Творог 9%

Творог - белковый кисломолочный продукт. Изготовляемый сквашиванием пастеризованного нормализованного цельного или обезжиренного молока с последующим удалением из сгустка части сыворотки и опрессовыванием белковой массы.

Творог имеет чистые кисломолочные вкус и запах. Консистенция нежная, однородная, для нежирного творога - рассыпчатая, с незначительным выделением сыворотки, для жирного- допускается несколько рыхлая и мажущаяся. Цвет белый, слегка желтоватый, с кремовым оттенком, равномерный по всей массе.

Значительное содержание в твороге полноценных белков обуславливает его высокую пищевую и биологическую ценность. Наличие метионина, лизина и холина позволяет использовать творог для профилактики и лечения некоторых заболеваний печени, почек, атеросклероза. В твороге содержится значительное количество минеральных веществ, необходимых для нормальной жизнедеятельности сердца, центральной нервной системы, мозга, для костеобразования и обмена веществ в организме. Особенно важное значение имеют соли кальция и фосфора, которые в твороге находятся в состоянии, наиболее удобном для усвоения.

Очень важно, что в твороге отсутствуют пурины, в отличие от мяса и рыбы, поэтому творог рекомендуется людям пожилого возраста, у которых нарушен пуриновый обмен.

Таблица - Органолептические показатели творога

показатель	характеристика
Вкус и запах	Чистые кисломолочные
консистенция	мягкая рассыпчатая с наличием ощутимых частиц молочного белка
цвет	белый с кремовым оттенком, равномерный по всей массе

Таблица - Физико-химические показатели творога

Массовая доля жира, не более, %	Кислотность, Т	Температура при выпуске с предприятия, оС, не выше	Фосфатаза
0,2	220-240	6	отсутствует

Таблица - Микробиологические показатели и нормы

Наименование показателей	норма
Количество молочнокислых микроорганизмов КОЕ в 1 г продукта в течение срока годности, не менее	106

Таблица - Пищевая и энергетическая ценность творога. Содержание основных пищевых веществ в 100 г продукта, %

Сухие вещества	Белки, не менее	Жиры, не более	углеводы	зола	Энергетическая ценность, ккал
20	2,2	0,2	0,5	1,0	150

Таблица - Содержание витаминов в твороге. Массовая доля витаминов, мг на 10 г продукта

следы	0,04	0,25	0,45	0,5
Бетакаротин	В1	В2	РР	С

Таблица - Содержание минеральных веществ в твороге. Массовая доля минеральных веществ, мг на 100 г продукта

Na	K	Ca	Mg	P	Fe
44	117	120	24	189	0,3

Незаменимые аминокислоты, мг на 100 г продукта

Компонент	Содержание
Лизин	1450
Метионин	480
Треонин	800
Триптофан	180
Фенилаланин	930

Заменимые аминокислоты, мг на 100 г
Аланин	440
Аргинин	810
Аспарагиновая кислота	1000
Гистидин	560
Глицин	260
Глутаминовая кислота	3300
Пролин	2000
Серин	820
Тирозин	930
Цистин	150

Для мойки технологического оборудования выделен отдельный участок, Мойка технологического оборудования в основном осуществляется ручным способом, частично с применением циркуляционной мойки.

Молочная продукция, произведенная на предприятии, соответствует по своим характеристикам требованиям нормативных документов на данный вид продукции, является экологически чистым продуктом, производство осуществляется без каких-либо химических добавок и примесей.

Производственная программа по выпуску и реализации продукции прогнозируется на основе потребительского спроса и стратегии предприятия по присутствию в регионах. Потребительский спрос определяется многими факторами, главные из которых:

· качество выпускаемой продукции

· платежеспособный спрос покупателей

· уровень цен