Завдання № 2

Завершити побудову організаційної структури управління готельного комплексу.

Завдання № 3

Загальна характеристика готельного комплексу «Київська Русь».

Державне підприємство готельного комплексу «Київська Русь» Державного комітету України з туризму в м. Києві створено 14 липня 1993 року. Підприємство є правонаступником Готельного комплексу «Русь-інтурист» у м. Києві.

Підприємство готельного комплексу «Київська Русь» розраховане на приймання, розміщення та обслуговування іноземних туристів і громадян України в кількості 850 чоловік. Мешкання в одномісних та двомісних номерах. Передбачено харчування туристів у 8 буфетах, барі та ресторані на 150 місць. Режим роботи буфетів - з 7.00 до 22.00 год. Режим роботи ресторану - з 10.00 до 23.00 год.

Завдання.

1. Визначте загальну чисельність персоналу підприємства за умови 1,2 чол. обслуговуючого персоналу на трьох туристів.

2. Розрахуйте чисельність персоналу підприємства відповідно до категорій працюючих: апарат управління - із розрахунку 18% від загальної чисельності персоналу; відділ може створюватися за наявності 3-4 спеціалістів; обслуговуючий персонал - 55-60% від загальної кількості працюючих; допоміжний персонал - 10-12% від загальної кількості працюючих;

3. Складіть перелік необхідних посад та визначити їх чисельність.

4. Побудуйте організаційну структуру управління готельного ком­плексу «Київська Русь» та покажіть на схемі зв'язки між її елемен­тами.

5. Розробіть положення про основні функціональні підрозділи апара­ту управління готельним комплексові «Київська Русь».

6. Розробіть посадову інструкцію менеджера готелю, використовую­чи опис посади (додаток В), рекомендації зі складу посадової інструкції (додаток Г) та зразок посадової інструкції старшого метрдотеля ресторану (додаток Д).

Завдання для самостійної роботи студентів

№ 1. Представте існуючу організаційну структуру управління готельно-ресторанним комплексом (за місцем практики студента та по узгодженню з викладачем), вкажіть на її недоліки та спроектуйте більш дієву.

Місця практики студентів:

• ТОВ «Готель «Донбас Палас»;

• ТОВ «Прага»;

• ТОВ «Готель „Централь»;

• ПІІ ТОВ «Вікторія»;

• ТОВ «Єва-2005»;

• ТОВ «Пальмира – Палас» та інші.

№ 2. Складіть посадову інструкцію одного з менеджерів (за завданням керівника) готельно-ресторанного комплексу (за місцем практики студента):

• менеджер готелю;

• менеджеру служби прийому та розміщення;

• менеджеру служби обслуговування гостей;

• менеджеру господарчої служба (служби номерного фонду);

• менеджеру інженерної служби;

• менеджеру служби безпеки;

• менеджеру відділу закупок;

• менеджеру служби харчування;

• менеджеру кадрової служби;

• ….... та інші.

№ 3. Згідно даних, наведених нижче, спроектуйте організаційну структуру управління готелем, вкажіть тип структури та опишіть її переваги і недоліки.

Функціональні підрозділи готелю: генеральний директор, замісник генерального директора, директор по управлінню персоналом, директор по розміщенню, директор по харчуванню, головний бухгалтер, технічний директор, …… . Подумайте та допишіть ті функціональні підрозділі готелю, яких бракує в завданні; при умові, що функціональні підрозділи можна додатково надати тільки рівнів управління, які безпосередньо підпорядко-вуються наданим в завданні).

№ 4. Згідно даних, наведених нижче, спроектуйте організаційну структуру управління готелем, вкажіть тип структури та опишіть її переваги і недоліки.

Функціональні підрозділи готелю: генеральний директор, директор відділу продаж та маркетингу, менеджер відділу напоїв та харчових продуктів, шеф-кухар ресторану при готелі, менеджер відділу управління персоналом, фінансовий відділ, виконавчий директор, виконавчий секретар, ….. . Подумайте та допишіть ті функціональні підрозділі готелю, яких бракує в завданні; при умові, що функціональні підрозділи можна додатково надати тільки рівнів управління, які безпосередньо підпорядковуються наданим в завданні).

№ 5. Згідно даних, наведених нижче, спроектуйте організаційну структуру управління готелем, вкажіть тип структури та опишіть її переваги і недоліки.

Функціональні підрозділи готелю: генеральний директор, менеджер готелю, служба прийому та розміщення, служба обслуговування гостей, господарча служба (служба номерного фонду), інженерна служба, служба безпеки, відділ закупок, служба харчування, кадрова служба, ….. . Подумайте та допишіть ті функціональні підрозділі готелю, яких бракує в завданні; при умові, що функціональні підрозділи можна додатково надати тільки рівнів управління, які безпосередньо підпорядковуються наданим в завданні).