Холодные блюда

Режим работы предприятия

Режим работы повара

Ксм

7 дней в неделю

5 дней в неделю с двумя выходными

1,59

7 дней в неделю

6 дней в неделю, с одним выходным днём, через день

1,32

6 дней в неделю

6 дней в неделю с одним выходным днём

1,13

5 дней в неделю

5 дней в неделю с двумя выходными днями

1,13

Цех и операции

Длина рабочего места,

пог\м

Доготовочные цехи

Отделение мяса от кости после варки

Резка мяса на порции

Резка варёной рыбы

Приготовление заливной рыбы

Оформление холодных блюд

Оформление сладких блюд

Переборка крупы, компота

Приготовление рыбы под маринадом

1,5

1,5

1,25

1,25

1,25

1,25

1,0

1,0

1.

2.

3.

4.

5.

6.

7.

8.

9.

10.

11.

12.

13.

14.

15.

16.

17.

18.

19.

20.

21.

22.

23.

24.

25.

26.

27.

28.

29.

30.

31.

32.

33.

34.

35.

36.

37.

38.

39.

40.

41.

42.

43.

44.

45.

46.

47.

48.

49.

50.

51.

52.

53.

1.

2.

3.

4.

5.

6.

7.

8.

9.

10.

11.

12.

13.

14.

15.

16.

17.

18.

19.

20.

21.

22.

23.

24.

25.

26.

27

1.

2.

3.

4.

5.

6.

1.

2.

3.

4.

5.

6.

7.

8.

9.

10.

11.

12.

13.

14.

15.

16.

17.

18.

19.

20.

21.

22.

23.

24.

25.

26.

27.

28.

29.

30.

31.

32.

33.

34.

35.

36.

37.

38.

39.

40.

41.

42.

43.

44.

45.

46.

47.

48.

49.

1.

2.

3.

4.

5.

6.

7.

8.

9.

10.

11.

12.

13.

14.

15.

16.

17.

18.

19.

20.

21.

1.

2.

3.

4.

5.

6.

7.

8.

9.

10.

11.

12.

1.

2.

3.

4.

5.

6.

7.

8.

9.

10.

11.

1.

2.

3.

4.

5.

6.

7.

8.

9.

10.

11.

12.

1.

2.

3.

4.

5.

6.

7.

8.

9.

10.

11.

12.

13.

14.

15.

16.

17.

18.

1.

2.

3.

4.

5.

6.

7.

8.

9.

10.

11.

12.

13.

14.

15.

16.

17.

18.

1.

2.

3.

4.

5.

6.

1.

2.

3.

Холодные блюда и закуски

Винегрет овощной………………………….

Винегрет с сельдью…………………………

Грибы соленые с луком……………………

Икра из баклажанов, кабачков, овощей…..

Капуста маринованная…………………….

Консервы овощные без гарнира…………..

Редька с маслом или сметаной……………

Салат из соленых огурцов или помидоров.

Салат из зеленого лука…………………….

Салат из свежих огурцов………………….

Салат из редиса…………………………….

Салат из капусты……………………………

Салат из свежих помидоров………………

Салат картофельный……………………….

Салат из свеклы…………………………….

Салат из редиса с огурцом и яйцом……….

Салат грибной………………………………

Салат из крабов…………………………….

Салат овощной с яйцом……………………

Салаты мясные и рыбные………………….

Салаты из птицы и дичи…………………..

Яйцо под майонезом с гарниром…………

Яйцо рубленное……………………………

Икра кетовая, зернистая и паюсная………

Крабы с луком или под майонезом……….

Крабы заливные……………………………

Рыба отварная с гарниром…………………

Рыба под маринадом……………………….

Рыба фаршированная……………………….

Рыба заливная……………………………….

Сельдь без гарнира…………………………

Сельдь с гарниром………………………….

Сельдь рубленная с гарниром……………..

Семга с луком……………………………….

Сельдь натуральная с картофелем…………

Мясо отварное с овощным гарниром……..

Птица с овощным гарниром……………….

Паштет из печени…………………………..

Студень……………………………………..

Язык с овощным гарниром………………..

Гастрономия мясная и рыбная без гарнира..

Гастрономия мясная и рыбная с огурцом или помидорами…………………………………………

Гастрономия мясная и рыбная с гарниром………….

Кильки без гарнира………………………………..

