- •Б1.В.Дв.10 идентификация и фальсификация продовольственных товаров Методические указания к практическим занятиям
- •Введение
- •Практическое занятие №1 изучение общих правил проведения идентификации продовольственных товаров
- •Контрольные вопросы:
- •Приложение 1 протокол идентификации продукции
- •Практическое занятие №2 зерно. Правила приемки и методы отбора проб
- •1 Правила приемки
- •2 Методы отбора проб
- •2.2 Отбор точечных проб
- •2.3 Составление объединенной пробы
- •2.4 Формирование среднесуточной пробы при доставке зерна автомобильным транспортом
- •2.5 Выделение средней пробы
- •Практическое занятие № 3 Идентификация и методы обнаружения фальсификации меда
- •2.1 Определение аромата, вкуса и консистенции
- •2.2. Определение наличия примесей
- •2.3. Определение зрелости меда и фальсификации разбавлением водой
- •2.4. Определение диастазного числа
- •2.5 Определение примеси падевого меда в цветочном
- •2.6 Определение подлинности меда с использованием люминесцентного анализа.
- •Контрольные вопросы
- •Практическое занятие № 4 Идентификация и методы обнаружения фальсификации муки
- •1.1 Определение зольности муки
- •1.2. Определение количества сырой клейковины
- •1.3. Определение непищевых добавок (мела, извести, гипса и др.)
- •2.1. Определение наличия воды.
- •2.2. Определение наличия чужеродных добавок.
- •2.3. Качественный метод определения соды
- •2.4. Качественный метод определения аммиака
- •2.5. Качественный метод определения перекиси водорода
- •2.5 Определение толщины тестовой оболочки
- •2.6. Определение хлористого натрия аргентометрическим титрованием по методу Мора
- •Контрольные вопросы:
- •Практическое занятие №8 Изучение способов и методов обнаружения фальсификации твердых сычужных сыров
- •Контрольные вопросы:
- •Практическое занятие №9 Идентификационная экспертиза сливочного масла
- •Контрольные вопросы:
- •Практическое занятие №10 Идентификационная экспертиза яиц
- •Контрольные вопросы:
- •Практическое занятие №12 Изучение наиболее вредных пищевых добавок
- •Библиографический список
- •450001, Г. Уфа, ул. 50 лет Октября,34
Библиографический список
1. Сборники государственных стандартов. - М.: Издательство стандартов, 2004.
2. Чепурной, И. П. Идентификация и фальсификация продовольственных товаров [Текст] : учебник / И. П. Чепурной . - 2-е изд. - . - М. : Дашков и К, 2005.
3. Идентификация молока и молочного продукта из восстановленного сухого молока. Метод изотопной масс-спектрометрии [Текст] / А. Ю. Колеснов [и др.] // Молочная промышленность. - 2012.
Подписано в печать __. __. _____. Формат 60´84.
Усл. Печ. л. _____ . Усл. Изд. л. _____ Бумага типографская
Гарнитура Times. Заказ № _____ Тираж150 экз.
Издательство Башкирского государственного аграрного университета
Типография Башкирского государственного аграрного университета
450001, Г. Уфа, ул. 50 лет Октября,34