Тема 5. Трудовые ресурсы предприятий ресторанно–гостиничного бизнеса.

Понятие трудовых ресурсов предприятия, их место в экономическом потенциале и значение для предприятия.

Численность и состав работников предприятий ресторанно–бизнеса. Показатели, характеризующие общую численность работников предприятий, их расчет. Профессиональные стандарты и должностные обязанности работников ресторанно – гостиничного бизнеса. Стабильность и движение кадров.

Занятость работников предприятий ресторанно–гостиничного бизнеса, фонд их рабочего времени. Расчет фонда рабочего времени.

Кадровая политика на предприятии. Основные направления в формировании трудовых ресурсов на предприятиях ресторанно–гостиничного бизнеса.

Тема 6. Заработная плата и производительность труда на предприятиях ресторанно–гостиничного бизнеса.

Заработная плата как экономическая категория и как экономический показатель в деятельности предприятий. Номинальная и реальная заработная плата. Функции заработной платы. Принципы оплаты труда работников в рыночных условиях.

Организация заработной платы на предприятиях государственного сектора и на предприятиях разной формы собственности.

Формы и системы оплаты труда на предприятиях ресторанно–гостиничного бизнеса.

Контрактная система найма работников и регулирования трудовых отношений на предприятии.

Понятие фонда заработной платы работников предприятий ресторанно– гостиничного бизнеса и уровня фонда заработной платы.

Состав фонда заработной платы, включаемого в издержки производства и обращения на предприятии.

Классификация фондов заработной платы в процессе его анализа и планирования. Расчет фонда заработной платы на предприятиях ресторанно– гостиничного бизнеса.

Производительность и эффективность труда как экономические категории и показатели хозяйственной деятельности, их единство и различия.

Понятие производительности труда и значение ее для предприятий.

Показатели производительности труда на предприятиях ресторанно– гостиничного бизнеса, их виды и расчет. Нормирование труда работников.

Факторы, влияющие на производительность труда на предприятиях ресторанно–гостиничного бизнеса.

Пути повышения производительности труда на предприятиях ресторанно– гостиничного бизнеса.

Тема 7. Расходы предприятий ресторанно–гостиничного бизнеса.

Расходы предприятий общественного питания и гостиниц, их сущность и группировка в соответствии с положениями бухгалтерского учета и налогового законодательства Российской Федерации.

Соотношение понятий расходы, затраты и издержки предприятий общественного питания и гостиниц.

Издержки предприятий общественного питания и гостиниц, их сущность и классификация по различным признакам. Показатели, характеризующие состояние издержек.

Переменные и постоянные издержки, валовые издержки, прямые и косвенные, предельные издержки, издержки утраченных возможностей и их характеристика.

Издержки и себестоимость, их единство и различие.

Себестоимость продукции и услуг предприятия общественного питания и гостиниц, ее понятие и значение для предприятия.

Номенклатура статей, входящих в себестоимость продукции и услуг предприятий и их расчет.

Группировка статей, входящих в себестоимость по экономическому содержанию в соответствии с положениями бухгалтерского учета и налогового законодательства и их характеристика.

Факторы, влияющие на издержки предприятий и себестоимость продукции и услуг предприятий общественного питания и гостиниц.

Пути снижения издержек и себестоимости продукции и услуг в предприятиях общественного питания и гостиницах.