Кильки с гарниром……………………………….

Консервы разные порциями без гарнира……….

Шпроты с яйцом и луком……………………….

Бутерброды с колбасами, ветчиной, сыром, икрой, маслом, рыбной гастрономией……………………..

Бутерброды с килькой и яйцом…………………….

Бутерброды с жареным мясом, рыбой и др………

Бутерброды с салатом…………………………….

Бутерброды со свежей рыбой и салатом………..

Бутерброды с паштетом…………………………….

Первые блюда

Борщи разные

на мясном бульоне…………………………………..

вегетарианские……………………………………..

Борщ украинский с галушками…………………….

Рассольники…………………………………………

Суп из макаронных изделий без картофеля………

Супы крупяные и бобовые без картофеля………….

Супы овощные, картофельные……………………..

Супы крупяные, макаронные и бобовые с картоф..

Супы с галушками…………………………………

Суп харчо и пити …………………………………..

Суп крестьянский………………………………….

Суп-лапша домашняя………………………………

Суп картофельный грибной………………………..

Щи зеленые………………………………………….

Щи из квашеной капусты…………………………..

Щи из свежей капусты…………………………….

Щи суточные……………………………………….

Солянки…………………………………………….

Супы молочные……………………………………

Супы-пюре крупяные, бобовые с картофелем……

Супы-пюре овощные вегетарианские…………….

Супы-пюре на мясном бульоне:

крупяные с картофелем……………………………..

овощные………………………………………………

Бульон с гренками…………………………………..

Бульон с пельменями пром. пр-ва, рисом, макаронами, яйцом…………………………………..

Бульон с кореньями…………………………………

Бульон с курицей и гренками, запеченным рисом, омлетом, с клецками, с пирожками и кулебяками, фрикадельками………………………………………

Бульон с пельменями собственного производства..

Уха рыбацкая………………………………………..

Вторые блюда

Блюда из рыбы

Рыба жареная………………………………………

Рыба отварная и паровая………………………….

Рыба жареная «фри»………………………………

Рыба фаршированная……………………………….

Тельное из рыбы……………………………………

Рыба , тушенная в масле с томатом……………….

Блюда из мяса, птицы и дичи

Азу…………………………………………………

Антрекот…………………………………………..

Бастурма…………………………………………..

Баранина отварная………………………………

Бифштекс натуральный………………………….

Бифштекс рубленный……………………………

Бефстроганов……………………………………

Бифштекс натуральный с яйцом………………..

Бифштекс натуральный с луком…………………

Бифштекс рубленный с яйцом……………………

Бифштекс рубленный с луком……………………..

Биточки……………………………………………..

Биточки паровые…………………………………..

Ветчина……………………………………………..

Говядина жареная………………………………….

Гуляш……………………………………………….

Говядина духовая…………………………………..

Голубцы мясные……………………………………

Зразы рубленные……………………………………

Кролик жареный……………………………………

Колбаса жареная……………………………………

Консервы мясные………………………………….

Котлеты мясные рубленные жареные…………….

Котлеты мясные рубленые паровые……………….

Котлеты отбивные и натуральные………………….

Куры и цыплята жареные………………………….

Люля-кебаб………………………………………….

Лангет…………………………………………………

Мясо кисло-сладкое…………………………………

Мясо тушеное……………………………………….

Мясо шпигованное…………………………………..

Почки по-русски…………………………………….

Печенка жареная……………………………………

Плов………………………………………………….

Помидоры, фаршированные мясом…………………

Рагу из баранины и потрохов птицы……………

Ромштекс……………………………………………

Ростбиф……………………………………………….

Солянка мясная на сковороде……………………….

Суфле и пудинги мясные…………………………….

Сосиски и сардельки………………………………….

Свинина тушеная……………………………………..

Тефтели……………………………………………….

Шницель рубленный…………………………………

Шницель отбивной……………………………………

Шашлыки с луком…………………………………….

Чахохбили…………………………………………….

Эскалоп……………………………………………….

Язык…………………………………………………..

Блюда из овощей

Баклажаны жареные…………………………………

Голубцы овощные…………………………………..

Запеканки и рулеты картофельные………………..

Зразы картофельные………………………………..

Капуста тушеная…………………………………….

Кабачки фаршированные………………………….

Кабачки жареные…………………………………..

