Способ приготовления соуса:

Нарезанные лук, морковь пассеруют с маслом, добавляют томатную пасту и продолжают пассерование еще 10-15 минут.

Просеянную пшеничную муку пассеруют при t=150-160°С, периодически помешивая до приобретения светло-коричневого цвета.

Охлажденную до 70-80°С мучную пассеровку разводят теплым бульоном или водой в соответствии 1:4, тщательно размешивают и водят в кипящий коричневый бульон или горячую воду, затем добавляют пассерованные с томатной пастой овощи и при слабом кипении варят 45-60 минут. В конце варки добавляют соль, сахар, перец черный, лавровый лист. Соус процеживают, протирая в него разварившиеся овощи, и доводят до кипения.

У Т В Е Р Ж Д А Ю

Директор_______________________

_______________________________

_______________________________

«____»__________________2008 г.

Технологическая карта

Пудинг из творога (запеченный),со сметаной

«Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий» под редакцией Ф. Л. Марчука, 1996г., стр. 173

Рецепт № 296 (II и III кол.)

дошкольники

Наименование продуктов	Вес в граммах			Белки	Жиры	Углеводы	Ккал
	Брутто	Нетто
Творог (жирность 9%)	76	75		12,5	6,8	1,5	119,3
Крупа манная	8	8		0,82	0,08	5,42	26,2
Сахар-песок	8	8		-	-	8	30,32
Яйца	1/8 шт.	5		0,65	0,6	0,04	7,9
Изюм	10,2	10		-	-	7,2	26,2
Ванилин	0,01	0,01		-	-	-	-
Сухари пшеничные панировочные	3	3		0,3	0,32	1,98	11,94
Сметана (жирность 15%)	5	5		0,04	0,5	0,05	4,4
Масло сливочное	3	3		0,02	2,2	0,04	19,8
Масса готового пудинга	100
Сметана (жирность 15%)	7		7	0,08	1,1	0,1	10,3
Выход	107			14	12	24	256

Способ приготовления:

В горячей воде (10-20 мл на порцию) растворяют ванилин, затем всыпают манную крупу и, помешивая, заваривают.

В протёртый творог яичные желтки, растертые с сахаром, заваренную охлажденную манную крупу, размягченное сливочное масло, соль, обсушенный изюм. Массу тщательно перемешать. Яичные белки взбивают до густой пены и вводят в подготовленную массу перед запеканием. Выложить на посыпанный сухарями противень полученную массу, смазать верх сметаной и запекать в жарочном шкафу 25-35 минут. Пудинг, запеченный на противне, выдерживают 5-10 минут. Не выкладывая, разрезать на порционные куски. Отпускать пудинг горячим со сметаной, термически обработанной.

У Т В Е Р Ж Д А Ю