- •Розрахунок правильності вкладення сировини і
- •Енергетичної цінності харчових продуктів
- •Приклади рішення завдань
- •Розрахунок правильності вкладення сировини
- •В харчові продукти
- •Визначення енергетичної цінності блюд
- •Коефіцієнт калорійності більший за одиницю, що також підтверджує правильність вкладення сировини в блюдо. Завдання для рішення
- •Завдання для рішення
- •Рішення задач за темою „Фізико-хімічні методи аналізу”
- •1.1. Оптичні методи аналізу. Фотометрія.
- •1.2. Оптичні методи аналізу. Рефрактометрія.
- •Завдання для рішення
- •1.3. Оптичні методи аналізу. Поляриметрія.
- •Завдання для рішення
- •1.4. Оптичні методи аналізу. Нефелометрія, турбидиметрія, флуориметрія й полум'яна фотометрія. Завдання для рішення
- •2.1. Електрохімічні методи аналізу. Кондуктометрія.
- •Завдання для рішення
- •2.2. Електрохімічні методи аналізу. Кулонометрія.
- •Завдання для рішення
- •2.3. Електрохімічні методи аналізу. Вольтамперометрія.
- •Завдання для рішення
- •2.4. Електрохімічні методи аналізу. Потенціометрія.
- •Завдання для рішення
- •3.1. Хроматографічні методи аналізу. Газова й рідинна хроматографія.
- •Завдання для рішення
- •3.2. Хроматографічні методи аналізу. Іонообмінна хроматографія.
- •Завдання для рішення
- •3.3. Хроматографічні методи аналізу. Тонкошарова хроматографія.
- •Завдання для рішення
- •Написання реферату
- •Теми рефератів
- •Література
- •Маса основних хімічних речовин харчових продуктів
- •Атомні рефракції хімічних елементів і кратних зв’язків
- •Методи контролю харчових продуктів
- •В умовах кмсонп
- •Зведений план 2009р., поз. №
- •83050, М.Донецьк, вул.Харітонова, 10. Тел.: (0622) 95–60–50
3.3. Хроматографічні методи аналізу. Тонкошарова хроматографія.
При кількісному аналізу сумішей паперовою і тонкошаровою хроматографією на стартову лінію наносять точний об’єм розчину проби з відомою концентрацією речовини, що визначається, а також пробу з невідомою концентрацією даної речовини. Речовина розподіляється на хроматограммі на площі, що пропорційна його масі. Для кількості речовини від 1 до 100 мкг ця залежність має лінійний характер.
Ідентифікацію речовин здійснюють за коефіцієнтом розподілу Rf:
|
(27) |
де lS – відстань від точки старту проби до центру плями речовини; lL – відстань від точки старту проби до лінії, де закінчується хроматографування. При стандартних умовах Rf є сталою величиною для даної речовини.
Завдання для рішення
При поширенні розчинника по пластинці на 10 см компонент віддаляється від лінії старту на 5 см. Розрахуйте коефіцієнт розподілу Rf.
Розчинник зміщається по пластинці на 10 см. Розрахуйте відстань (см) від лінії старту до центра зони обумовленого компонента, якщо Rf дорівнює 0,5.
При поширенні розчинника по пластинці на 8 см компонент віддаляється від лінії старту на 2 см. Розрахуйте коефіцієнт розподілу Rf.
Розчинник зміщається по пластинці на 20 см. Розрахуйте відстань (см) від лінії старту до центра зони обумовленого компонента, якщо Rf дорівнює 0,55.
При поширенні розчинника по пластинці на 15 см компонент віддаляється від лінії старту на 6 см. Розрахуйте коефіцієнт розподілу Rf.
Розчинник зміщається по пластинці на 16 см. Розрахуйте відстань (см) від лінії старту до центра зони обумовленого компонента, якщо Rf дорівнює 0,25.
При поширенні розчинника по пластинці на 18 см компонент віддаляється від лінії старту на 1,8 см. Розрахуйте коефіцієнт розподілу Rf.
Розчинник зміщається по пластинці на 12 см. Розрахуйте відстань (см) від лінії старту до центра зони обумовленого компонента, якщо Rf дорівнює 0,5.
При поширенні розчинника по пластинці на 12 см компонент віддаляється від лінії старту на 6 см. Розрахуйте коефіцієнт розподілу Rf.
Розчинник зміщається по пластинці на 8 см. Розрахуйте відстань (см) від лінії старту до центра зони обумовленого компонента, якщо Rf дорівнює 0,25.
При поширенні розчинника по пластинці на 14 см компонент віддаляється від лінії старту на 7 см. Розрахуйте коефіцієнт розподілу Rf.
Розчинник зміщається по пластинці на 24 см. Розрахуйте відстань (см) від лінії старту до центра зони обумовленого компонента, якщо Rf дорівнює 0,125.
При поширенні розчинника по пластинці на 16 см компонент віддаляється від лінії старту на 8 см. Розрахуйте коефіцієнт розподілу Rf.
Розчинник зміщається по пластинці на 22 см. Розрахуйте відстань (см) від лінії старту до центра зони обумовленого компонента, якщо Rf дорівнює 0,5.
При поширенні розчинника по пластинці на 22 см компонент віддаляється від лінії старту на 11 см. Розрахуйте коефіцієнт розподілу Rf.
Розчинник зміщається по пластинці на 16 см. Розрахуйте відстань (см) від лінії старту до центра зони обумовленого компонента, якщо Rf дорівнює 0,25.
При поширенні розчинника по пластинці на 26 см компонент віддаляється від лінії старту на 2,6 см. Розрахуйте коефіцієнт розподілу Rf.
Розчинник зміщається по пластинці на 8 см. Розрахуйте відстань (см) від лінії старту до центра зони обумовленого компонента, якщо Rf дорівнює 0,45.
При поширенні розчинника по пластинці на 18 см компонент віддаляється від лінії старту на 9 см. Розрахуйте коефіцієнт розподілу Rf.
Розчинник зміщається по пластинці на 20 см. Розрахуйте відстань (см) від лінії старту до центра зони обумовленого компонента, якщо Rf дорівнює 0,25.
При поширенні розчинника по пластинці на 28 см компонент віддаляється від лінії старту на 7 см. Розрахуйте коефіцієнт розподілу Rf.
Розчинник зміщається по пластинці на148 см. Розрахуйте відстань (см) від лінії старту до центра зони обумовленого компонента, якщо Rf дорівнює 0,1.
При поширенні розчинника по пластинці на 25 см компонент віддаляється від лінії старту на 5 см. Розрахуйте коефіцієнт розподілу Rf.
Розчинник зміщається по пластинці на 15 см. Розрахуйте відстань (см) від лінії старту до центра зони обумовленого компонента, якщо Rf дорівнює 0,3.
Завдання 3
