Написання реферату

Структура реферату

Реферат повинен містити в собі наступні пункти:

1. Загальні відомості про продукт (до якого виду продуктів відноситься, які технології застосовують при виробництві, види продукції залежно від рецептури, стадії технологічного процесу готування продукту, у якому оформленні випускається, асортименти продукції й ін.).

2. Органолептичний аналіз якості (зовнішній вигляд, цвіт, форма, смак, запах, консистенція, структура й ін.).

3. Визначення фізико-хімічних показників якості (які показники визначають відповідно до ДСТ на даний продукт і потім по кожному з показників описати сутність методу визначення, коротко викласти методику підготовки зразка до аналізу, техніка визначення, пояснити, як проводять кількісні розрахунки, привести нормативне значення показника, що визначається).

Теми рефератів

1. Контроль якості ковбасних виробів.

2. Контроль якості шоколаду.

3. Контроль якості хліба.

4. Контроль якості цукру.

5. Контроль якості крохмалю й крохмальної патоки.

6. Контроль якості харчових жирів та масел.

7. Контроль якості майонезу.

8. Контроль якості пива.

9. Контроль якості вина та виноматеріалів.

10. Контроль якості кондитерських виробів.

11. Контроль якості молока.

12. Контроль якості морозива.

13. Контроль якості макаронних виробів.

14. Контроль якості печива.

15. Контроль якості карамелі.

16. Контроль якості мармеладу.

17. Контроль якості меду.

18. Контроль якості м'яса свійської худоби та птиці.

19. Контроль якості риби та морських продуктів.

20. Контроль якості яєць свійської птиці.

21. Контроль якості сирів.

22. Контроль якості зерна та крупи.

23. Контроль якості борошна.

24. Контроль якості свіжих овочів та фруктів.

Література

1. Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания. – М.: Экономика, 1982. – 715с.

2. Плахотин В.Я. Контроль качества пищевых продуктов. – К.: Урожай, 1988. – 144с.

3. Ляликов Ю.С. Физико-химические методы анализа. – М.: Химия, 1964. – 556с.

4. Алесковский В.Б. Физико-химические методы анализа. – Л.–М.: Химия, 1971. – 424с.

5. Пономарев В.Д. Аналитическая химия. – М.: Высшая школа, 1982. Т.2. Количественный анализ. – 288с.

6. Нужная Т.В., Крюк Т.В. Методы анализа пищевых продуктов. Учебное пособие для студентов факультета питания. – Донецк: ДонДУЕТ, 2004. – 157с.

Таблиця 1

Маса основних хімічних речовин харчових продуктів

Продукт	Хімічний склад у перерахуванні на 100 г їстівній частини продукту, г
	Вода	Білки	Жири	Вуглеводі
Борошно Пшеничне вищого сорту	14,0	10,3	0,9	74,2
Крупа Манна Гречана Рисова Перлова	14,0 14,0 14,0 14,0	11,3 12,6 7,0 9,3	0,7 2,6 0,6 1.1	73,3 68,0 77,3 73,7
Макаронні вироби Вищого сорту	13,0	10,4	0,9	75,2
Хліб Пшеничний формовий	37,8	7.6	0,6	52,3
Сировина Цукор-пісок Вода питна	0,14 100	0 0	0 0	99,8 0
Молочні продукти Молоко пастеризоване Сметана 20 % жирності Сир напівжирний	88,5 72,7 71,0	2,8 2,8 16,7	3,2 20,0 9,0	4,7 3.2 1,3
Масло Вершкове несолоне	15,8	0,6	82,5	0,9
Гриби Білі свіжі Білі висушені	89,9 13,0	3,2 27,6	0,7 6,8	1.6 10,0
Сири Російський	40,0	23,4	30,0	0
Квашені й солоні овочі Огірки	93,8	2,8	0	1,3
М'ясо Баранина 1 категорії Яловичина 1 категорії Свинина м'ясна	67,6 67,7 51,6	16,3 18,9 14,6	15,3 12,4 33,0	0 0 0

Продовження таблиці 1

Продукт	Хімічний склад у перерахуванні на 100 г їстівній частини продукту, г
	Вода	Білки	Жири	Вуглеводи
Субпродукти Печінка	32,9	17,4	3,1	0
Птах Кури 1 категорії Курчата бройлери	61,9 31,0	18,2 17,6	18,4 12,3	0,7 0,4
Жири Жир пряжений харчовий Маргарин молочний Жир кулінарний Майонез Рослинні масла	0,3 15,9 0,3 25,0 0,1	0 0,3 0 3,1 0	99,7 82,3 99,7 67,0 99,9	0 1,0 0 2,6 0
Овочі Капуста білокачанна Картопля Цибуля ріпчаста Морква Петрушка Буряк Томати	90,0 75,0 86,0 88,5 85,0 86,5 93,5	1,8 2,0 1,7 1,3 1,5 1,7 0,6	0 0,1 0 0,1 0 0 0	5,4 19,7 9,5 7,0 11,0 10,8 4,2
Продукти з яєць Яйця курячі	74,0	12,7	11,5	0,7
Риба Судак	78,9	19,0	0,8	0
Пасти й соуси Соус Південний	87,9	0,74	4,1	6,0

Таблиця 2