Картофель в молочном или сметанном соусе……

Картофель отварной……………………………….

Картофельное пюре……………………………….

Картофель жареный………………………………

Консервы овощные в горячем виде………………

Котлеты картофельные с соусами……………….

Котлеты капустные……………………………….

Котлеты морковные………………………………

Крокеты картофельные………………………….

Морковное пюре………………………………….

Перец фаршированный………………………….

Пудинги и суфле овощные……………………..

Пирожки картофельные………………………….

Рагу из овощей……………………………………

Блюда из круп и макарон

Биточки крупяные с соусами……………………….

Запеканка крупяная…………………………………..

Запеканки крупяные с мясом………………………..

Запеканки из макаронных изделий с мясом………..

Каши вязкие и полувязкие…………………………..

Каши рассыпчатые…………………………………..

Каши молочные разные…………………………….

Крупеник с творогом…………………………………

Макароны с маслом, сыром, в томате……………….

Макаронники………………………………………….

Макаронные изделия отварные……………………..

Пудинги крупяные и сухарные……………………….

Мучные блюда

Блины…………………………………………………

Блинчики с творогом, вареньем…………………….

Блинчики с мясом, яблоками, блинчатый пирог….

Кулебяки с капустой………………………………..

Кулебяки с прочими фаршами……………………..

Открытые пироги из кислого теста………………..

Оладьи………………………………………………..

Пельмени промышленного производства…………..

Пельмени собственного производства………………

Пироги слоеные (100 г)……………………………….

Ватрушки из кислого теста……………………………

Блюда из яиц и творога

Запеканка творожная………………………………….

Омлет паровой………………………………………..

Омлет из меланжа…………………………………….

Омлет натуральный………………………………….

Пудинги творожные…………………………………

Сырники……………………………………………..

Сырковая масса со сметаной……………………….

Творог со сметаной и сахаром……………………..

Творог с молоком…………………………………..

Творог диетический………………………………….

Яичница натуральная………………………………

Яичница с гарниром………………………………..

Мучные кондитерские изделия

Булочки школьные (50 г)……………………………..

Булочки школьные (100г)……………………………..

Булочки с марципаном……………………………….

Коврижки……………………………………………….

Коржики разные………………………………………

Пончики без начинки………………………………..

Пирожки из кислого теста с повидлом……………..

Пирожки из кислого теста с капустой……………….

Пирожки из кислого теста с прочим фаршем……

Пирожки слоеные с капустой………………………

Пирожки слоеные с прочим фаршем……………….

Расстегаи с разными фаршами……………………..

Сдоба венская и фигурная………………………….

Языки песочные…………………………………….

Языки и рожки слоеные…………………………….

Сдоба высший сорт, крендель (кг)………………….

Торты разные (0.5 кг)………………………………..

Торты разные (1 кг)…………………………………..

Сладкие блюда и горячие напитки

Желе из концентратов и молока……………………

Кофе черный…………………………………………

Кофе на молоке……………………………………….

Какао…………………………………………………

Кисель из лимона…………………………………..

Кисель из сухофруктов…………………………….

Кисель из сливы…………………………………….

Компот из консервированных фруктов……………

Компот из сухофруктов…………………………….

Кисель молочный…………………………………..

Компот из свежих фруктов…………………………

Лимоны порциями………………………………….

Муссы различные…………………………………..

Пюре из яблок………………………………………

Свежие фрукты в сиропе…………………………..

Чай………………………………………………….

Чай с лимоном………………………………………

Яблоки печеные……………………………………..

Прочие изделия

Ацидофилин…………………………………………….

Кефир с сахаром………………………………………

Молоко кипяченое…………………………………….

Масло сливочное……………………………………….

Сметана порциями……………………………………..

Яйцо вареное…………………………………………..

Гарниры

Крупяные, макаронные, капуста квашеная…………

Сложные и овощные………………………………….

