Способ приготовления:

Крупную соленую сельдь очистить на филе, нарезать порционными кусочками. Лук очистить, помыть, нарезать соломкой.

У Т В Е Р Ж Д А Ю

Директор_______________________

_______________________________

_______________________________

«____»__________________2012 г.

Технологическая карта Фарш мясной с луком

«Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий» под редакцией Ф.Л. Марчука, 1996 г., стр. 394

Рецепт № 710

Наименование продукта	Вес в граммах		Белки	Жиры	Углеводы	Ккал
	Брутто	Нетто
Говядина (котлет. мясо)	77	57	10,6	9,1	-	124,3
Масло растительное рафинир.	2	2	-	2	-	18
Лук репчатый	6	5	0,07	-	0,5	2,1
Масса пассерованного лука	2
Мука пшеничная в/с	1	1	0,1	0,01	0,7	3,3
Перец черный молотый	0,02	0,02	-	-	-	-
Выход	45		11	11	1	148

Способ приготовления:

Сырое мясо пропускают через мясорубку с двумя решетками. Фарш кладут на смазанный маслом противень слоем не более 3 см и, периодически помешивая, обжаривают до готовности в жарочном шкафу. Затем выделившийся из мяса сок сливают и приготавливают на нем белый соус. Обжаренное мясо смешивают с пассерованным луком и еще раз пропускают через мясорубку с мелкой решеткой. Фарш заправляют белым соусом, солью, перцем, и перемешивают.

У Т В Е Р Ж Д А Ю

Директор_______________________

_______________________________

_______________________________

«____»__________________2012г.

Технологическая карта Кисель из свежей смородины черной

«Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий» под редакцией Ф.Л. Марчука, 1996 г., стр. 334