Модуль 5 Менеджмент у свинарстві. Переробка продукції свинарства

Заняття 5.1. Менеджмент у свинарстві та його основні функції.

Мета заняття: Вивчити поняття „менеджмент” та „маркетинг”, ознайомитись з функціями і завданнями цих служб, що забезпечують стабільність розвитку і високу конкурентоспроможність спеціалізованих тваринних підприємств різних форм власності.

Завдання 5.1.1. Ознайомитись із сутністю категорії „менеджмент” та записати в робочій зошит його визначення та основні функції.

Завдання 5.1.2. Ознайомитися з поняттям „маркетинг”. Ознайомитися з формами і завданнями маркетингу, його головними функціями і кінцевими цілями, сферами діяльності маркетингових служб свинарського підприємства.

Маркетинг (англ. мовою – ринок) – вид творчої управлінської діяльності. Це наука і мистецтво пошуку, збереження і розширення вигідної клієнтури.

Перед маркетингом як ринковою концепцією в управлінні стоять завдання:

• всебічно вивчати ринок, попит, смаки, бажання споживачів;

• пристосовувати виробництво до цих вимог і продавати тварин, що відповідають попиту;

• діяти на ринок і попит в інтересах підприємства.

Рис. 5.1. Сфери діяльності маркетингових служб підприємства

Заняття 5.2. Транспортування свиней на м’ясопереробні підприємства.

Переробка свиней.

Мета заняття: Ознайомитись з правилами транспортування свиней на м’ясопереробні підприємства, з „Єдиними правилами здачі-прийому тварин і розрахунків за них по масі і якості м’яса.” Ознайомитися з типами переробних підприємств. Набути навичок з визначення вгодованості свиней.

Завдання 5.2.1. Після пояснення викладача законспектувати правила транспортування свиней і основні правила здачі-прийому тварин на переробних підприємствах.

Завдання 5.2.2. Вивчити за якими частинами тіла визначають вгодованість свиней і позначити їх на рисунку 5.2.

Рис. 5.2. Частини тіла, за якими визначають вгодованість

Заняття 5.3. Технологія забою свиней.

Мета заняття: Ознайомитись з операціями первинної переробки свиней, особливостями клеймування м’яса, та категоріями свинини за якістю (ДГСТ 7724-77).

Завдання 5.3.1. Після пояснення викладача у послідовному порядку записати операції первинної обробки свинини.

Для запису:

Завдання 5.3.2. Ознайомитись з порядком клеймування м’яса і зробити відповідні записи. Замалювати зразки клейм для маркування туш і напівтуш.

Завдання 5.3.3. Вивчити категорії свинини за якістю (ДГСТ 7724-77) і зробити відповідні записи у табл. 5.1.

Таблиця 5.1

Категорії свинини за якістю (ДГСТ 7724 -77)

Категорія	Характеристика категорії	Маса туші в парному стані, кг	Товщина шпику над остистими відростками між 6-7-м грудними хребцями, не враховуючи товщину шкури, см
1	2	3	4

Продовження табл. 5.1

1	2	3	4

Примітки: