Пирожок с яблоками

«Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий» под редакцией Марчука Ф.Л.,1996 г., стр. 401

Рецепт № 734

дошкольники

Наименование продуктов	Вес в граммах		Белки	Жиры	Углеводы	Ккал
Наименование продуктов	Брутто	Нетто	Белки	Жиры	Углеводы	Ккал
Мука	37	37	3,33	0,3	25,9	123,21
Сахар	2,6	2,6	-	-	2,47	10,14
Масло растительное	3,3	3,3	-	3,07	-	28,77
Яйцо	1/10 шт.	1/4 шт.	0,16	0,17	0,004	2,52
Соль	0,4	0,4	-	-	-	-
Дрожжи сухие	0,3	0,3	-	-	-	-
Вода	10	10	-	-	-	-
Мука для подрыхления	1,7	1,7	0,15	0,014	1,19	5,66
Масло растительное для противня	0,25	0,35	-	0,23	-	2,18
Яйцо ддя смазки	1,5	0,06	0,06	0,06	0,002	0,94
Яблоки	38	33,4	0,07	-	3,37	14,03
Сахар	10	10	-	-	9,5	39
Выход	58/33		4	4	42	226

Способ приготовления:

В дежу вливают подогретую до температуры 35-40˚С воду, добавляют разведенные в воде и процеженные дрожжи, всыпают муку и перемешивают до получения однородной массы. Поверхность опары посыпают мукой, дежу накрывают крышкой и ставят в помещение с температурой 35-40˚С на 2,5-3 часа для брожения. Когда опара увеличится в объеме в 2-2,5 раза и начнет опадать, к ней добавляют остальную жидкость с растворенными солью и сахаром, меланж или яйца, затем все перезамешивают, добавляют масло.

Дежу закрывают крышкой и оставляют на 2-2,5 часа для брожения. За время брожения тесто обминают 2-3 раза. Разделывают на пирожки с начинкой.

У Т В Е Р Ж Д А Ю

Директор_______________________

_______________________________

_______________________________

«____»__________________2008 г.

Технологическая карта