоятельной работы:

1. Экономический потенциал предприятий туризма, его конкурентоспособность и параметры конкурентоспособности.

2. Прибыль предприятий туризма, ее виды, роль в коммерческой деятельности и порядок расчета. Факторы, влияющие на прибыль.

3. Эффективность коммерческой деятельности предприятий туризма, условия ее достижения.

4. Коммерческий риск предприятий туризма и его оценка.

-работа с нормативными документами и законодательной базой;

-поиск и обзор научных публикаций и электронных источников информации, подготовка заключения по обзору;

-выполнение контрольных работ; - решение задач, упражнений;

-обработка статистических данных, нормативных материалов;

-анализ статистических и фактических материалов, составление выводов на основе проведенного анализа;

- моделирование и/или анализ конкретных проблемных ситуаций ситуации