Характеристика возбудителей брожения пектиновых веществ

Возбудитель брожения
Форма клетки
Способность к спорообразованию
Наличие запасных питательных веществ (указать каких) в клетке
Способность к использованию молекулярного азота
Отношение к кислороду
Фермент, выделяемый в среду в присутствии пектиновых веществ
Конечные продукты брожения
Распространение в природе
Значение брожения в природе и промышленности

6. В табл. 15 указаны факторы, которые определяют элективные условия для развития возбудителей брожения пектиновых веществ + и - , при каких условиях могут развиваться (или нет) перечисленные в первой графе микроорганизмы. В графе «Заключение» укажите, развиваются ли перечисленные микроорганизмы в условиях, указанных в таблице.

Таблица 15

Способность различных физиологических групп микроорганизмов

к брожению пектиновых веществ

Микроорганизмы, возможные конкуренты за источники питания и энергии в среде	Условия в среде анаэробные	Пастеризация среды	Источник углерода- пектиновые вещества	Заключение
Спорообразующие анаэробные
Спорообразующие аэробные бактерии
Неспорообразующие аэробные бактерии
Неспорообразующие анаэробные бактерии
Грибы микроскопические

Молочнокислое брожение

Теория вопроса.

Цель работы — изучение возбудителей и определение продуктов молочнокислого брожения.

Задача. 1.Провести опыт по брожению некипяченого и кипяченого молока.

2. Дать визуальную и органолептическую оценку характера сгустка, образовавшегося в результате скисания сырого и кипяченого молока.

3.Приготовить препараты из скисшего некипяченого молока, промикроскопировать их и зарисовать доминирующие формы молочнокислых бактерий.

4. Приготовить препараты из скисшего кипяченого молока, промикроскопировать их и зарисовать доминирующие формы бактерий.

5. Приготовить препараты из различных кисломолочных продуктов, промикроскопировать их и зарисовать.

6. Определить начальную и конечную (после брожения) кислотность молока в градусах Тернера (Т°) и количество молочной кислоты, накопившейся в результате молочнокислого брожения.

7. Провести качественную реакцию на молочную кислоту.

Студенты работают бригадами по 3-4 человека.

Постановка опыта

1. Определить начальную титруемую кислотность свежего молока, Кислотность молока выразить в градусах Тернера (Т). Результат записать в таблицу.

Методика определения кислотности молока:

2. Разлить молоко в эрленмейеровские колбы объемом 100 мл приблизительно по 40...50 мл и закрыть их ватными пробками (1 вариант). Одну из колб на асбестовой сетке довести до кипения (2 вариант). Колбы с кипяченым и некипяченым молоком поместить в термостат при 28 - 30°С.

Результаты опыта. 1. Описать характер сгустка скисшего молока, получившегося из сырого (некипяченого) молока и кипяченого молока. Объяснить различия.

2. Записать уравнения различных типов молочнокислого брожения.

3. Техника приготовления препаратов для просмотра молочнокислых бактерий

4. Приготовить препараты из скисшего некипяченого молока, промикроскопировать их и зарисовать доминирующие формы молочнокислых бактерий.

некипяченое молоко ______________________ латинское название микроорганизма _____________________ общее увеличение микроскопа

некипяченое молоко ______________________ ______________________

5. Приготовить препараты из скисшего кипяченого молока, промикроскопировать их и зарисовать доминирующие формы бактерий.

______________________ латинское название микроорганизма _____________________ общее увеличение микроскопа

______________________ ______________________

6. Определить конечную титруемую кислотность скисшего некипяченого молока. Кислотность выразить в градусах Тернера (^оТ). Рассчитать изменение кислотности в ^оТ. Рассчитать количество накопившейся молочной кислоты в скисшем некипячёном молоке в процентах, исходя из данных кислотности в градусах Тернера (умножить на коэффициент 0,009). Результаты опыта по анализу скисшего некипячёного молока отразить в таблице 16.

Таблица 16