Способ приготовления:

Подготовленную печень пропускают через мясорубку, соединяют с натертым черствым хлебом, добавляют масло сливочное, соль, перец и разделывают в виде лепешек по 2 – 3 штуки на порцию. Жарят на сковороде с маслом растительным до образования корочки с обеих сторон. При отпуске поливают маслом и гарнируют.

У Т В Е Р Ж Д А Ю

Директор_______________________

_______________________________

_______________________________

«____»__________________2008 г.

Технологическая карта

Суп молочный с крупой манной

«Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий» под редакцией Ф.Л. Марчука, 1996 г., стр. 93

Рецепт № 162 (I кол.)

дошкольники

Наименование продуктов	Вес в граммах		Белки	Жиры	Углеводы	Ккал
	Брутто	Нетто
Молоко (жирность 2,5%)	160	160	4,5	4	7,57	83,2
Вода	50	50	-	-	-	-
Крупа манная	12	12	1,24	0,12	8,1	39,4
Масло сливочное	2,4	2,4	0,02	1,74	0,03	15,86
Сахар-песок	2	2	-	-	1,99	7,58
Выход	200		6	6	18	146

школьники

Наименование продуктов	Вес в граммах		Белки	Жиры	Углеводы	Ккал
	Брутто	Нетто
Молоко (жирность 2,5%)	240	240	6,77	6	11,4	124,8
Вода	75	75	-	-	-	-
Крупа манная	18	18	1,85	0,18	12,2	59
Масло сливочное	3,6	3,6	0,03	2,61	0,05	23,79
Сахар-песок	3	3	-	-	2,99	11,37
Выход	300		9	9	27	219

Способ приготовления:

Манную крупу предварительно просеивают, высыпают тонкой струйкой в кипящую смесь молока и воды, кладут соль, сахар и варят 5-7 минут до готовности. При отпуске заправляют сливочным маслом.

У Т В Е Р Ж Д А Ю