Тема 4. Воздействие на микроорганизмы физических и химических факторов

При изучение данного материала, следует уяснить, что жизнедеятельность микроорганизмов находится в неразрывной взаимосвязи с окружающей средой, и воздействие среды обитания на микробы широко используют в процессах хранения и консервирования пищевых продуктов.

Следует уяснить, что жизнедеятельность микроорганизмов находится в неразрывной взаимосвязи с окружающей средой, и воздействие среды обитания на микробы широко используют в процессах хранения и консервирования пищевых продуктов.

Изучая тему, необходимо определить природу воздействия на микроорганизмы отдельных факторов окружающей среды, практическое использование каждого фактора в производстве и хранении пищевых продуктов, а также обратить внимание на усиление воздействия на микроорганизмы при совместном использовании нескольких факторов. Основное внимание уделите изучению влияния высоких и низких температур, влажности среды, концентрации растворённых веществ (физические факторы), реакции среды, антисептиков (химические факторы) и антибиотиков (биологические факторы).

Вопросы для самоконтроля:

1. Объясните причину замедления развития микробов при понижении влажности субстрата?

2. Укажите границы минимальной влажности среды, при которых ещё возможно развитие бактерий, плесневых грибов и дрожжей?

3. Объясните подавление жизнедеятельности микроорганизмов концентрированными растворами соли, сахара?

4. Укажите, в каких температурных границах возможно развитие микроорганизмов?

5. Дайте характеристику микроорганизмам психрофилам, мезофилам, термофилам?

6. Укажите причины, объясняющие замедление развития микроорганизмов при понижении температуры? В какой связи находится это явление с активностью ферментов микроорганизмов?

7. Объясните, какими факторами определяется количественный и качественный состав микрофлоры воздуха?

8. Назовите, какими способами дезинфицируют воздух в помещении.

9. Опишите микрофлору почвы?

10. Охарактеризуйте количественный и качественный состав микрофлоры природных вод? Какими факторами он определяется?

11. Охарактеризуйте процесс естественного самоочищения, происходящий в водоёмах?

12. Назовите состав микрофлоры различных органов тела человека.

Лабораторная работа № 4 Изучение влияния температуры, соли, сахара, антимикробных веществ на микроорганизмы

Вопросы для самоконтроля:

1. Назовите характерные признаки психрофиллов, термофиллов, мезофиллов.

1. Охарактеризуйте оптимальные температурные условия, необходимые для роста сенной и картофельной палочки.

2. Сделайте выводы о влиянии пенициллина на бактерии.

3. Объясните, какие микроорганизмы более устойчивы к недостатку воды в субстрате.

Литература: [1], с.59-84

[10], с.48-61

Тема 5. Воздействие на микроорганизмы факторов живой природы

При изучении данной темы необходимо уяснить сущность ассоциативных (метабиоз, мутуализм, синергизм, комменсализм) и антагонистических (антагонизм, антибиоз, паразитизм, хищничество) форм симбиоза; практическое использование форм симбиоза в пищевой промышленности.