2.5. Обмен воды и минеральных веществ

253. Источники поступления воды. Опишите биологическую роль, содержание воды в организме животных и всасывание.

254. Обмен воды между кровеносным руслом и тканями. Формы воды в организме.

255. Дайте общую характеристику минеральных веществ в организме сельскохозяйственных животных их биологическую роль. Понятие о биогеохимических провинциях.

256. Опишите биологическую роль кальция и фосфора в организме сельскохозяйственных животных. Нарушение их обмена и роль витаминов и гормонов.

257. Охарактеризуйте биологическую роль калия, натрия и хлора в организме сельскохозяйственных животных. Нарушение их обмена и роль гормонов.

258. Опишите биологическую роль магния, серы и железа в организме сельскохозяйственных животных. Нарушение их обмена.

259. Перечислите биохимическую роль микроэлементов в организме животных.

260. Регуляция обмена воды и минеральных веществ. Роль гормонов.

261. Опишите лабораторную диагностику состояния минерального обмена.

262. Приведите примеры взаимодействия некоторых микроэлементов и витаминов. Охарактеризуйте виды технологической обработки сырья и пищевых продуктов, способствующих потере минеральных веществ.

263. Опишите эндемические заболевания, распространеные в Алтайском крае?

3. Функциональная (частная) биохимия

3.1. Биохимия печени

264. Перечислите основные функции печени.

265. Перечислите, какие биохимические реакции протекают в печени. Напишите реакцию дезаминирования глутаминовой кислоты.

266. Охарактеризуйте роль печени в обмене углеводов.

267. Опишите изменения углеводного обмена при болезнях печени.

268. Охарактеризуйте роль печени в липидном обмене.

269. Перечислите и охарактеризуйте основные патологии липидного обмена в печени. Роль липотропных веществ.

270. Опишите роль печени в обмене аминокислот, белков.

271. Перечислите, какие изменения белкового обмена происходят при болезнях печени.

272. Охарактеризуйте биохимическую роль печени в обмене гормонов, минеральных веществ и витаминов.

273. Опишите виды обезвреживания (детоксикации) в печени.

274. Приведите примеры обезвреживания чужеродных веществ (ксенобиотиков) и эндогенных токсинов в печени.

275. Экскреторная функция печени. Химический состав желчи. Функциональные пробы, отражающие экскреторную функцию печени.

3.2. Биохимия мышц и мяса

276. Назовите отличия в строении поперечнополосатой мышечной тканиот гладкой мышечной. Назовите основные компоненты мышечной ткани.

277. Химический состав мышц: важнейшие белки (миозин, актин, актомиозин, тропонин) и экстрактивные вещества. Биосинтез креатинина, обмен креатинфосфата. Биохимические механизмы мышечного сокращения и расслабления.

278. Саркоплазматические белки: миоглобин, его строение и функция. Особенности энергетического обмена в мышцах. Биохимические изменения при мышечных дистрофиях. Креатинин и креатинурия у детей.

279. Важнейшие белки межклеточного матрикса: коллаген, эластин. Биосинтез и созревание коллагена. Участие витамина С в синтезе коллагена. Экскреция оксипролина — показатель скорости распада коллагена.

280. Структурная организация и основные функции межклеточного матрикса и соединительной ткани. Протеогликаны. Гликозаминогликаны. Роль соединительной ткани в заживлении ран.

281. Назовите основные биогенные молекулы мышц, участвующих в энергетических процессах. Дайте им характеристику. Синтез креатинфосфата. Его биологическая роль.

282. Напишите формулы карнитина, карнозина, ансерина. Их биологическая роль.

283. Дайте характеристику основных липидов мышечной ткани.

284. Опишите процессы перекисное окисление липидов. Высоко- и низкомолекулярные антиоксиданты мышц. Возможности использования антиоксидантов в животноводстве.

285. Охарактеризуйте пищевую и энергетическую ценность мяса (говядина, телятина, свинина, баранина).

286. Охарактеризуйте пищевую и энергетическую ценность мяса птиц и кроликов.

287. Охарактеризуйте влияние возраста животного, пола, породы, кормов, здоровья на качество мяса и его биохимический состав.

288. Опишите биологическое значение белков мяса и их химический состав. КБП (качественный белковый показатель). КИБ (коэффициент использования белка).

289. Дайте характеристику биологического значения липидов мяса (триглицериды, фосфолипиды, холистерин) и их химического состава. Температура плавления и йодное число жиров.

290. Перечислите минеральные вещества и витамины мяса, их биологическую роль и содержание в мясе.

291. Охарактеризуйте биохимические процессы послеубойного окоченения.

292. Опишите процессы созревания (ферментации) мяса.

293. Назовите и охарактеризуйте основные пороки созревания мяса (виды порчи)

294. Охарактеризуйте физические и биохимические изменения при замораживании и хранении мяса.

295. Опишите способы повышения устойчивости мяса и мясопродуктов при хранении и переработке. Действие химических консервантов, антибиотиков, фитонцидов.

296. Опишите химические изменения мяса при посоле. Действие поваренной соли, сахара, нитратов и нитритов.

297. Охарактеризуйте физико-химические изменения мяса при термической обработке, копчении.

298. Раскройте роль стрессовых факторов, влияющих на качество мяса. Профилактика предубойных стрессов.

299. Перечислите посторонние вещества (антибиотики, пестициды, нитраты, тяжелые металлы, радиоактивные изотопы и др.) мяса.