9. Освоение навыков составления отчета о работе производства за день. Работа в инвентаризационной комиссии.

В конце рабочего дня зав. производством отчитывается перед бухгалтерией. В бухгалтерию он сдает: меню, накладные, товарный отчет, чек и квитанции к приходному ордену, акт о реализации.

В ходе проведения инвентаризации можно выявить изменения и недостатки. В кафе инвентаризация проходит раз в месяц. Для проведения инвентаризации назначается комиссия. В состав комиссии входит: бухгалтер, зав. производством и повар. Перед началом инвентаризации материально ответственное лицо дает расписку о том, что весь товар оприходован. В ходе инвентаризации составляется инвентаризационная опись. В нее вносят фактические остатки товаров и тары на складе. После снятия остатков, ее подписывают материально ответственное лицо и члены комиссии. Если обнаружена недостача в пределах нормы естественной убыли, то ее списывают на виновных лиц.

Персонал должен знать современные виды механического, теплового и холодильного оборудования, принципы его работы, технические характеристики условия эксплуатации, а также виды тары, инвентаря, посуды, весоизмерительных приборов. Знать и уметь применять в практической деятельности методы контроля качества продукции и услуг. Если на производстве остается не пригодная для дальнейшего использования продукция, полуфабрикаты (например, с истекшим сроком реализации, с признаками порчи и т.п.), то их оформляют на списание с реализации. В конце недели в кафе проводиться инвентаризация и по ее итогам составляется акт о списании непригодной для дальнейшего использования кухонной посуды, инвентаря, производственных средств и др.

Акт о снятии остатков продуктов, полуфабрикатов и готовых изделий кухни. Форма ОП-15 – документ, который применяется для ведения учета на производстве (кухне) остатков продуктов, полуфабрикатов, а также изделий, которые в конечном итоге не были реализованы.

Документ является важным инструментом при контроле за остатками продукции и полуфабрикатов, которые по тем или иным причинам не были реализованы или использованы для конечного приготовления. Документ используется всеми учреждениями общественного питания и составляется в единственном экземпляре инвентаризационной комиссией.

Составление акта на списание.

Для большинства материалов используют единый документ ТОРГ -16 (утвержденная форма акта на списание). Для того, чтобы правильно составить акт на списание, необходимо заполнить все поля бланка и указать следующие данные:

- название организации и структурное подразделение (если заполняется ТОРГ -16);

- дата оформления акта;

- ФИО членов комиссии, которая подтверждает непригодность материалов;

- также в обязательном порядке указываются должности всех членов комиссии;

- код ОКПО;

- наименование материала;

- инвентарные номера;

- причина , по которой списывается материал;

- количество материала;

- цена за единицу;

- общая стоимость;

- масса (если материал объемный).

После того, как акт будет оформлен, его должны подписать все члены комиссии. Далее ставит свою подпись и гербовую печать руководитель организации.

Акт списания лучше всего составлять в трех экземплярах. Один экземпляр оставляют в бухгалтерии, второй – в отделе, третий – материально- ответственному лицу.

Если к акту предусмотрено приложение, то отметка об этом делается перед подписями членов комиссии.

В баре «Loft» инвентаризация производится каждую неделю. Ее проводят директор и повара. Инвентаризационный лист делается в двух экземплярах и проверяются директором и поваром. Акты на списание бар не использует, так как вырабатывает сырье, находящееся на складском помещении.