Литература

[9, с. 38-51]; [11, с. 132-137]; [23. с. 27-35].

Вопросы для самоконтроля

1. Дайте определение понятия цены и охарактеризуйте функции, которые она выполняет.

2. Назовите документ, который служит основанием для определения набора и норм закладки продуктов.

3. Поясните, что такое торговая надбавка, и как ее определяют.

4. Поясните, какие классы применяются в общественном питании, от чего они зависят и чем они регламентируются.

5. Поясните, какие классы используются на предприятиях

6. Поясните, для чего составляют калькуляцию.

7. Укажите, до каких пор действует калькуляционная карточка.

8. Объясните, по какой массе включаются в калькуляционную карточку все компоненты набора сырья.

9. Объясните, как учитывают в калькуляционной карточке сезонность.

10. Охарактеризуйте регулируемые, свободные и фиксированные цены.

11. Обоснуйте необходимость государственного регулирования цен.

12. Конкретизируйте действия, которые предпринимаются при отсутствии сырья, предусмотренного рецептурами.

Тема 7. Учет движения продовольственного сырья, товаров и тары в кладовых торговых объектов общественного питания.

Задачи и основные принципы организации учета продовольственного сырья, товаров и тары в общественном питании. Докумен­тальное оформление поступления, приемки продовольственного сырья, покупных това­ров и тары в кладовой торгового объекта об­щественного питания. Приемка покупных товаров и тары по количеству и качеству.

Порядок выдачи доверенностей и кон­троль за их использованием.

Порядок отпуска продовольственного сы­рья, покупных товаров и тары из кладовой торгового объекта общественного питания и его документальное оформление.

Учет продовольственного сырья, покуп­ных товаров и тары в местах хранения и в бухгалтерии. Синтетический и аналитиче­ский учет поступления и отпуска продоволь­ственного сырья, покупных товаров и тары в кладовые торговых объектов общественного питания.

Практические занятия

Оформление приходных и расходных до­кументов (доверенность, ТТН-1, ТН-2) в кладовой торгового объекта общественного питания.

Практическая работа № 6

Составление товарного отчета о движе­нии продовольственного сырья, покупных товаров и тары в кладовой торгового объек­та общественного питания.

Методические рекомендации

Вначале изучения темы ознакомьтесь с документальным оформлением поступления, приемки продовольственного сырья, покупных товаров и тары в торговых объектах общественного питания. Далее изучите порядок приёмки покупных товаров и тары по количеству и качеству и порядок отпуска продовольственного сырья, покупных товаров и тары из кладовой торгово­го объекта общественного питания и его документальное оформление.

Затем перейдите к изучению учета продовольственного сырья, покупных товаров и тары в местах хранения и в бухгалтерии, порядку отчетности материально ответственных лиц.

Затем рассмотрите синтетический и аналитический учет поступле­ния и отпуска продовольственного сырья, покупных товаров и тары в кладовые торговых объектов общественного питания.

Изучение теоретического материала завершается практическим занятием и практической работой. Для выполнения задания внимательно изучите методические рекомендации по практическому занятию (см. практ. занятие 2) и практической работе (см. практ. работа 6).

На основании приходных и расходных документов в кладовой торгового объекта общественного питания составьте товарный отчет о движении продовольственного сырья, покупных товаров и тары в кладовой торгового объекта общественного питания. Составление товарного отчета начните с заполнения раздела «Приход», затем раздела «Расход». Остатки на конец отчетного периода рассчитываются следующим образом: к остатку на начало отчетного периода прибавляют сумму «прихода» и отнимают сумму «расхода». На обратной стороне товарного отчета ведется движение тары по наименованиям.

Типовую форму ТТН-1 (см. прилож. 5), ТН-2 (см. прилож. 6),

Типовую форму товарного отчета (см. прилож.10).