- •Розрахунок правильності вкладення сировини і
- •Енергетичної цінності харчових продуктів
- •Приклади рішення завдань
- •Розрахунок правильності вкладення сировини
- •В харчові продукти
- •Визначення енергетичної цінності блюд
- •Коефіцієнт калорійності більший за одиницю, що також підтверджує правильність вкладення сировини в блюдо. Завдання для рішення
- •Завдання для рішення
- •Рішення задач за темою „Фізико-хімічні методи аналізу”
- •1.1. Оптичні методи аналізу. Фотометрія.
- •1.2. Оптичні методи аналізу. Рефрактометрія.
- •Завдання для рішення
- •1.3. Оптичні методи аналізу. Поляриметрія.
- •Завдання для рішення
- •1.4. Оптичні методи аналізу. Нефелометрія, турбидиметрія, флуориметрія й полум'яна фотометрія. Завдання для рішення
- •2.1. Електрохімічні методи аналізу. Кондуктометрія.
- •Завдання для рішення
- •2.2. Електрохімічні методи аналізу. Кулонометрія.
- •Завдання для рішення
- •2.3. Електрохімічні методи аналізу. Вольтамперометрія.
- •Завдання для рішення
- •2.4. Електрохімічні методи аналізу. Потенціометрія.
- •Завдання для рішення
- •3.1. Хроматографічні методи аналізу. Газова й рідинна хроматографія.
- •Завдання для рішення
- •3.2. Хроматографічні методи аналізу. Іонообмінна хроматографія.
- •Завдання для рішення
- •3.3. Хроматографічні методи аналізу. Тонкошарова хроматографія.
- •Завдання для рішення
- •Написання реферату
- •Теми рефератів
- •Література
- •Маса основних хімічних речовин харчових продуктів
- •Атомні рефракції хімічних елементів і кратних зв’язків
- •Методи контролю харчових продуктів
- •В умовах кмсонп
- •Зведений план 2009р., поз. №
- •83050, М.Донецьк, вул.Харітонова, 10. Тел.: (0622) 95–60–50
3.1. Хроматографічні методи аналізу. Газова й рідинна хроматографія.
Хроматографія – це процес розділення та ідентифікації багатокомпонентних систем за допомогою сорбційних методів при переміщенні речовин в потоці рухливої фази (елюенту) вдовж нерухливого сорбенту. У газовій хроматографії рухливою фазою є газ або пар, у рідинної – рідина.
Результатом хроматографії є одержання хроматограмм – графіків, що зв’язують сигнал регіструючого приладу (детектора) з часом проходження елюенту через хроматографічну колонку. Кожному компоненту проби на хроматограммі відповідає власний пик. Час від моменту введення проби до моменту запису вершини пика називається часом утримання.
Для визначення кількості речовини у пробі у хроматографії часто користуються „методом нормування”. Сутність методу полягає в тому, що суму усіх площ або висот пиків приймають за 100 %, вміст i–того компоненту розраховують як % від загальної суми при відомої площі або висоти для даного компоненту.
Завдання для рішення
Швидкість руху стрічки хроматограми 50 мм/хв, час утримання метанолу – 8 с, етанолу – 12 с, пропанолу – 17 с, ізопропанолу – 14 с. Визначите, для якого спирту відстань на хроматограмі від моменту уведення проби до максимуму піка дорівнює 10 мм.
Площа хроматографічного піка фенолу – 19 мм2, п–метилфенолу – 11 мм2, п–етилфенолу – 31 мм2. Чому дорівнює вміст (%) цих компонентів в аналізованій суміші?
Швидкість руху стрічки хроматограми 100 мм/хв, час утримання бензолу – 6 с, метилбензолу – 12 с, етилбензолу – 17 с, пропилбензолу – 14 с. Визначите, для якої речовини відстань на хроматограмі від моменту уведення проби до максимуму піка дорівнює 10 мм.
Швидкість руху стрічки хроматограми 64 мм/хв, час утримання фенолу – 3 с, о–метилфенолу – 7,5 с, гваяколу – 11 с, о–етилфенолу – 14 с. Визначите, для якої речовини відстань на хроматограмме від моменту уведення проби до максимуму піка дорівнює 8 мм.
Швидкість руху стрічки хроматограми 100 мм/хв, час утримання ацетону – 7 с, метилетилкетону – 11 с, бутилметилкетону – 15 с, ізобутилметилкетону – 19 с. Визначите, для якого спирту відстань на хроматограмі від моменту уведення проби до максимуму піка дорівнює 25 мм.
Площа хроматографічного піка бензолу – 12 мм2, нітробензолу – 15 мм2, 2,4-динітробензолу – 15 мм2. Чому дорівнює вміст (%) цих компонентів в аналізованій суміші?
Площа хроматографічного піка гексану – 25 мм2, гептану – 15 мм2, октану – 20 мм2. Чому дорівнює вміст (%) цих вуглеводів в аналізованій суміші?
Площа хроматографічного піка метилацетату – 10 мм2, етилацетату – 15 мм2, пропилацетату – 25 мм2. Чому дорівнює вміст (%) цих естерів в аналізованій суміші?
Площа хроматографічного піка фенолу – 19 мм2, о–метилфенолу – 19 мм2, о–етилфенолу – 27 мм2. Чому дорівнює вміст (%) цих компонентів в аналізованій суміші?
Швидкість руху стрічки хроматограми 21 мм/хв, час утримання метанолу – 13 с, етанолу – 20 с, пропанолу – 29 с, ізопропанолу – 33 с. Визначите, для якого спирту відстань на хроматограмі від моменту уведення проби до максимуму піка дорівнює 7 мм.
Швидкість руху стрічки хроматограммы 100 мм/хв, час утримання бензолу – 8 с, метилбензолу – 12 с, етилбензолу – 17 с, пропилбензолу – 22 с. Визначите, для якої речовини відстань на хроматограмі від моменту уведення проби до максимуму піка дорівнює 20 мм.
Площа хроматографічного піка октану – 25 мм2, нонану – 15 мм2, декану – 20 мм2. Чому дорівнює вміст (%) цих вуглеводнів в аналізованій суміші?
Площа хроматографічного піка метилацетату – 10 мм2, етилацетату – 15 мм2, пропилацетату – 25 мм2. Чому дорівнює вміст (%) цих естерів в аналізованій суміші?
Площа хроматографічного піка метанолу – 25 мм2, етанолу – 15 мм2, пропанолу – 21 мм2. Чому дорівнює вміст (%) цих спиртів в аналізованій суміші?
Площа хроматографічного піка ацетону – 10 мм2, метилетилкетону – 20 мм2, диетилкетону – 20 мм2. Чому дорівнює вміст (%) цих кетонів в аналізованій суміші?
Площа хроматографічного піка 2-хлорфенолу – 110 мм2, 2,4–дихлорфенолу – 27 мм2, 2,4,6–трихлорфенолу – 8 мм2. Чому дорівнює вміст (%) цих компонентів в аналізованій суміші?
Швидкість руху стрічки хроматограми 74 мм/хв, час утримання пентану – 10,2 с, гексану – 14,6 с, гептану – 16,5 с, октану – 20,3 с. Визначите, для якого вуглеводню відстань на хроматограмі від моменту уведення проби до максимуму піка дорівнює 18 мм.
Швидкість руху стрічки хроматограми 70 мм/хв, час утримання метиламіну – 10,3 с, етиламину – 15 с, пропиламину – 20,5 с, бутиламина – 30,7 с. Визначите, для якого аміну відстань на хроматограмі від моменту уведення проби до максимуму піка дорівнює 12 мм.
Швидкість руху стрічки хроматограми 62 мм/хв, час утримання метилмеркаптану – 4,5 с, етилмеркаптану – 6,8 с, пропилмеркаптану – 9,4 с, бутилмеркаптану – 16,5 с. Визначите, для якого меркаптану відстань на хроматограмі від моменту уведення проби до максимуму піка дорівнює 7 мм.
Швидкість руху стрічки хроматограми 120 мм/хв, час утримання аніліну – 10,5 с, п–метиланилину – 25 с, п–етиланилину – 34,5 с, п–пропиланилину – 36,8 с. Визначите, для якої речовини відстань на хроматограмі від моменту уведення проби до максимуму піка дорівнює 21 мм.
Площа хроматографічного піка фенолу – 50 мм2, п–крезолу – 53 мм2, п–етилфенолу – 12 мм2. Чому дорівнює вміст (%) цих компонентів в аналізованій суміші?
Площа хроматографічного піка бутанолу – 25 мм2, гексанолу – 15 мм2, нонанолу – 35 мм2. Чому дорівнює вміст (%) цих спиртів в аналізованій суміші?
Площа хроматографічного піка триметиламину – 10 мм2, трипропиламину – 15 мм2, трибутиламину – 20 мм2. Чому дорівнює вміст (%) цих триалкиламинів в аналізованій суміші?
Площа хроматографічного піка бензолу – 50 мм2, фторбензолу – 7 мм2, хлорбензолу – 3 мм2. Чому дорівнює вміст (%) цих компонентів в аналізованій суміші?
