Вопросы для контрольной работы

1. Раскройте цели и задачи дисциплины «Микробиология».

2. Дайте краткий обзор развитию науки микробиологии.

3. Опишите значение изучения дисциплины «Микробиология» для подготовки техников-технологов предприятий общественного питания.

4. Дайте характеристику бактериям: их размер, основные формы, строение клеток, подвижность, размножение.

5. Опишите спорообразование и принципы систематики у бактерий.

6. Дайте характеристику микроскопическим (плесневым) грибам. Опишите строение, размножение. Охарактеризуйте отдельных представителей грибов.

7. Охарактеризуйте принципы классификации плесневых грибов.

8. Приведите примеры плесневых грибов (из каждого класса) которые являются возбудителями процессов порчи пищевых продуктов.

9. Опишите дрожжи, особенности их строения и размножения.

10. Опишите классификацию дрожжей.

11. Дайте понятие об ультрамикробах (вирусах), их основных свойствах и значении.

12. Опишите микроскоп, его устройство и основные правила пользования.

13. Раскройте сущность приготовления живых препаратов микроорганизмов для микроскопирования.

14. Изложите технику приготовления мазка (простая окраска).

15. Раскройте сущность обмена веществ как главное свойство живого организмов. Опишите химический состав микробной клетки.

16. Опишите ферменты и их свойства, условия, влияющие на активность ферментов, использование ферментов микроорганизмов в пищевой промышленности.

17. Объясните, как осуществляется процесс питания у микроорганизмов. Дайте понятие тургорному давлению, плазмолизе и плазмоптисе клетки. Охарактеризуйте автотрофные и гетеротрофные микроорганизмы.

18. Дайте характеристику дыханию микроорганизмов, как энергетическому процессу, опишите аэробные и анаэробные микроорганизмы.

19. Раскройте сущность культивирования микроорганизмов. Дайте характеристику питательным средам.

20. Опишите способ определения количества микроорганизмов в пищевых продуктах методом счета колоний.

21. Опишите способ получения культур микроорганизмов (чистых и накопительных).

22. Опишите влияние физических факторов (температуры, влажность среды) на развитие микроорганизмов.

23. Опишите влияние физических факторов (концентрации растворенных веществ, излучений) на развитие микроорганизмов.

24. Охарактеризуйте использование различных физических и химических факторов для повышения сохранности пищевых продуктов.

25. Объясните влияние химических факторов (реакции среды, химических веществ) на развитие микроорганизмов.

26. Охарактеризуйте использование различных химических и биологических факторов для повышения сохранности пищевых продуктов.

27. Раскройте сущность влияния биологических факторов на развитие микроорганизмов. Охарактеризуйте антибиотики и фитанциды, их воздействие на сохраняемость пищевых продуктов.

28. Опишите формы изменчивости и методы, применяемые для получения новых штаммов микроорганизмов.

29. Дайте характеристику микрофлоре почвы. Опишите типичные сапрофитные микробы, охарактеризуйте выживаемость патогенных микроорганизмов. Опишите азотфиксирующие бактерии, нитрификацию и денитрификацию.

30. Опишите микрофлору воды и ее эпидемиологическую роль. Дайте оценку качеству питьевой воды по микробиологическим показателям.

31. Опишите микрофлору воздуха, ее происхождение, состав.

32. Раскройте микрофлору тела человека и эпидемиологическую роль микроорганизмов в окружающей среде.

33. Раскройте сущность стерилизации, назовите ее виды и охарактеризуйте физические способы стерилизации.

34. Изложите санитарно-бактериологический анализ микрофлоры воздуха, воды, смывов с рук.

35. Опишите процесс взятия смывов с оборудования, инвентаря и рук для бактериологического исследования, а также процесс взятия пробы для санитарно-бактериологического анализа воздуха и воды.

36. Дайте характеристику спиртовому брожению, опишите возбудителей, условия брожения, промышленное использование.

37. Дайте характеристику молочнокислому брожению, опишите возбудителей, условия брожения, промышленное использование.

38. Дайте характеристику маслянокислому брожению, опишите возбудителей, условия брожения. Охарактеризуйте роль маслянокислых бактерий в процессах порчи пищевых продуктов.

39. Охарактеризуйте окислительные процессы (уксуснокислое и лимоннокислое брожение).

40. Раскройте сущность процесса разрушения жиров микроорганизмами. Охарактеризуйте роль гнилостных процессов в порче пищевых продуктов.

41. Дайте характеристику патогенным микроорганизмам, опишите их биологические особенности. Раскройте понятие об инфекции.

42. Охарактеризуйте защитные силы организма в борьбе с инфекциями.

43. Охарактеризуйте микробиологический контроль как средство предупреждения инфекционных заболеваний и пищевых отравлений.

44. Опишете микрофлору мяса и мясных продуктов.

45. Охарактеризуйте микрофлору яиц и яичных продуктов.

46. Охарактеризуйте микрофлору рыбы и рыбных продуктов.

47. Охарактеризуйте микрофлору стерилизованных баночных консервов.

48. Охарактеризуйте микрофлору молока и молочных продуктов, жиров.

49. Охарактеризуйте микрофлору плодов, овощей и продуктов их переработки.

50. Охарактеризуйте микрофлору зерна, муки и хлеба.