Требования безопасности

Эксплуатация плиты должна производиться в строгом соответствии с правилами техники безопасности при работе с электрооборудованием. Номинальный режим работы плиты - продолжительный. Не допускайте попадания влаги внутрь плиты. Во избежание ожогов при включенном жарочном электрошкафе опасайтесь прикосновения в его верхней части к нагревательным элементам. При повреждении шнура питания заменять его должен специалист ремонтной организации. В случае неисправности отключите плиту от электросети и вызовите ремонтную службу.

Запрещается. Эксплуатировать плиту без ее заземления (заземление осуществляется через шнур питания или непосредственно корпуса отдельным проводом через болт заземления под крышкой в месте крепления к плите шнура питания); эксплуатировать плиту в помещениях с повышенной влажностью и вне помещений; эксплуатировать плиту в помещениях с повышенным риском пожар­ной опасности; эксплуатировать плиту без надзора; держать или пользоваться вблизи включенной плиты легковос­пламеняющимися веществами; владельцам плиты поднимать рабочий стол, снимать заднюю стенку, производить самостоятельно какой-либо ремонт плиты; устанавливать на открытую дверцу жарочного электрошкафа посуду массой более 22,5 кг; устанавливать на электроконфорку посуду массой более 20 кг; поднимать и передвигать плиту за ручку дверцы духовки; эксплуатировать плиту детям; проводить уход за плитой без ее отключения от электро сети; эксплуатировать электроконфорки без установки на них посуды; заливать электроконфорки и тэны жидкостями; закрывать стеклянную крышку при разогретых электроконфорках; извлекать и вставлять вилку шнура питания в розетку при включенных нагревательных элементах плиты; выдергивать вилку из розетки за шнур питания; применять шнур питания с номинальным поперечным сечением жил менее 2,50 мм. Шнур питания должен быть марки ПРС или аналогичным с резиновой изоляцией жил и резиновой оболочкой. Необходимо следить за тем, чтобы в процессе приготовления пищи масло не попало на горячий нагревательный элемент и не воспламенилось на нем.

Категорически запрещается использовать плиты для обогрева помещения без установки посуды. В противном случае возможны сколы эмали вокруг электроконфорок.

Плиты электрические предназначены для установки на полу. Мебель, стоящая рядом, не должна быть выше рабочей поверхности плиты. Задняя и боковые стенки плиты должны быть расположены от поверхности стены и мебели на расстоянии не менее 20 мм.

Подключение. Плита имеет подводящий кабель с вилкой и комплектуется присоединительной розеткой. Схема подключения плиты к однофазной электросети переменного тока напряжением 220В приведена на рис. 5.1. Подключение должно быть выполнено с соблюдением полярности:

• контакт 1 - к фазному проводу;

• контакт 2 - к нулевому проводу;

• контакт "╧ " - к проводу заземления.

Рис. 2.5.1. Схема подключения плиты к однофазной электросети переменного тока напряжения 220В.

Перед подключением плиты необходимо проверить: соответствие электрических параметров плиты и электрической сети; возможность выдержки предохранителями или автоматическими выключателями суммарной нагрузки от уже имеющегося и вновь устанавливаемого оборудования; надёжность и эффективность системы заземления в соответствии с установленными правилами; нахождение розетки или выключателя в легко доступном месте; расположение подводящего кабеля так, чтобы он не нагревался до температуры выше 80 °С по всей длине.

Устройство плиты модели 5004.10э (с максимальным количеством электроконфорок и элементов комфортности) показано на рис. 2.5.2.

Элементы управления, расположенные на лицевых панелях, выполняют следующие функции:

	1 - сигнальная лампочка включения электрошкафа;
	2 - ручка управления электрошкафом;
	3 - кнопка переключателя освещения электрошкафа;
	4 - ручки переключателей, управляющих работой электроконфорок
	5 - сигнальная лампочка включения электроконфорок загорается при включении любой из них;
	6 - ручка включения механического таймера.

