- •Б1.В.Дв.10 идентификация и фальсификация продовольственных товаров Методические указания к практическим занятиям
- •Введение
- •Практическое занятие №1 изучение общих правил проведения идентификации продовольственных товаров
- •Контрольные вопросы:
- •Приложение 1 протокол идентификации продукции
- •Практическое занятие №2 зерно. Правила приемки и методы отбора проб
- •1 Правила приемки
- •2 Методы отбора проб
- •2.2 Отбор точечных проб
- •2.3 Составление объединенной пробы
- •2.4 Формирование среднесуточной пробы при доставке зерна автомобильным транспортом
- •2.5 Выделение средней пробы
- •Практическое занятие № 3 Идентификация и методы обнаружения фальсификации меда
- •2.1 Определение аромата, вкуса и консистенции
- •2.2. Определение наличия примесей
- •2.3. Определение зрелости меда и фальсификации разбавлением водой
- •2.4. Определение диастазного числа
- •2.5 Определение примеси падевого меда в цветочном
- •2.6 Определение подлинности меда с использованием люминесцентного анализа.
- •Контрольные вопросы
- •Практическое занятие № 4 Идентификация и методы обнаружения фальсификации муки
- •1.1 Определение зольности муки
- •1.2. Определение количества сырой клейковины
- •1.3. Определение непищевых добавок (мела, извести, гипса и др.)
- •2.1. Определение наличия воды.
- •2.2. Определение наличия чужеродных добавок.
- •2.3. Качественный метод определения соды
- •2.4. Качественный метод определения аммиака
- •2.5. Качественный метод определения перекиси водорода
- •2.5 Определение толщины тестовой оболочки
- •2.6. Определение хлористого натрия аргентометрическим титрованием по методу Мора
- •Контрольные вопросы:
- •Практическое занятие №8 Изучение способов и методов обнаружения фальсификации твердых сычужных сыров
- •Контрольные вопросы:
- •Практическое занятие №9 Идентификационная экспертиза сливочного масла
- •Контрольные вопросы:
- •Практическое занятие №10 Идентификационная экспертиза яиц
- •Контрольные вопросы:
- •Практическое занятие №12 Изучение наиболее вредных пищевых добавок
- •Библиографический список
- •450001, Г. Уфа, ул. 50 лет Октября,34
2 Методы отбора проб
2.1 Аппаратура
Для отбора, формирования проб и выделения навесок применяют следующую аппаратуру:
пробоотборники механические и щупы различных конструкций, исключающие травмирование зерна;
весы лабораторные с погрешностью взвешивания не более 0,01 г по ГОСТ 24104—88;
весы с пределом взвешивания до 20 кг по ГОСТ 29329—92;
ковши вместимостью не менее 200 см3;
делители;
планки деревянные;
совки;
емкости для проб и навесок.
2.2 Отбор точечных проб
2.2.1 Отбор точечных проб из автомобилей
2.2.1.1 Точечные пробы из автомобилей отбирают механическим пробоотборником или вручную щупом.
Из автомобилей с длиной кузова до 3,5 м точечные пробы отбирают в четырех точках по схеме А, с длиной кузова от 3,5 до 4,5 м — в шести точках по схеме Б с перестановкой автомобиля на шаг отборника и последующим опусканием одной пары норий, с длиной кузова от 4,5 м и более — в восьми точках по схеме В на расстоянии от 0,5 до 1 м от переднего и заднего бортов и на расстоянии около 0,5 м от боковых бортов:
Схема А Схема Б Схема В
* * * * * * * * *
* * * * * * * * *
2.2.1.2 Механическим пробоотборником точечные пробы отбирают по всей глубине насыпи зерна. Ручным щупом точечные пробы отбирают из верхнего и нижнего слоев, касаясь щупом дна.
2.2.1.3 В автопоездах точечные пробы отбирают из каждого кузова (прицепа).
2.2.1.4 Общая масса точечных проб при отборе по схеме А должна быть не менее 1 кг, по схеме Б — не менее 1,5 кг и по схеме В — не менее 2 кг.
Если общая масса будет менее указанной, отбирают дополнительные точечные пробы в тех же точках в среднем слое насыпи.
2.2.2 Отбор точечных проб зерна, хранящегося насыпью в складах и на площадках (исключая склады с наклонными полами)
2.2.2.1 Точечные пробы зерна, хранящегося в складах и на площадках при высоте насыпи до 1,5 м, отбирают ручным щупом, при большей высоте насыпи — складским щупом с навинчивающимися штангами.
2.2.2.2 Для отбора точечных проб поверхность насыпи зерна делят на секции площадью примерно 200 м2 каждая.
В каждой секции точечные пробы отбирают в шести точках поверхности на расстоянии 1 м от стен склада (края площадки) и границ секции и на одинаковом расстоянии друг от друга по схеме Г.
При небольших количествах зерна в партии допускается точечные пробы отбирать в четырех точках поверхности секции площадью до 100 м2 по схеме Д:
Схема Г Схема Д
* * * * *
* * * * *
В каждой точке точечные пробы отбирают из верхнего слоя на глубине 10—15 см от поверхности насыпи, из среднего и нижнего (у пола) слоев. Общая масса точечных проб должна составлять около 2 кг на каждую секцию.
2.2.3 Отбор точечных проб при погрузке (выгрузке) зерна
2.2.3.1 Точечные пробы при погрузке (выгрузке) зерна в вагоны, суда, склады и силосы элеватора отбирают из струи перемещаемого зерна в местах перепада механическим пробоотборником или специальным ковшом путем пересечения струи через равные промежутки времени в течение всего периода перемещения партии. Периодичность отбора точечных проб устанавливают в зависимости от скорости перемещения, массы партии, а также состояния по засоренности, с тем чтобы обеспечить требования, указанные в табл. 1. Масса одной точечной пробы должна быть не менее 100 г.
2.2.4 Отбор точечных проб зерна, хранящегося в силосах элеватора и складах с наклонными полами
2.2.4.1 Точечные пробы зерна, хранящегося в силосах элеватора и складах с наклонными
полами, отбирают в процессе выпуска зерна из силоса или секции склада в соответствии с требованиями п. 2.2.3.
2.2.5 Отбор точечных проб из мешков
2.2.5.1 Количество мешков, из которых должны быть отобраны точечные пробы, определяют в зависимости от величины партии в соответствии с требованиями таблицы 2.
Таблица 2 Отбор проб из мешков
Количество мешков в партии, шт. |
Объем выборки (количество мешков, из которых отбирают точечные пробы) |
До 10 включ. |
Из каждого второго мешка |
Св. 10 » 100 |
Из 5 мешков плюс 5 % от количества мешков в партии |
» 100 |
Из 10 мешков плюс 5 % от количества мешков в партии |
Из зашитых мешков точечные пробы отбирают мешочным щупом в трех доступных точках мешка. Щуп вводят по направлению к средней части мешка желобком вниз, затем поворачивают его на 180° и вынимают.
Образовавшееся отверстие заделывают крестообразными движениями острия щупа, сдвигая нити мешка.
Общая масса точечных проб должна быть не менее 2 кг.