Жареный картофель……………………………………

1,1

1,6

0,4

1,5

1,2

0,3

1,2

0,4

1,5

0,9

1,2

1.1

1.0

1.2

1.2

1.5

1.5

1.5

1.5

2.0

2.2

1.2

0.5

0.4

0.5

1.8

1.2

1.4

2.0

3.0

0.6

1.5

2.8

0.6

1.3

0.4

1.5

1.5

1.0

1.2

0.4

0.6

1.1

0.5

0.6

0.3

0.6

0.3

0.6

0.6

1.0

1.3

1.5

1.7

1.5

2.1

1.7

0.5

0.6

1.5

1.0

1.2

1.0

1.5

1.8

1.5

1.9

0.9

1.2

1.6

1.8

0.3

1.0

1.0

1.1

1.2

1.2

0.8

1.3

1.5

2.5

1.3

0.9

0.7

1.0

2.2

1.8

1.5

2.2

0.7

1.6

0.6

0.5

0.7

0.6

1.3

0.8

1.5

0.7

1.4

0.7

0.9

0.5

0.5

0.7

1.8

2.1

1.2

0.5

0.4

0.6

0.7

0.9

1.1

0.9

1.6

0.7

0.9

0.6

0.7

1.2

0.5

0.9

1.8

1.0

0.8

0.5

2.5

0.9

0.6

0.8

0.8

1.1

1.4

1.3

0.7

0.5

1.9

2.2

2.6

3.3

0.9

2.4

2.0

1.2

1.2

1.2

2.7

0.4

2.0

2.0

2.3

3.3

1.8

2.4

2.4

3.3

2.5

1.0

0.6

1.0

1.0

0.8

0.2

0.3

0.3

0.5

0.6

0.5

0.3

1.0

1.4

1.7

0.9

0.7

0.6

0.8

0.6

2.5

1.0

0.5

0.4

0.6

0.3

0.4

0.5

0.9

0.2

0.4

0.4

0.8

0.4

0.7

0.3

0.4

1.0

0.5

0.5

0.5

0.5

0.7

0.6

0.8

0.7

0.8

0.6

0.5

0.6

6.0

10.0

17.0

0.3

0.1

0.2

0.2

0.4

0.5

0.3

0.3

0.3

0.3

0.3

0.2

0.7

1.3

0.3

0.1

0.2

0.5

0.2

0.2

0.2

0.2

0.2

0.2

0.1

0.7

0.1

0,7

1,1

0,3

0,6

0,5

0,3

0,9

0,4

0,4

0,6

0,9

0.7

0.6

0.4

0.5

1.0

1.3

1.0

0.9

1.2

1.4

0.6

0.4

0.4

0.4

1.6

1.0

1.0

1.8

2.4

0.6

1.2

2.0

0.5

0.6

0.4

0.9

1.3

0.7

0.5

0.4

0.6

0.6

0.5

0.5

0.3

0.5

0.2

0.6

0.6

0.9

1.2

1.5

0.5

0.4

0.8

0.7

0.2

0.2

0.4

0.2

1.1

0.8

0.3

1.2

0.5

1.6

0.3

0.4

0.8

1.3

0.3

0.3

0.3

0.5

0.5

1.1

0.7

0.9

1.4

2.0

0.8

0.8

0.6

1.0

2.0

1.6

1.5

1.4

0.7

1.2

0.5

0.5

0.7

0.6

1.1

0.8

0.7

0.7

0.6

0.6

0.8

0.5

0.5

0.6

1.1

1.6

0.8

0.5

0.4

0.5

0.6

0.8

1.1

0.9

1.2

0.7

0.5

0.5

0.5

0.6

0.5

0.7

1.4

0.6

0.5

0.5

1.8

0.9

0,5

0,6

0,7

1,1

1,1

0,7

0,7

0,5

1,1

1,1

1,2

1,6

0,4

0,3

0,9

0,3

0.4

0.4

0.7

0.4

1.0

1.2

1.1

1.6

0.6

1.2

1.2

1.6

0.8

1.0

0.5

0.8

0.6

0.2

0.3

0.3

0.3

0.5

0.6

0.5

0.3

1.0

1.4

1.7

0.6

0.7

0.6

0.8

0.6

2.3

1.0

0.5

0.4

0.6

0.3

0.4

0.5

0.9

0.2

0.4

0.4

0.8

0.4

0.7

0.3

0.4

1.0

0.5

0.5

0.5

0.5

0.5

0.6

0.6

0.7

0.8

0.6

0.5

0.6

0.3

0.1

0.2

0.2

0.4

0.5

0.3

0.3

0.3

0.3

0.3

0.2

0.7

1.3

0.3

0.1

0.2

0.5

0.2

0.2

0.2

0.2

0.2

0.2

0.1

0.2

0.3