- •Тема 1. Кількісний аналіз, основні положення. Гравіметричний (ваговий) аналіз План.
- •Методи кількісного аналізу.
- •2. Фізико-хімічні:
- •3. Фізичні методи
- •Гравіметричний (ваговий) аналіз, його суть, особливості.
- •3. Застосування методу в харчовому аналізі:
- •4. Вагова форма, умови осадження.
- •7. Приклади розв’язування задач.
- •8. Контрольні питання:
- •5. Основні операції вагового аналізу.
- •6. Розрахунки в методі
- •Тема 2. Характеристика кількісного об’ємного (титрометричного) аналізу. План.
- •1. Суть методу титрометричного аналізу:
- •2. Класифікація методів об’ємного аналізу.
- •3. Послідовність (методика) проведення титрування:
- •Робочі розчини.
- •Вихідні речовини
- •6. Розрахунки в методі об’ємного аналізу:
- •7. Приклади розв’язування задач.
- •8. Контрольні питання і задачі
- •Тема 3. Метод нейтралізації. План.
- •Суть методу кислотно-основного титрування.
- •2. Практичне застосування методу.
- •3. Робочий розчин, його приготування та встановлення титру.
- •4. Встановлення точки еквівалентності та індикатори.
- •5. Вибір індикатора в методі нейтралізації.
- •6. Порядок титрування.
- •7.Розрахунки в методі.
- •8. Приклади розв’язування задач.
- •9. Контрольні питання:
- •Тема 4. Окислювально-відновлювальний метод аналізу (редоксиметрія). План.
- •1. Суть методу редоксиметрії, його різновидності.
- •2. Особливості та умови методу.
- •Застосування методу в харчовому аналізі:
- •4. Особливості методу йодлметрії.
- •5. Метод перманганатометрії.
- •Розрахунки в методі пергагатометрії:
- •Приклади розв’язування задач.
- •8. Контрольні питання
- •Тема 5. Метод осадження, метод Мора План.
- •1. Суть методу Мора.
- •6. Розрахунки в методі Мора
- •Приклади розв’язування задач.
- •8. Контрольні питання
- •Задачі.
- •Тема 6. Метод комплексонометрії.
- •1.Суть методу комплексонометрії, його особливості.
- •2. Практичне застосування методу
- •3. Індикатори методу.
- •4. Робочий розчин. Основна реакція титрування.
- •5. Розрахунки в методі комплексонометрії.
- •6. Приклади розв’язування задач
- •7. Контрольні питання
- •Література:
- •Рецензія на навчально-методичний посібник
7. Контрольні питання
В чому суть методу комплексонометрії?
Які особливості та умови методу комплексонометрії?
Яке практичне значення методу комплексонометрії?
Яке значення має метод комплексонометрії для контролю якості харчових продуктів?
Які особливості індикаторів в цьому методі?
Який робочий розчин в методі комплексонометрії?
Яка послідовність титрування в методі комплексонометрії?
Як встановлюється точка еквівалентності?
Для чого застосовується буферний розчин в цьому методі?
Яка вихідна речовина для встановлення концентрації робочого розчину?
Як приготувати робочий розчин та вихідну речовину?
Які розрахунки для встановлення нормальної концентрації робочого розчину?
Які розрахунки для встановлення жорсткості води?
Які показники жорсткості води відповідають санітарно-гігієнічним вимогам?
Задачі
Як приготувати 500мл 0,1н робочого розчину Трилону-Б (ЕДТА)?
Обчислити масу наважки MgСІ2 для приготування 300мл 0,2н розчину вихідної речовини.
Встановити нормальну концентрацію Трилону-Б (ЕДТА), якщо на титрування 10мл вихідної речовини MgСІ2 0,2н, пішло 20мл Трилону-Б.
Обчислити жорсткість води та порівняти її з нормою, якщо на титрування 50мл її витрачено Трилону-Б 0,1н
а) 10мл; б)5мл; в) 2мл.
5. Чи можна використовувати воду для приготування їжі якщо на
титрування її 50мл пішло 8мл 0,1н розчину Трилону-Б.
Література:
Жванко Ю.Н. Аналитическая химия и техно-химический контроль в общественном питании.:М Высш. шк., 1989г
Полесс М.Э. Аналитическая химия. – М.: Медицина, 1987г
Ісаєнко Н.І. Хімія та методи дослідження сировини та матеріалів. Розділ „Аналітична хімія” . – Київ.: КНТЕУ, 2002р.
Пономарев В.Д. Аналитическая химия. – М., 1982р
Рецензія на навчально-методичний посібник
„Аналітична хімія. Кількісний аналіз”
Навчально-методичний посібник містить в собі теоретичні основи та методичні рекомендації до розв’язування задач з розділу якісного аналізу курсу аналітичної хімії, а також контрольні питання і задачі.
Теоретичний матеріал викладено чітко, конкретно, в логічній послідовності, виділені основні поняття та ключові слова, що формують необхідний науковий міні лексикон. Значну увагу приділено практичному заняттю окремих методів аналізу в контролі якості харчової продукції, що сприяє формуванню професійної компетентності студентів. За допомогою чітко визначеного апарату орієнтування, вказаній літературі студенти можуть поглиблювати свої знання та самостійно опрацьовувати необхідну інформацію. Методичні рекомендації до розв’язування задач, конкретні приклади розрахунків допоможуть студентам самостійно виконати контрольні завдання по вирішенню задач та здійснити самоконтроль.
Питання для контролю знань, виділені після кожної теми, дозволять проаналізувати рівень засвоєння основних теоретичних понять.
Навчально-методичний посібник може бути однаково використаний як для студентів денної, так і заочної форми навчання.
А.А. Григор’єва
викладач-методист,
голова циклової комісії
організація ресторанного
та туристичного бізнесу