П

Рис. 2.5.2. Устройство плиты модели 5004.10э

анели управления плит изображены на рис. 2.5.3 и 2.5.4.

Рис. 2.5.3. Панель управления плит моделей 5004.10э,5004.11 э

Рис. 2.5.4. Панель управления плиты модели 5004.12э.

На плоскости готовки установлены 4 нагревательных элемента (электроконфорки) различных диаметров и мощности. Температура нагрева электроконфорок устанавливается переключателями, расположенными на панели управления плиты. В средней части плиты расположен жарочный электрошкаф. Нагрев рабочего пространства осуществляется двумя трубчатыми электронагревателями, один из которых, мощностью 0,8 кВт, расположен в верхней части электрошкафа, второй, мощностью 1,3 кВт - под днищем электрошкафа.

В верхней части электрошкафа плит моделей 5004.10э, 5004.11э, 5004.12э расположен ТЭН-гриль мощностью 1,8 кВт, а в плитах моделей 5004.10э, 5004.11э и фонарь освещения электрошкафа.

В плитах моделей 5004.10э, 5004.11э в средней части задней стенки жарочного электрошкафа расположен электродвигатель, вращающий вертел. Жарочный электрошкаф имеет три пары направляющих пазов, предназначенных для установки на желаемом уровне противней и решётки. Дверца жарочного электрошкафа застеклена двумя прозрачными термостойкими стёклами, которые позволяют визуально контролировать процесс приготовления пищи. Крепление дверцы жарочного электрошкафа к корпусу плиты выполнено с помощью специальных петель, позволяющих фиксировать её в трёх положениях: закрыто, открыто, промежуточное.

Электроконфорки. В зависимости от модели плиты на плоскости готовки устанавливаются чугунные электроконфорки обычного действия и экспресс-электроконфорка.

Экспресс-электроконфорка в центре помечена красным кружком, отличается повышенной скоростью нагрева и имеет защиту от перегрева. Для включения электроконфорки необходимо установить ручку в положение соответствующее требуемому режиму, учитывая, что степень нагрева возрастает от «1» к «6». При этом загорается сигнальная лампочка включения электроконфорок. Приготовление пищи рекомендуется начинать на максимальной мощности электроконфорок - с положения «6». После закипания или несколько раньше переключите электроконфорку на минимальную или среднюю мощность, в зависимости от объёма посуды.

Вращение ручек переключателей электроконфорок - круговое, в любом направлении. Для снижения расхода электроэнергии, ускорения процесса приготовления пищи и увеличения срока службы электроконфорок рекомендуется пользоваться кухонной посудой, имеющей плоское и ровное дно, диаметром равным (или на 5-10мм большим) диаметра электроконфорки (рис. 2.5.5).Допустимая выпуклость или вогнутость дна посуды не более 1 мм.

Установка необходимой температуры в жарочном электрошкафу проводится согласно таблице 2.5.2.

Таблица 2.5.2. Температурные режимы работы

Положение ручки переключателя	1	2	3	4	5	6	7	8	9	10	11
Температура, 0С	70	100	120	140	170	190	210	230	250	270	300

В плите модели 5004.12э при повороте ручки переключателя “ ” в положение “ ” включается ТЭН-гриль. В плитах моделей 5004.10э, 5004.11э при повороте ручки “ ” в положение “ ” включается ТЭН-гриль вместе с электродвигателем. Другие нагревательные элементы электрошкафа при этом отключаются. Внимание! Дальнейшее вращение ручки “ ” (или “ ”) по часовой стрелке запрещено.

Для выключения жарочного электрошкафа необходимо ручку переключателя “ ” (или “ ”) повернуть против часовой стрелки в положение “●”.

Рис. 2.5.5. Рекомендуемая кухонная посуда

В таблице 2.5.3 приведены рекомендации по выбору режимов работы электроконфорок.

