13. Плотность молока, единицы измерения, приборы и принцип определения, гигиеническая значимость результатов исследований.

Определение удельного веса молока или плотности проводится при помощи специального прибора - лактоденсиметра Кевена при температуре в 20°С. Лактоденсиметр представляет собой содружество ареометра и тер­мометра. Шкала ареометра имеет градуировку в величинах плотности или удельного веса и обозначается в градусах Кевена. Разность между плот­ностью молока и дистиллированной воды в миллиграммах и есть плотность молока в градусах Кевена. Плотность или удельный вес молока по санитар­ным нормам должен быть в пределах 29 - 33° К. 0,5 л молока наливают в цилиндр и осторожно опускают в него лактоденсиметр. Через 5 минут снимают показания удельного веса и темпе­ратуры. При температуре молока выше или ниже 20°С вводится поправка на 0,2°К на каждый градус температуры. Если температура молока выше 20°С, то поправка прибавляется, если ниже - поправку отнимают от пока­зателей плотности молока.

ПРИМЕР: Удельный вес молока по показаниям лактоденсиметра равен 40°К при температуре измерения в 28˚С. Расчёт проводится следующим образом:

28 – 20 = 8 8 х 0,2 = 1,6

Удельный вес молока при температуре в 20˚С будет равна:

40 + 1,6 = 41,6˚К

Если молоко имеет удельный вес больше 33˚К, то вероятнее всего оно снято /удален жир – наиболее легкая часть молока/ и добавлен крахмал.

Если молоко имеет удельный вес меньше 29˚К, то молоко разбавили водой.

14. Экспресс методы определения качества воды в полевых условиях, гигиеническая оценка результатов.

1. Определение качества воды в полевых условиях и боевой обстановке.

Одним из самых неблагоприятных факторов при определении качества воды в полевых условиях является дефицит времени для проведения ис­следований. Именно поэтому, основная масса проводящихся проб носит качественный характер /ответ на вопрос: есть - нет/.

а/ Определение органолептических свойств воды в полевых условиях и боевой обстановке.

Исследование цвета и прозрачности воды производят приблизительным способом. В емкость из прозрачного стекла набирают воду и определяют прозрачная она или мутная, имеет ли постороннюю окраску.

Запах и привкус определяются очень осторожно, т.к. в воде могут на­ходиться OB, PB и БС. Привкус определяют только обеззараженной воды.

б/Определение окисляемости воды.

Высокая окисляемость воды свидетельствует о наличии в ней органичес­ких соединений, требующих для своего окисления повышенного количества кислорода.

Определение проводится качественно следующим образом. В пробирку наливают приблизительно 10 мл /треть пробирки/ исследуемой воды, до­бавляют 0,5 мл серной кислоты в разведении 1:3 и приблизительно I мл раствора перманганата калия /концентрация - 0,01 н./. Содержимое хорошо взбалтывают и оставляют на 15-20 минут при температуре не ниже 20°С или на 40 минут при более низкой температуре. Во многих случаях для убыстрения реакции пробирку подогревают /можно плотно зажать в руке/. По истечении этого времени определяют изменение окраски, по которому и судят об окисляемости воды.

Если цвет содержимого пробирки ярко лилово-розовый, то окисляемость приблизительно равна I мг кислорода на I литр воды; бледно лилово-ро­зовый - 4 мг/л, т.е. в обоих случаях не превышает допустимых нормати­вов. Если окрашивание слабое или произошло полное обесцвечивание воды, то окисляемость 6 и более мг кислорода на I литр, т.е. значительно пре­вышает санитарные нормативы.

в/ Определение хлоридов в воде.

Также, как и предыдущее исследование, определение хлоридов носит ка­чественный характер.

В пробирку набирают примерно треть исследуемой воды и добавляют 3-5 капель раствора азотнокислого серебра /ляписа/, которое в присутствии хлоридов образует белый осадок. Если осадок в виде дымки - хлориды со­держатся в пределах нормы /т.е. около 350 мг/л/. Веди осадок в виде густого дыма – 400-450 мг/л, если же выпадает густой хлопьевидный оса­док, то хлоридов больше 500 мг/л и, следовательно, такая вода без пред­варительного опреснения к употреблению непригодна. Лишь в том случае, если хлориды имеют минеральное происхождение /т.е. не из мочи животных и человека/ на непродолжительное время можно использовать воду с пре­вышением количества хлоридов.

г/ Определение азотистого спектра в воде.

Азотистый спектр /аммиак, нитриты и нитраты/ является показателем загрязнения воды органическими соединениями и, в частности, белком, и продуктами его разложения. Аммиачный и нитритный азот свидетельствуют о свежем белковом загрязнений и проходящем процессе разложения белка. В связи с этим даже наличие следов аммиака и нитритов в питьевой воде не допускается. Обычно, наличие вышеупомянутых веществ связано со свежим загрязнением воды сточными фекально-хозяйственными водами или на­личием в воде трупов рыбы и животных. Соединения азотной кислоты /нит­ратный азот/ свидетельствуют о завершении процесса самоочищения воды и допускаются в количествах не более 40 мг/л.

Аммиак /аммиачный азот/ определяют при помощи реактива Несслера и сегнетовой соли. В исследуемую воду /треть пробирки/ вносят по 5-4 кап­ли названных растворов. Если появилось жёлтое окрашивание, то это сви­детельствует о наличии аммиака. Чем интенсивнее окрашивание, тем больше аммиака содержится в исследуемой воде.

Нитриты или соединения азотистой кислоты определяются добавлением к исследуемой воде раствора или нескольких кристалликов препарата Грисса. При нагревании этот раствор даёт розовое окрашивание в присутствии азо­та нитритов. Чем больше их содержание, тем больше окрашивание.

Азотная кислота или азот нитратов в воде определяется добавлением в исследуемую воду алкалоида дифениламина или бруцина, после чего по кап­лям к исследуемому раствору добавляют концентрированную серную кислоту. В присутствии соединений азотной кислоты раствор окрашивается: с дифениламином - в синий цвет; с бруцином - в розовый. Интенсивность окрас­ки зависит от концентрации азота нитратов.