7. Участие в получении продуктов и сырья со склада. Органолептическая оценка качества.

Организация складского хозяйства включает установление необходимого состава, размеров, размещения и оснащения складов, установление порядка приемки, хранения, отпуска и учета материальных ресурсов на складе, обеспечивающих их сохранность, контроль и получение информации. Основная задача складского хозяйства состоит в осуществлении рационального хранения материальных ценностей, их сохранности, обеспечении бесперебойного, своевременного и комплектного питания подразделов предприятия необходимыми материальными ресурсами.

Для выполнения своей основной задачи складское хозяйство должно выполнять такие функции:

• прием материальных ценностей с их количественной и качественной проверкой, в т.ч. проверкой тары и паковки, учет и оформление документов, создание необходимых условий для хранения груза, его разгрузку, перетаривание, перемещение и размещение на составах;

• подготовка и выпуск материальных средств в производство, отправка за границы предприятия;

• подготовка складских помещений и площадей;

• внутренне премещение грузов;

• прием от производственных подразделов готовой продукции по количеству, ассортиментам и сортам с оформление документов; резмещение ее на складах и обеспечение сохранности;

• подготовка партий готовой продукции к отгрузке потребителям (затаривание, этикетирование, сортировка, расфасовка, комплектование, паковка и др.);

• оптуск готовой продукции потребителям по номнеклатуре, ассортименту, количеству и качеству с оформлением соответствующей документации;

• разработка и реализация мероприятий по усовершенствованию складского хозяйства, погрузочно-разгрузочных работ, по механизации и автоматизации складов.

По роли в производственном процессе различают склады:

• снабженческие;

• производственные;

• сбытовые.

К снабженческим относят склады, предназначенные для хранения производственных запасов сырья ( которые поступают со стороны), материалов, топлива, полуфабрикатов.

Производственные склады предназначены для сохранности полуфабрикатов собственного производства, инструментов, запасных частей для оборудования и др.

Сбытовые – это склады хранения предназначенной для реализации готовой продукции и отходов производства.

Складское помещение бара «Loft» отсутствует, что является нарушением. Однако складское помещение должно быть оборудованным:

- камерой для хранения овощей и фруктов;

- шкафом холодильным;

- камерой для хранения мяса и птицы;

- камерой для хранения полуфабрикатов.

Накладная на отпуск продуктов со склада

«20» декабря 2016 год

От кого: через посредника с оптовой базы

Кому: кухня бара «Loft»

№	Наименование	Ед изм	Кол- во
1	Яйцо куриное	шт	50
2	Огурцы солёные	кг	0,500
3	Лук репчатый	кг	2,0
4	Помидоры свежие	кг	4,0
5	Огурцы свежие	кг	3,0
6	Лист салата	пуч	10
7	Капуста белокочанная	кг	1,5
8	Балык свиной	кг	1,0
9	Колбаски копченые	кг	4,0
10	Сыр Российский	кг	1,0
11	Филе куриное	кг	4,5
12	Фарш мясной	кг	3,0
13	Окорочка	кг	2,0
14	Масло растительное	литр	5,0
15	Перец болгарский	кг	1,5