Таблица 2.5.3. Режимы работы электроконфорок

Положение ручки переключателя	Тип приготовления блюд
0	Выключено
1	Томление, приготовление овощей, рыбы
2	Подогрев пищи и жидкостей в малых объемах. Приготовление картофеля на пару, супов
3	Подогрев большого объема пищи. Приготовление подливок и соусов. Медленное кипячение
4	Любой тип жарения. Приготовление котлет, жаренного и тушеного картофеля
4-5	Подрумянивание мяса, жаренного картофеля, жаренной рыбы, омлетов
6	Быстрая жарка, жарение до корочки (мяса, рыбы). Кипячение

Рекомендации по приготовлению пирогов

Помните, что для выпечки пирогов жарочный электрошкаф необходимо предварительно прогреть при температуре 250 – 270 °С в течение 20 минут. Выпечку пирогов следует проводить при температуре 210-230 °С в течение 20–25 минут. Противень рекомендуется устанавливать в середине электрошкафа (по направляющим второго уровня снизу).

Во время выпечки желательно не открывать дверцу электрошкафа, а наблюдать за приготовлением через смотровое стекло дверцы, включив освещение электрошкафа.

Общие замечания. Пирог выпекается слишком сухим. Необходимо повысить температуру на 10 °С, сократить время приготовления. Поверхность пирога слишком темная. Следует поместить противень с пирогом на более низкий уровень, уменьшить температуру, увеличить время приготовления. Пирог хорошо пропечен снаружи, но сырой внутри. Необходимо сократить количество жидкости при замешивании теста, уменьшить температуру, увеличить время приготовления. Пирог пригорает на противне. Следует хорошо смазать противень и посыпать его мукой.

Приготовление мяса и рыбы: во избежание пересушивания, необходимо готовить мясо кусками не менее 1 кг. Белого мясо, птица, рыба готовяться при низкой температуре (150 -175 °С). Если готовится красное мясо, которое должно быть хорошо пропеченным и сочным внутри, следует ненадолго повысить температуру до 200 – 220 °С, затем установить прежнее значение. Общее правило: чем больше кусок, тем ниже температура и больше время приготовления. Рекомендуется укладывать кусок посередине решетки, установив под ней противень. Для получения вкусной корочки у мяса поливайте блюдо топленым салом.

Приготовлении рыбы: чем меньше рыба, тем больше температура должна быть в электрошкафу при ее приготовлении. И наоборот, большую рыбу следует готовить при умеренной температуре от начала до конца.

Приготовление на гриле: в зависимости от требуемого результата приготовление на гриле можно вести на решетке, установленной в направляющие первого или второго уровня сверху, либо на вертеле. В первом случае, перед использованием гриля его следует включить на 2-3 минуты, пока нагревательный элемент не приобретет ярко красный цвет. Эффект гриля заключается в инфракрасном излучении нагревательного элемента, который действует подобно углям в жаровне. Такое излучение нагревает поверхность мяса непосредственно (а не через воздух). На мясе образуется румяная корочка, сохраняющая мясо сочным и мягким. Красное мясо, нарезанное ломтиками, рыбное филе и рыба, нарезанная на кусочки, должны готовиться на гриле очень быстро и как можно ближе к нагревательному элементу. При приготовлении белого мяса, свинины следует оставлять некоторое расстояние между блюдом и нагревательным элементом. Блюдо при этом готовится дольше, но получается вкуснее. Гриль можно использовать также для создания золотистой корочки на блюдах, приготовленных обычным способом, а также для подрумянивания готовых пирогов. Использование гриля совместно с вертелом позволяет прекрасно приготовить такие блюда, как курица или мясная вырезка на вертеле. При приготовлении блюд на вертеле предварительный нагрев не требуется. Предпочтительно готовить на вертеле продукты средних размеров (не более 1-1,5 кг), а для более крупных использовать приготовление на противне или жаровне. При использовании вертела рекомендуется прижать и обвязать толстой ниткой ножки и крылышки к тушке птицы с тем, чтобы они не обгорели или не пережарились. При приготовлении мясного блюда на решетке или на вертеле поместить под него жаровню для сбора образующегося жира. Этим жиром следует поливать мясо для его равномерного подрумянивания.

