За листопад 1995 р. — квітень 1996 р.

Показники	Листопад 1995	Квітінь 1996	Відхилення, (+, -)	Темп приросту, %
Роздрібний товарооборот, тис. грн.	50,91	70,03	+19,12	37,56
Валовий дохід, тис. грн.	24,56	47,86	+23,30	94,87
Рівень валового доходу , %	48,24	68,34	+20, 10	41,67
Податок на додану вартість, тис. грн.	4,09	7,98	+3,89	94,87
Витрати виробництва та обігу, тис. грн.	14,35	27,80	+ 13,45	93,73
Рівень витрат виробництва та обігу, %	28,19	39,70	+11,51	40,83
Балансовий прибуток, тис. грн.	6,12	12,08	+5,96	97,55
Рівень балансового прибутку, %	12,02	17,25	+5,23	43,61
Податки з прибутку, ти;, грн.	1,84	3,62	+ 1,78	96,74
Чистий прибуток , тис. грн .	4,28	8,46	+4,18	97,55
Рівень чистого прибутку, %	8,41	12,08	+3,67	43,61

рівня витрат внаслідок підвищення тарифів на транспортні перевезення, паливно-енергетичні ресурси, послуги сторонніх організацій та впливу інших об'єктивних факторів.

Темпи зростання цін на окремі види продукції власного виробництва і закуплені товари та цінова еластичність попиту споживачів на фоні загальних інфляційних процесів були предметом спеціальних маркетингових досліджень, результати яких викладені далі.

Основною умовою успішного розвитку виробничо-торговельної діяльності ресторану є розвиток та ефективність використання матеріально-технічної бази підприємства.

У табл.9 наведено дані про структуру та рух основних виробничих фондів ресторану у листопаді 1995 р. та квітні 1996 р.

За аналітичний період середня вартість основних виробничих фондів збільшилась на 34,75 тис. грн., або на 15,72%. Слід відмітити велику частку пасивної частини основних виробничих фондів, що пов'язано із реконструкцією ресторану: повністю змінився інтер'єр, будівля зазнала капітального ремонту. Обладнання змінилось повністю лише у торговельній своїй частині, виробниче обладнання зазнало лише косметичного ремонту.

Для оцінки технічного стану основних виробничих фондів розраховується ряд коефіцієнтів:

• коефіцієнт оновлення, який визначається як відношення суми основних фондів, що надійшли за визначений період, до їх залишку на кінець періоду. Для ресторану у листопаді 1995 р. він становив 0,06, або основні фонди оновились на 6%, а у квітні1996р. - на 4%;

• коефіцієнт вибуття — це відношення основних фондів, що вибули за означений період, до їх залишку на кінець періоду. В ресторані коефіцієнт вибуття становив лише 1% і в листопаді 1995р., і в квітні 1996 р.

Про ефективність використання матеріально-технічної бази підприємства у листопаді 1995 р. та квітні 1996 р. свідчать дані табл. 10.

Таблиця 10. Аналіз ефективності використання основних виробничих фондів ресторану у листопаді 1995 р. та квітні 1996 р.

Показник	Листопад 1995 р.	Квітень 1996р.	Відхилення (+, -)
			абсолютне	%
Товарооборот, тис. грн.	50,91	70,03	+ 19,12	+37,57
Середньорічна вартість основних виробничих фондів, тис. грн.	220,99	255,74	+34,75	+15,72
Середньоспискова чисельність робітників, чол.	23,00	28,00	+5,00	+21,74
Фондозабезпеченість , тис. грн.	9,60	9,13	-0,47	-4,89
Фондовіддача, грн.	0,23	0,27	+0,04	+17,39
Фондомісткість, грн.	4,34	3,65	-0,69	-15,90

За аналітичний період у .ресторані спостерігалась тенденція відставання темпів зростання середньої вартості основних виробничих фондів (15,72%) від темпів збільшення товарообороту підприємства (37,57%). У результаті фондовіддача основних виробничих фондів ресторану зростала з 0,23 грн. до 0,27 грн., або на 17,39%, що позитивно характеризує ефективність використання основних засобів.

Ефективність використання окремих машин, апаратів та обладнання досліджується за допомогою процента використання їх потужності протягом робочого часу (табл. 11).

Таблиця 11. Аналіз ефективності використання потужності окремих видів виробничого обладнання в ресторані у квітні 1996 р.

Обладнання	Марка	Щоденне вікористання, год.	Процент використання, %
Шафа холодильна	ШХ-0.6М2	2	8,33
» » »	» »	3	12,50
» » »	» »	2	8,33
» » »	ШХ-1,12	24	100,00
Котел для приготування їжі	ПЕ-250	2	16,67
» » »	» »	1	8,33
Плита електрична	ЕП4	1	8,33
» » »	ЕП-2М	2	16,67
» » »	» »	1	8,33
» » »	» »	3	25,00
Сковорода електрична	ЄП-111	3	25,00
» » »	» »	1	8,33
>> » »	» »	3	25,00
Фритюрниця (ПНР)	*	2	16,67
Шафа жарова електрична	ЄШ - ЗМ	1	8,33
» » »	» »	2	16,67
Марміт для І страв	ЛПС-11	3	25,00
» » »	» »	2	16,67
Марміт для II страв	ЛПС-17	1	8,33
» » »	» »	2	16,67
Овочерізка	МРОВ-160	1	8,33
М'ясорубка	632М	2	16,67
Машина посудомийна	ТММУ-1000	3	25,00
Середній коефіцієнт використання обладнання			20,68

Дані табл. 11 свідчать, що потужності виробничого обладнання ресторану при нинішньому завантаженні використовуються лише на 20,68%. Тобто резерв зростання виробництва власної продукції за рахунок підвищення коефіцієнта використання потужності виробничого обладнання протягом робочого часу нині становить 79,32%.

Пропускна спроможність залу ресторану залежить від кількості місць у залі, часу його роботи та середньої тривалості часу обслуговування одного споживача. У ході проведення аналізу можуть бути виявлені та використані можливості збільшення пропускної спроможності залу ресторану за рахунок використання всіх факторів. Для оцінки ефективності використання залу ресторану визначають: коефіцієнт пропускної спроможності залу, коефіцієнт оборотності місця та коефіцієнт використання місць.

У залі ресторану 60 місць, час його роботи — 12 годин. Середня тривалість обслуговування одного споживача з 11 до 17 години — 45 хвилин, з 19 до 24 години — 180 хвилин. Таким чином, максимальна пропускна спроможність за один робочий день може становити 580 чоловік, що забезпечило б порівняно високу оборотність місць — 9,67 раза.

За даними спостережень, середня кількість споживачів за листопад 1995 р. в ресторані щоденно становила 81 чол., тобто коефіцієнт використання залу ресторану дорівнював 0,1397, отже, пропускна спроможність залу використовувалася лише на 13,97%. Фактичний коефіцієнт оборотності місця становив 1,35.

У квітні 1996 р. ситуація дещо поліпшилась: коефіцієнт використання залу ресторану становив 0,1866, пропускна спроможність його використовувалась на 18,66%, коефіцієнт оборотності склав 1,80.

Таким чином, дані аналізу ефективності використання матеріально-технічної бази ресторану за листопад 1995 р. — квітень 1996 р. свідчать про наявність значних резервів як у системі виробництва власної продукції, так і в системі обслуговування. Тому основним завданням подальшого розвитку господарської діяльності є залучення клієнтів, завоювання цільового ринку споживачів, що має стати основою використання існуючих резервів виробництва та обслуговування на підприємстві.