Способ приготовления:

Щавель припускают в собственном соку, затем протирают. В кипящий бульон или воду кладут картофель и варят, затем пассированный лук, пюре из щавеля и варят 15 минут. За 10-15 минут до окончания варки добавляют соль, специи. Щи перед отпуском заправляют льезоном (смесь из молока и 1/2шт. яйца на 1000грамм супа). Для его приготовления сырые яичные желтки размешивают, постепенно добавляют кипяченое и охлажденное до t 60-70°С молока.

Смесь проваривают при слабом нагреве на водяной бане до загустения, не доводя до кипения, затем процеживают.

При отпуске в щи кладут яйцо, сваренное вкрутую, сметану.

У Т В Е Р Ж Д А Ю

Директор_______________________

_______________________________

_______________________________

«____»__________________2008 г.

Технологическая карта

Каша из тыквы

«Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий» под редакцией Ф.Л. Марчука, 1996 г., стр. 119

Рецепт № 207 (I кол).

школьники

Наименование продуктов	Вес в граммах		Белки	Жиры	Углеводы	Ккал
	Брутто	Нетто
Тыква	419	293	2,9	0,6	12,3	73,3
Масло сливочное	8	8	0,1	5,8	0,1	52,9
Крупа манная	38	38	3,9	0,4	25,7	124,6
Сахар-песок	15	15	-	-	15	56,9
Масса готовой каши	300		7	7	53	308
Масло сливочное	10	10	0,1	7,3	0,13	66,1
Выход	300/10		7	14	53	374

Способ приготовления:

Очищенную тыкву пропускают через овощерезку или мелко нарезают кубиками, припускают с добавлением небольшого количества жидкости и масла, затем тонкой струйкой всыпают манную крупу, добавляют сахар, соль и варят до готовности.

При отпуске кладут кусочек масла.

У Т В Е Р Ж Д А Ю

Директор_______________________

_______________________________

_______________________________

«____»__________________2008 г.

Технологическая карта