Плиты должны храниться в отапливаемых и вентилируемых помещениях при температуре воздуха от 1 до 40 °С, относительной влажности не более 80 % при температуре воздуха 25 °С, при отсутствии в воздухе кислотных и других паров, вредно действующих на материалы плит. Транспортирование и складирование плит должно производиться только в вертикальном положении в заводской упаковке, не более чем в два ряда по высоте, с предохранением от осадков и механических повреждений.

Пирог из ягод на противне: 500 г муки, 25 г дрожжей, 250 мл молока, 50 г сахара, 175 г масла или маргарина, 0,5 чайной ложки соли, 1 яйцо, 2 желтка, 1кг любых ягод (чёрная смородина, вишня, малина, крыжовник), 7 сухарей, 125 г сахарной пудры, 1 чайная ложка молотой корицы. Половину молока и 1 ст ложку сахара смешать с дрожжами и небольшим количеством муки, вымесить опару, накрыть, дать ей постоять 10 мин. Муку высыпать в миску, в середине сделать углубление и положить оставшийся сахар, молоко, кусочки размягчённого масла или маргарина. Затем положить соль, яйцо, желтки и опару. Вымесить тесто и дать ему постоять 10 мин. Растолчённые сухари смешать с сахарной пудрой и корицей. Раскатать дрожжевое тесто и выложить его на смазанный жиром противень, сделать края. Тесто посыпать смесью сухарей, корицы и сахарной пудры. Выложить на него ягоду. Дать настояться 10 мин. Поставить пирог в разогретую духовку и выпекать при 200 °С 25 мин. Взбить 2 белка с 1ст. ложкой сахара. Когда пирог испечётся, вынуть его из духовки, выложить на него взбитые белки и затем поставить опять в духовку на 2 - 3 мин.

К основным характеристи­кам конфорки относятся: площадь рабочей поверхности F (м²); мощность Р_конф (кВт); напряжение U(B); удельная поверхностная мощность конфорки W_конф (кВт/м²); температура рабочей поверх­ности t_конф (°С) и время разогрева τ_раз (с).

Удельная поверхностная мощность W_конф показывает отношение максимальной мощности конфорки Р_конф к ее площади F_конф, т. е.

(2.5.4)

Удельная поверхностная мощность конфорки – это видимое тепловое напряжение жарочного настила электрической плиты.

Температура поверхности конфорки не одинакова, поэтому ее величину определяют по среднеарифметическому значению тем­ператур в различных точках:

(2.5.5)

Время, за которое конфорка разогревается от комнатной тем­пературы (20 °С) до температуры 380 °С, называют временем ра­зогрева τ_раз (для круглых конфорок t_max = 400 °С).

Степень совершенства конструкции конфорки определяется техническим КПД, удельной материалоемкостью и изотермичностью температурного поля. Технический КПД – это отношение количества теплоты, передаваемой рабочей поверхностью кон­форки к общему количеству затраченной энергии. Изотермичность характеризуется температурным перекосом:

(2.5.6)

Уравнение теплового баланса незагруженной конфорки для стационарного режима работы имеет вид

(2.5.7)

где Q_затр – подведенная к нагревателям мощность, кВт;

(2.5.8)

I – сила тока, A; U – напряжение, В;

Q₅ – энергия, отдаваемая в окружающую среду поверхностью конфорки, кВт;

(2.5.9)

Q_5раб – количество энергии, передаваемой за единицу времени рабочей поверхно­стью конфорки в окружающую среду, кВт; Q_5пот – количество потерь энергии, передаваемой за единицу времени нерабочими элементами ограждения конфорки в окружающую среду, кВт;

(2.5.10)

Q₆ – затраты энергии на разогрев конструкции конфорки, кВт.

Коэффициент теплоотдачи α в форме (2.5.10) складывается из конвективной и лучистой составляющих:

(2.5.11)

Конвективную составляющую [Вт/(м² ∙ К)] с достаточной степенью точности можно вычислить по эмпирическому соотно­шению:

(2.5.12)

Лучистую составляющую [Вт/(м² ∙ К)] определяют по уравне­нию Стефана–Больцмана

(2.5.13)

где ε – относительная степень черноты излучения поверхности конфорки. Для стальных и чугунных конфорок эта величина приближенно может быть принята равной ε = 0,8; С₀ – коэффициент излучения абсолютно черного тела, С_о = 5,67 ∙ 10^-8 Вт/м²∙К⁴); t_конф – средняя температура поверхности конфорки [см. формулу (2.5)], °С; t_возд – температура окружающего воздуха, °С.

Технический КПД конфорки рассчитывается (%):

(2.5.14)

Для загруженной конфорки в уравнение (2.2.14) в числитель добавляют полезную нагрузку

(2.5.15)

где М_вод – масса воды, кг; с_вод – удельная теплоемкость воды, кДж/(кг ∙ К). с_вод = 4,19 кДж/(кг∙К); t_гор, t_хол – соответственно конечная и начальная температу­ра воды, °С; τ_обр – время обработки, за которое вода нагревается от t_хол до t_гор, с.

Удельный расход электроэнергии (кВт/кг)

(2.5.16)

При выполнении работы соблюдают следующую последовательность операций:

1) знакомятся с конструкцией электроплит и электрических кон­форок; осматривают конфорку, определяют ее размеры; убеждаются в надеж­ности защитного заземления корпуса электроконфорки; измеряют температуру окружающего воздуха;

2) устанавливают максимальную ступень мощности, включив па­кетный переключатель в соответствующее положение; включают в электросеть конфорку, измеряют показания электроизмерительных приборов;

3) заканчивают нагрев при средней температуре на поверхности конфорки, равной 380...400 °С;

4) используя данные термопары, строят график изменения средней температуры рабочей поверхности конфорки [см. формулу (2.5.5)] как функции времени τ.

5) определяют время разогрева конфорки τ_раз как время, за кото­рое средняя температура изменяется от 20 до 380 °С; вычисляют температурный перекос по поверхности конфорки по формуле (2.5.6); используя значение температуры поверхности конфорки и показания прибора, рассчитывают техни­ческий КПД по формуле (2.5.14);

6) рассчитывают значение видимого [см. формулу (2.5.2)] и дей­ствительного [см. формулу (2.5.3)] тепловых напряжений поверх­ности конфорки;

7) определяют удельный расход электроэнергии на нагрев 1 кг воды, для чего выводят конфорку на стационарный режим. Устанавливают на жарочный настил сосуд с крышкой, точно соответствующий размерам конфорки, и заливают в него 5 кг воды. Определяют время нагрева воды от 20 до 50 °С и соответствующий рас­ход электроэнергии по уравнениям (2.5.15), (2.5.16). Изменяя загрузку конфорки (от 3 до 15 кг), находят изменение температур­ного перекоса [см. формулу (2.5.6)] как функцию видимого теплового напряжения, жарочного настила удельной поверхностной мощности [см. формулу (2.5.4)] и удельного расхода электроэнер­гии [(см. формулу (2.5.16)] как функцию от массы воды.

Из­мерения и вычисления выполняют в указанной выше последова­тельности. Результаты измерений записывают в лабораторную тетрадь в виде таблицы (табл. 2.5.4). Сопоставляют полученные экспериментальные данные с паспортными данными конфорки.

Таблица 2.5.4. Экспериминтальные и расчетные данные

№ п/п	Общая мощность, Робщ, Вт			Средняя tконф °С	τраз, °С	Масса, кг	tхол, °С	Q1, кВт	W, кВт	Δtmax, °С
	I, A	U, B	Робщ, Вт